真的很大。不仅致癌，而且伤肺。
如果你的家人、朋友也爱吃土榨油，强烈建议，一定要把这篇回答看完。
在长辈眼里，土榨油不仅无污染、无添加，而且味道香、营养好。
是花钱都难搞到的「硬通货」。
但这篇回答，我们要用实测结果来证明：土榨油，真的不健康，别！吃！了！
春节刚结束的时候，我们在公司内部征集了一批土榨油，都是大伙平时正在吃的。
为了让样本更贴近大家的真实情况，我们还从粉丝朋友们手里，收集了3份土榨油。
一共12款，土榨花生油和土榨菜籽油正好各占一半。
样品信息如下：
分装后，我们把油统一送去了实验室，准备用实测结果告诉大家，土榨油到底有多不健康。
<hr/>一、土榨油，到底有多不健康？
我们用49组实测数据，来细数土榨油三宗罪。
01 致癌
黄曲霉毒素，一级致癌物，很多人都已经知道了。
也有很多文章多次提到：土榨花生油很容易黄曲霉毒素超标，建议大家不要吃了。
但我们发现，很多朋友是这样反驳的：
我家的花生都是实实在在的，就算有坏的，也会挑出去，绝对没有问题。 那我们索性就来测测这些油的黄曲霉毒素含量。
*黄曲霉毒素有20多种衍生物，其中B1的毒性最大，致癌性最强。所以这次主要检测黄曲霉毒素B1含量。
结果如下：
《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定：
花生油中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg，菜籽油的限量为10μg/kg。 从这次的实测结果看来，9号的黄曲霉毒素，几乎超出了国标2倍！
黄曲霉毒素可以算是最强的致癌物之一，毒性是鹤顶红的68倍，主要对人体的肝脏产生毒性。
长期摄入这种毒素超标的土榨油，极有可能会引起肝癌。
还有7号样品，黄曲霉毒素检出值，几乎接近于限量。
这款样品正好是我们同事的爸爸，在老家代购的。他拍了一段榨油坊环境的视频，正好拍到了原料花生。
单看视频，这家的花生是「超市特供」的，已经比大多数榨油坊的好多了。
但谁能想到，即便是用这种“优质原料”榨的油，居然也差点超了标。
其实啊，当一粒发霉花生出现时，它的邻居早已被大量污染了。
就算把发霉花生挑走，最终榨出来的油，也极有可能黄曲霉毒素超标。
这就好比一锅粥，突然掉进了一颗老鼠屎。就算你以迅雷不及掩耳之势把老鼠屎捞走了，它也还是一锅「看起来干净」但「弥漫着屎分子」的粥。
商品油在制作过程中，会有3道关键步骤（原料筛选、精炼除杂 、出厂前检验），来控制油的黄曲霉毒素含量。
它们能最大限度保证，流入市场的油都是安全合格的。
而这3道步骤，都是土榨油没有的。
02 伤肺
做饭的时候，油烧到一定程度，就会产生烟。我们把油开始产烟的这个温度，叫做烟点。
土榨油因为没有「除杂」这一步骤，烟点会比商品油低很多很多。
我们把这些油送去实验室，检测了烟点，结果如下：
可以看出，土榨油的烟点，普遍要比商品油低出一大截！
有4款土榨油的烟点，甚至在140-165℃之间。
这是个啥概念？
大部分家庭炒菜，油温基本就在150℃左右，如果用这几款油做菜，分分钟就能产生一屋子油烟。
如果是爆炒、油炸，油温会更高，产生的油烟也会更多。
为了让大家更直观地感受土榨油和商品油的油烟区别，我们邀请公司大厨（没错！继Tony老师后，我司又来了一位大厨）做了一组实验：
在密闭的实验舱里，分别用几种油煎鸡蛋，然后检测环境中的油烟情况（用PM2.5来表示）。
为保证实验结果互不干扰，我们会在PM2.5回归正常后，继续下一个实验。
结果如下：
用土榨油做菜时，环境里的PM2.5数值急剧升高，很快就达到了重度污染（0.15 ~ 0.25mg/m3）的7倍。
长期在这样的环境下做菜，不仅会损害人体呼吸系统、破坏免疫系统，还会极大增加心脑血管疾病复发、心肌梗死等风险。
一定会有人说：那是你没开油烟机！
但即便开了油烟机，情况也不会好到哪去。
油烟机只能降低屋内累积的油烟浓度，并不能降低掌勺人鼻子附近区域的油烟浓度。
中国的女性肺癌患者中，有 80%并不吸烟。她们的肺癌诱因，极有可能来自炒菜的油烟。
我们相信，这其中应该有不少女性，做菜是开油烟机的。
即便如此，油烟依旧对她们产生了潜在危害。
所以别轻视，在油烟问题上，我们能多做一点，就尽量多做一点吧。
03 有毒害
土榨油的杂质多，保质期本身就要比商品油短出一大截。
再加上大多数土榨油都是“裸奔”行走，外包装根本没有标记「生产日期」和「保质期」。
所以手头的油榨了多久、能放多久、什么时候要吃完，全凭大家心情。
我们在征集样品时，就发现有一半的朋友，压根不知道自己家的土榨油，到底开封了多久。
我们把15款油送去测了过氧化值和酸价。
这两个值越高，说明油脂的氧化、酸败越严重，变质程度越高，可能存在的有害物质也越多。
结果如下：
GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定：
食用植物油的酸价应 ≤ 3 mg/g，过氧化值应 ≤ 0.25 g/100g。
这样看来，有1款土榨油的过氧化值超标，有4款土榨油的酸价超标。其中6、8号的酸价甚至超了几乎2倍。
离谱，简直离谱！
油脂在氧化过程中，不仅风味会变差，营养破坏，还会产生很多有害物质（聚合体、羰基、环氧基化合物）。
经常吃这样的油，不仅没有营养，甚至还会损伤身体健康。
二、超市卖的油，真的不如土榨油吗？
可以预见，一定还会有小伙伴说：
可我爸妈说，超市的油都是用汽油浸的，可能还有还有铅汞残留，对健康的危害更大！ 其实啊，爸妈们只说对了一半。
按照炼油方法的不同，油可以分成两种：
浸出油在生产过程中会用到有机溶剂（比如正己烷），但这里的正己烷必须是食品级的，也会做重金属脱除处理。
国标也对正己烷等溶剂的残留量有严格要求，比如一级花生油是「不得检出」，其他的植物油基本一级也是。
所以，无论是压榨油还是浸出油，只要是正规品牌生产的，符合国家食品安全标准的，一般都是安全的。
还有一些爸妈会说：少吓唬人！村口老李吃了一辈子土榨油，照样也活到了99啊。
我们只能说：
因为土榨油而提前狗带的人，也不能给你来电话，说「这玩意有毒，别吃了」啊！
再退一万步，也许老李不吃土榨油，能活到109呢？
<hr/>咱们中国人，顿顿离不了煎炒烹炸。油对于我们来说，地位仅次于大米馒头。
所以选对油、吃对油，至关重要。
我们也知道，有不少长辈爱吃土榨油，不仅是觉得它纯天然、有营养，更是因为它有着记忆中的味道。
但这一切，不应以有毒、伤肺、致癌为代价。
好了，记得转发相亲相爱一家人群，让家人们别再迷信土榨油了！
小伙伴们，如果有什么妙招应对「不愿换掉土榨油的爸妈」，也欢迎评论区交流交流。
咱们互通有无，交换经验！
参考资料：
[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Indoor air pollution and risk of lung cancer among Chinese female non-smokers[J]. Cancer Causes & Control, 2013, 24(3): 439-450.
[2]Wang J B, Jiang Y, Wei W Q, et al. Estimation of cancer incidence and mortality attributable to smoking in China[J]. Cancer Causes & Control, 2010, 21(6): 959-965.
[3]李成橙,李亚伟,路凤.大气颗粒物PM_(2.5)和PM_(10)暴露与人群缺血性心脏病死亡关系的荟萃分析[J].中国心血管杂志,2019,24(02):166-172.
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