甘肃作为土豆之乡，是我国土豆种植面积最大的省份之一。
土豆会以各种形式出现在甘肃人一年四季的餐桌上。
土豆焖面、洋芋茕茕、洋芋搅团，蒸炸煎煮，样样都不会落下。各地都有自己独特并引以为傲的做法。
而在陇上江南代代相传的洋芋吃食，便是洋芋搅团。
在陇南街头，常能听到制作搅团的师傅，用木槌击打洋芋而发出「嘭、嘭」的响声，像是这座小城传输的独特信号，又好似在给这个小城里的人加油鼓劲。
洋芋搅团听起来似乎很简单，就是用洋芋做成面糊般的吃食。
但实则不然，甘肃人在吃上永不马虎，即使是用最简单的材料，也要精心做出令人满意的美味。
洋芋搅团要经过洗、煮、剥、凉、打、调等六七道工序。
采用当地新鲜出土的土豆，清洗干净后倒进锅里煮。这道工序看似简单，但并非只是煮熟而已，煮的过程会直接影响搅团的口感。
煮洋芋的水要适中，水太少，洋芋会焦；水太多，洋芋会被煮成「面包子」而缺少面气。
火候的控制也极其重要，最开始要使用大火蒸煮，等煮至六七成熟后，转为文火慢煮。
煮好的洋芋，要趁热剥皮，置于木槽中，快凉未凉之际，也就是尚有余温时，用木锤反复敲打，捶打呈泥状。
打洋芋时需要两个人去操作，一个人把凉好的洋芋往木槽里放，另一个人手执木锤反复击打。
打洋芋可是个力气活，一窝搅团打好，往往需要几个人轮换着来。
一锤一锤下去，洋芋慢慢变成泥状，直至粘稠，从行家的角度去看，一提木锤，不占木槽，这搅团就算打好了。
最后一步便是调了，而这一步可没有固定的讲究，各家有各家的口味。主要是分为凉吃和热吃。
凉吃就是配以酸汤食用。用葱花和蒜苗炝少量酸汤，在汤中加入盐巴、蒜泥、油泼辣子和切碎好的青菜，搅拌均匀，蘸料便好了。
将搅团切成核桃大小的小块，再蘸上蘸料便可食用了，香辣爽口，回味悠长。
热吃便是将搅团放入各家自制的浆水中煮开食用。搅团配浆水，这是很具乡俗风味的美食。
浆水的腌制也十分有趣，面浆在锅中煮沸，再加入苦苣、萝卜等蔬菜，等断生后倒入提前准备好的瓦罐。
浆水成功的最后一步是要倒入之前的旧浆水，这可是最好的「引子」，旧浆水中的酵母菌与淀粉相结合，在时间与温度的双重作用下，慢慢发酵。
腌制好的浆水可搭配葱花在油锅中「炝」一下，稍稍滚开，将搅团倒入锅中，煮上一会儿，便可食用。
酸爽的浆水搭配粘稠的搅团，在炎热的夏天来上一碗，清爽解腻。
搅团在老人的年代，是为了解决贫困时代填饱肚子的需求，而产生的吃食。若向老人提起搅团，怕是有好多都已经吃腻了。
然而在现在，洋芋搅团已成为登上大雅之堂的经典风味。
或许在现在不了解它的人眼中，只是一个味道可口的小吃；然而在大多数陇南人心中，它是记录老一辈艰苦年代的载体，亦是无数远在他乡陇南人回忆的乡愁。 |
