一品豆腐，油爆双脆，四喜丸子，九转大肠……鲁菜中带有数字字样的菜肴中，除了满足口腹之欲外，还有较高的观赏效果，其背后往往有很深的寓意和耐人寻味的故事。
作为诞生于鲁地的佳品菜肴，四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。因其特殊的寓意常用于喜宴、寿宴乃至国宴。
按照其营养元素特点，四喜丸子属于高脂肪菜品，其每100g食物的营养含量高达20.2g的脂肪，此外还含有膳食纤维、蛋白质、维生素……“清淡不淡，肥而不腻”，搭配辅料荸荠、鸡蛋等，简单美味，是属于国人的“营养餐”。
狮子头VS四喜丸子
四喜丸子是鲁菜的代表菜肴，从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成，有时为了有上佳的味觉体验，还会留有汤汁。而汤汁的味道几乎是浓缩了肉丸和辅料的油盐之气，汤勺的出现也说明了汤汁远不仅仅是四喜丸子的“陪衬”。
但四喜丸子似乎有一统北方的趋势，除了“主场”山东外，辽宁、河北、北京、河南等省均位于百度指数搜索前列。
有意思的是在南方，有一道名菜“红烧狮子头”。巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，取其“狮子头”。
实际上四喜丸子做法与狮子头基本一致，主要用料为肉馅、鸡蛋、葱花等，只是四喜丸子限用四个肉丸，而“狮子头”可取单也可取双，个头也稍大一些。
单拎出来，二者也均是鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道鲜美适口不油腻，“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤”，虽叫法不同，但并不妨碍两者的传播。
因为鲁菜的影响较大，四喜丸子中四喜又指人的福、禄、寿、禧，丸子代表团团圆圆，因此或许“狮子头”的叫法比较霸气，但不妨碍四喜丸子在山东等地逢有重大喜庆之事出现，名字也更符合喜庆吉祥的气氛。
电视剧《神医喜来乐》故事发生地在河北沧州，属于北方，在其中经常被提到的丸子美食是红烧狮子头，尽管是电视剧，不能作为权威参考，但也从侧面说明南方的红烧狮子头在北方并不是“默默无闻”的。
而根据百度搜索指数，四喜丸子的搜索集中区域，除了北方诸多城市，还出现在珠江之畔的广东深圳，身处巴蜀的成都等地。
在搜索四喜丸子的人当中，兴趣项目主要为资讯、影视音乐和餐饮美食，无论是红烧亦或是清蒸，狮子头还是四喜丸子，能够真正吸引我们，尤其是现在的生活理念以及饮食习惯改变之后，可能不再仅为果腹，还在其营养、健康与特色。
而这正是四喜丸子想要带给大家的“光环”。
圆润、饱满、肥而不腻、有嚼头，轻轻一咬，口齿留香，这既是鲁菜中正大气、平和健康养生的风格特点，也是四喜丸子留给食客的回味；且四喜丸子被赋予“美好食意”，可谓是“腹有乾坤”。
内有乾坤
四喜丸子始于“名声在外”，但其具有的细腻与稚嫩，让“美食终结者”的我们注重其内在，轻轻咬开外层，却发现奥妙会在嘴里展现。
不需细嚼，细碎的丸子被皓齿撕开，丸子里的肉粒有时会“调皮”一样在牙齿间“跳动”，但丝毫不会掩盖其他的配料冲击舌头，一个丸子就能吃上好一会，爱好此味之人不经意间就“杯盘狼藉”，扫食一空，砸吧砸吧嘴，舌头还停留在四喜丸子的过往味道，希冀下一次的“饕餮大餐”。
只是四喜丸子制作不复杂，但考验大厨们的火候感觉。
袁枚在《随园食单》记录了与四喜丸子相近的的八宝肉圆“肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放八盘中，加甜酒、秋油蒸之。入口松脆。家致华云：‘肉圆宜切，不宜斩。’必别有所见”，并点出“熟物之法，最重火候”。
在制作四喜丸子的前期，将有肥有瘦的肉剁碎后加入味精、盐、糖等调料，有时还会配上荸荠，香菇、葱花、姜等材料，混合鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀后，摔打上劲，然后用手搓成球状后，做成丸子。
将搓好的丸子放入到六成热的油中炸至金黄色，定型后再浇上高汤，放上葱、姜，再放入蒸锅上蒸熟即可，意味着四喜丸子不单是油炸，还需要蒸，这中间需要将丸子炸至金黄定型后才进行蒸熟的环节。
此外，在容器上，因丸子定型后要细火慢炖，以砂锅为最佳。
恰到好处的火候收获是出锅后扑鼻的香味。始一进鼻腔就勾动了味蕾，醇香味浓的肉块与汁液，等待着软舌和皓齿的品味，如果这时按捺住一尝的欲望，加上一些配菜，顿觉“相辅相成”别具一格。
这不是其“灵机一动”而是鲁菜带有一丝“雍容华贵”，流入市井的四喜丸子并没有“朴实无华”，在烹饪上自发性更强的同时保留了其外有油菜、小白菜、西蓝花等的搭配，内有精肉、葱花、荸荠、藕片、香菇、冬笋等组成的“主材”，可谓是你看它又大又圆却迷失其味。
美好的寓意
四喜丸子的由来目前尚无可追寻的资料，只剩下传说，加之本身鲁菜的自发性较强，即便能找到某个菜肴的集大成者，也难追寻其源头。
相传四喜丸子和唐代张九龄有关。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。张九龄询问菜的含义，聪明的厨师答道：此菜为“四圆”。一喜，老爷金榜题名。二喜，成家完婚。三喜，做了乘龙快婿。四喜，阖家团圆。张九龄听了之后大喜，连连称赞，便说：“四圆”不如“四喜”响亮好听，干脆叫它“四喜丸”吧！
此传说中张九龄是不是“海上生明月，天涯共此时”的唐代贤相张九龄尚未可知，但显然以其寓意来概括其名有很强的说服力。《容斋随笔》中所载《四喜诗》描述人生的四件喜事——“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。
实际上就有人总结了山东各地常见的四喜丸子做法，至少有四种，这四种丸子做法，不仅主材有些区别，既有猪肥瘦肉也有羊后腿肉，既有水发海参也有水发玉兰片，丸子内部结构也不相同，除了常规的多种主材混合揉搓成实心丸子，还有里面包着卤鸡蛋的丸子。从侧面说明四喜丸子的源头难寻，自发性很强。
四喜丸子也很“讨喜”，不仅出现在传统婚宴、寿宴、年夜饭，加入了人民的“菜篮子”，还入校园，勾起很多人的回忆乃至被人借来形容人。
作家刘震云在《我们民族最缺的就是笨人》里就回忆起他的母校食堂菜有“四个阶级”，最高一级就是回锅肉、鱼香肉丝和四喜丸子。
浙江大学人类学研究所所长庄孔韶教授在《燕都乡土闻见录》里同样提到了“四喜丸子”，“台北的李先生和我素不相识，他请我吃饭完全是因为我们同是北方人。四喜丸子和栗子烧鸡外，不知他是从哪儿搞到的小米红枣”。
钱钟书先生的《围城》里人物苏小姐就嫁给了臃肿的“四喜丸子”曹元朗。“四喜丸子”的人物描述，一下就抓住了曹元朗的“圆润”形象。
四喜丸子的流行开来，有人认为是其美好的寓意，尤其是早期四喜丸子多见于喜事上，但现在已经成为老少皆宜的美味却是其独特的营养价值和口感，而类似形容人物的外貌的“四喜丸子”出现，说明四喜丸子能够脱离其美好寓意，以形以味来被人记住。
满口留嫩香，味美汤浓颜金黄；一盘藏四喜，再来四喜又何妨？
参考文献：
齐惠. 鲁北:“讨口彩”的年夜饭——四喜丸子[J]. 农业知识（百姓新生活）, 2013(2).
赵德贵. 喜庆筵席必有的四喜丸子[J]. 烹调知识, 2010(5):56-57.
陈福生. 风味各异的四喜丸子[J]. 四川烹饪, 2001(3):42-42. |
