其实是应该一起炒。
饭是冷饭,这一点是共识吧。那么拌匀的鸡蛋液就可以倒进去,不用担心被热成蛋饼了。
这个时候,真正的考验来了:用手,用手,还是用手?都下厨了,还要珍惜你的手吗?当然直接用手,把蛋液和冷饭拌匀,最好是每粒米饭都裹上一层蛋液。
葱白切碎了吧,火腿肠切粒了吧;想搁点胡萝卜丁、玉米粒什么的,可以。重要的是火旺锅热,胳膊抡圆了,起油锅,放作料,开炒吧。
炒饭真是力气活,力道够劲,锅铲翻动,看到米饭颗粒分明,蹦哒不止,烟火缭绕,香气扑鼻,好啦,起锅装盘(一定是盘,碗就差了味道)吧,开吃。
这就是蛋炒饭的奥义啊:锅里直接炒的其实是蛋液,每一滴蛋液再以一种类似颠勺的方式,把自己包裹的那粒米饭旋转起来,炒出香味。 |