你做过的最难做的一道菜是什么？

如题，好奇，想问问各位，目前你们烧过最难的一道菜是什么样的呢？或者说最艰辛，最不容易，最麻烦的一道菜？
分享下准备食材，制作过程和心得体验？

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曾经对我来说最难的一道菜，今天已攻破技术难关，那就是：北京烤鸭——的脆皮！









北京烤鸭至少做了四次了（住在美帝乡下的时差党伤不起），次次皮都是软且薄，根本不酥脆……
这次在youtube上看了十几个视频，终于掌握诀窍了。烤鸭皮要酥脆，给鸭子皮下充气是很重要的一环，让鸭皮和肉分离，这样晾干和烤制的时候鸭皮就不会从肉里持续吸收水分，从而才有酥脆的可能。此外，烫皮的水温，晾干温度，脆皮水的浇淋也有些讲究……不过都没有充气来得重要。

佛跳墙，现在原料还没备齐

葱烧海参。
首先是发海参不好发，不能欠也不能过，刚刚伸开腰最好，发的太大口感会比较松，太小会硬。整个发制过程需要反复加热晾凉。不过现在有淡干海参还有冻干海参，而且都是已经除掉内脏的，相对来讲简单得多。当然，我做的是别人给发好的海参，这个步骤直接略过了。
其次是熬制葱油，最好用章丘大葱，而且只能用葱白，一点绿的也不能有，大葱下面十厘米长那一截最好。油不能太多，要小火慢慢煎，到葱白变成深褐色就可以了。熬完以后把葱捞出来扔掉。我做的时候用的大葱就不太好，当时正好家里就那一捆葱了。
再放入几截葱白，煎至金黄。捞出来备用，这回不能扔了。
锅里放料酒、胡椒、生抽、糖，再加高汤，可以放点耗油。这几样调味料的配比要求很严格，每个大厨都有自己的配方，我是网上找的配方。用鸡精加水也可以，但是最终效果会差很多。家庭做菜可以把高汤炖出来后在冰箱里冻成冰块备用，能放好久。当然，肯定是新鲜的最好。
汤烧开以后放入海参，煮三分钟。不能煮太久，刚刚煮熟就好。我做的时候老是怕煮不熟，煮的有点久了。
煮得了的海参要尽快捞出来，放在盘子里。
锅里的汤加淀粉勾芡，调到粘稠度刚刚挂在勺子上的状态。淀粉不能加多了，因为稠了没法再加水。这个我弄不了，是我妈做的。
盘子里放海参和葱白，浇上芡汁即可。
正宗的葱烧海参不切最好，但是家常做也可以切一切，只是得注意别把海参的筋切碎了，那是海参上口感最好的部分。



海参其实没啥可吃的，本身没什么鲜味，全靠汤汁调味，吃个新鲜也就是了。
另外，葱烧海参在鲁菜里面算是比较好做的，外行做也出不了啥大毛病，九转大肠、爆三样什么的我就不敢动手了。

11/15 更新  
有同志在评论中留言说成功了！恭喜！这正是俺把分解步骤放上来的原因 生活本就不易 能用身边最简单素材给自己和在乎的人创造出一丝惊喜  何乐而不为呢
还有同志留言说气球上涂巧克力会不会不干净  这里给大家陪个不是 俺很鸡贼的在吹起气球后把气球洗过两遍晾干才开始做的......建议如果愿意的话可以把气球也洗一洗
我是内蒙的～涮羊肉万岁！！！内蒙也不都是草 下面一个视频链接是关于我故乡的一个延时摄影
感兴趣的同志可以看看
http://m.youku.com/video/id_XNzQzNzgwMTQ0.html?sharefrom=iphone&from=singlemessage&isappinstalled=1
11/13 更新  含做法 转载请注明出处
其实我也想很装13的说   哎！？我一点开没想到这么快就过百赞了！ 怎么会这样！ OoO
但是作为一个实事求是的汉子 我不能这么说  因为我是天天都在刷看啥时候能过百赞我好能达成人生又一个小里程碑 但是 这一刷就是特么三天...... 乃们也忒慢了  ToT  谢谢点赞的各位！
As I have 无耻的 promised you guys before, 下面附上这个玩意儿的做法 想看成品图的可以直接拉到最下面  想学咋做的慢慢看吧  
1） 准备材料：
--气球一个
--巧克力若干  看你做多少 黑色那个我用了两板儿  白色的我也用了两板儿  但白色的做褶子了  这个后面会提到  前车之鉴仅供参考    这里可以选择黑巧克力 或者白巧克力  我在这边买到的是这样的



至于为啥  --------其实我是随手抓的...我相信只要你有一颗虔诚的心  不管是啥巧克力  你都可以做成壳的！
--可塑封保鲜袋一个  或者你有裱花袋也可以
--空碗一个
步骤：
1:把巧克力掰成小块  放进碗里隔水加热融化  
这里建议不要开大火导致水温过高  那样反而熔的慢  小火慢慢搅呼  有耐心  一会儿就化了  一定  不要  把  水  溅到巧克力碗里   因为那样巧克力会变成渣渣......我特么也不知道为什么  费了我两板儿巧克力！ 如果有知道的请留言告诉我 谢谢！



化了之后


大体温度124F  换成摄氏度就是------（124-32）/1.8------小盆友们要勤动手勤动脑  看  又多学一个新知识！多棒！  
2: 吹气球  别吹太大  不然巧克力会不够用  无法做成一整个球体 这就是前车之鉴……把气球封口  待用
（这里给之前想到是用气球做的同志们点个赞 ）
3:把巧克力弄进塑封袋里 攥成锥体  然后在顶端剪一个小口 像这样生的



4:在气球上画圈圈...建议每个圈的巧克力都厚一点 否则在你戳破气球的时候可能会被巧克力碎片炸伤……画的圈圈是这样生儿的



5: 画好之后把气球底部放进碗里  连球带碗放进冰箱冷藏一晚  至少要把巧克力冻瓷实了
6: 用个小东西在气球底部弄个小口  放气 这一步就是见证奇迹的时刻了 而且不论接下来发生什么你的内心都会呐喊 --- 卧槽！成了！  或者  卧槽！炸了！
Good luck guys……
这次的成品大体看起来是这样的：



如果你要用盘子盛冰淇淋的话  建议提前把盘子冷藏一下  这样冰淇凌和巧克力化的都慢
个人感觉白巧克力的更难做一些 更加难以把握  不知道为啥...可能是因为第一次做白巧克力的时候失败了，也可能是因为这回气球吹大了 超出了我的预计……
针对可能大家可能提出的问题 提前回答一下
1）Q：为什么没有黑色的球的教程？
A： 我哪知道会真的有100赞! 当时只是想炫耀一下  而且做法是一样的  现在有心者即学会了黑壳又学会了白壳 是不是嗷嗷赞了！？
2）Q：这个壳子除了可以用来扣冰淇淋以外还可以扣什么呢！？
A：扣啥都行，个人实际上最希望里面扣的是--烧麦～ 想象一下，一开盖子 里面二两烧麦！一两半蒸的半两煎的！ 而且是我大内蒙呼市羊肉大葱馅儿的烧麦！  故乡！故乡！ ToT
3） Q：哇哈根达斯@%#&$ 这呀那呀的
A： 我相信绝大多数人都不会揪住这个不放  因为事实就是这只是一个冰淇凌而已  至于原始图片中出现的冰淇凌桶 凑巧被一只四脚动物跳上桌子碰倒了出现在画面里而已……答主现在美帝搬砖  这里哈根达斯在超市冷柜里的摆放姿势不会比国内巧乐滋高贵哪怕一点点   我也不晓得这样一个品牌为什么在某些朋友心里会变成'相对高大'上的代名词  说实话打小到现在感官上最好吃的雪糕和冰淇淋是我大内蒙伊利四个圈！还有巧乐滋！
所以恳请潜在而未出现的喷子同志们放过我   要怪就怪它！它叫芒果！



希望大家可以成功做出自己喜欢的球壳
～～～～～～～～～～～～～
接下来再无耻一下
如果能过一千赞的话 就把料理鼠王里秒杀美食评论家的法国名菜！---Ratatouille 的做法放上来 这个东西看起来是这样的...其实就身边的法国小哥描述  这个菜的在百姓家庭的出现频率跟西红柿炒鸡蛋差不多...我也不知道他是咋知道西！红！柿！炒！鸡蛋的...





～～～～～～
没想到单纯手痒想炫耀一下居然有人点赞
如果能过百赞的话就把做这个玩意儿的分解步骤发上来...
emm~~就是这么无耻...
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如图

豆芽酿肉丝。
豆芽掐头去尾，肉切成特别细的丝。
然后，把肉塞进豆芽里。
是的，你没看错，塞进去。
豆芽切开一侧，不要切断，就是割个口子出来，然后一点点把肉丝塞进去。
且不说我切肉切了半个小时，割豆芽我也割了一个半小时啊！！！
买了一斤豆芽，割完就剩下二十七根可以用的了！
二十七根！！！！
一斤豆芽少说也有几百根啊！我居然只切出二十七根！
多么“精挑细选”～
剩下的豆芽不是切断了，就是捏碎了，还有几根特别瘦小，就直接被淘汰。
然后开始给割开口的豆芽塞肉丝。
徒手是塞不进去的，所以就去老妈的梳妆台拿了个镊子。
一点一点的把肉丝填进去。
塞的太快，豆芽会断。
塞的太慢，肉会滑出来。
最主要的是我只剩下二十七根豆芽了，要尽量保证成功啊！
又忙活了一个小时之后，你猜我成功了几个？
一个……
你能想象那种心情嘛？
一斤豆芽，半斤肉，一下午的时间，然后，就只出来一个成品。
其实当时还是挺激动，也挺高兴的，毕竟还是成功了～就是不知道一根豆芽肉丝，该怎么炒。
在权衡了煎炒烹炸蒸等各种手法的利弊以后，我选择了煮～
拿个小奶锅，然后烧点开水，把那唯一的豆芽扔进去～
然后，不知道为什么，煮了不到半分钟，肉丝就从豆芽里跑出来了…
跑出来了…
跑出来了！！！！！
当时看着那一根豆芽和一根肉丝在奶锅里翻腾，我真的挺迷茫的。
我这一下午到底是在忙什么？
我是谁，我在哪儿，我到底干了点什么……


——————毫无意义的更新——————
这道菜我好像是在《膳底档》一类的书里看到的，具体是哪一本还真不记得了。
正统做法应该是用火腿穿过豆芽，因为我手笨，所以选择了给豆芽开口，更重要的是，我也没有火腿啊…
剩下的豆芽和肉当然是炒啦～不能浪费粮食～
至于照片……你说，当时我要是有手机，我会浪费时间给豆芽塞肉嘛？……
都是闲的，都是闲的啊……