我开奶茶店的。珍珠成份主演的是木薯粉或者淀粉,你说的如果珍珠外边很黏,应该是超过12小时的,通俗的说法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏内硬,口感很差。珍珠的口感很大部分取决于你的煮法。开水下锅,下锅时必需立刻搅拌,让每科珍珠分开。煮后闷锅。闷锅过后必需过冰水,这样的珍珠才会Q弹。然后泡在糖水里。最佳时间不超过6小时左右。
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15年2月15日更新
最近很奇怪,以前写过很久的答案突然被人点赞很多,有点惶恐。以前的这个答案在早期被推送到知乎日报,自己第一次打开看的时候受宠若惊,后来一直有私信问我奶茶店的事情,感谢各位抬爱,我自己只是一个小店老板,不是加盟,所有东西都是自己的心得,可能会有偏颇,欢迎各位指正。
这次更新只是推翻自己以前说的“隔夜”的问题。其实,让珍珠口感不好还有另外一个非常可笑但是可能很多时候都被忽略的问题,就是店员不按规定操作,没煮够时间,或者没有焖够时间。
前段时间有次珍珠没有卖完,特意留到了第二天做了个对比,给各位看看。
以下从左到右依次是:没下锅的,刚煮好的,泡水里隔夜的,区别很明显
以下是右边两颗的剖面
区别很明显对吗!
我自认为,良心店家还是会很多,珍珠不贵,不需要抠门到隔夜继续卖,买的时候小心观察。
另外,还有一点心得跟各位分享,从客人的角度出发,很多时候你希望选择的东西越多越好,但这并非是好事。打比方说,如果有家饭馆卖了一种菜要用到食材A,但是A仅有这道菜才用得到,其他都不需要,并且这菜并非招牌菜,那么你可以默认A食材周转的很慢,有很大可能不新鲜。所以,建议各位店家,有时候给客人太多选择其实对己对人都一定是好事,对己有食材积压问题,对客人有健康风险。
以上。
欢迎指正。 |