题主买的这个牛肉,外层看起来鲜红是因为里面加了硝(亚硝酸盐)。
没加硝的牛肉,不管是酱牛肉,还是五香牛肉,颜色都不可能这么鲜红。
这才是正常卤牛肉的颜色。
但是你买这个也没坏,可以吃,应该是浸泡的时间不够,颜色没有入透。
但还是建议题主少吃点这种牛肉,亚硝酸盐属于一种有害物质。
它的作用一、是延长肉的保存时间,这是利用了亚硝的防腐作用。
二、是使肉色鲜亮好看,卤出来点肉鲜红,这是利用了亚硝的发色作用
三、是杜绝肉毒梭菌的产生,肉毒梭菌的毒素能够致命
亚硝酸盐同时具有的这三个作用,至今还没有能够代替它的,因此虽然是一种剧毒物质,在允许添加的范围内,还是一种必须的添加剂。 |