大部分人是被迫做饭,特别是有老人孩子的家庭,总不能天天到外面吃或者叫外卖吧,况且,总不如在家做的放心,谁知道有没有科技与狠活,拿自己身体当战场的毕竟是少数人。
以我家为例,主要是我爱人做饭,昨晚就想好今天吃什么,例如昨天做了豉油鸡,今天就不能吃鸡了(有些家长,总是犯同样的错误,家人喜欢吃哪个菜,如红烧排骨,就顿顿排骨,吃多了会倒胃口)。
考虑到天气炎热,今天她买了猪肉做叉烧,大虾白灼,空心菜素炒,白萝卜腌酸辣,当然少不了骨头冬瓜汤,消暑下火。
买完菜回家,在路上没觉得什么,刚到家放下东西,坐着喝杯水歇歇,汗水立即从全身的毛孔涌泉而出,连头发也湿了……
爱人冲凉后,一边骂骂咧咧一边干活,骨头焯水、洗菜择菜切肉,不一会,又浑身大汗,但是不能停,自己不吃,老人孩子要吃。
日日如此,夏秋热冬春冻,如果谁还嫌弃这个不好吃,那个不入味,她掀桌子的冲动都会有……
我帮不上什么忙,我是厨师,这个职业决定了一个现实,没法帮家里干活,停手停口,忙完午、晚两个饭点下班回家,早己过了正常吃饭时间,等我做饭,家人早饿得肚皮贴背脊了。
大家一直觉得后厨神秘,其实就是一个大厨房,除了猛火灶,炒菜和家里没什么区别,所用的调味品也是普通的。
饭店的菜为什么比家里做的好吃,区别在于技术,烹饪在学校里属于一个专业,也没什么了不起,就是养家糊口之谋生手段,反正我除了炒菜,其他的什么也不会,有啥好吹。
我店的老板是个异类,尽管家里有保姆,但他喜欢在厨房里折腾,做饭给家人吃,只是他对于食材,太过讲究。
他交待保姆买的东西都是“有机”,我曾溜进去这个需要会员才能购物的超市,里面的价格令我汗颜,例如几百大洋一片的牛肉、100多一片的三文鱼、10多块一斤的蔬菜,就连猪肉也与众不同,里脊99.8……
老板家的厨房,比很多饭店的后厨大,目测60平方,还装有空调。他做糖醋咕噜肉,先将里脊修整齐,像块板砖似的,再改刀切小方块,块块如麻将牌般,余下的边角料就不要了。
更过分的是拉油,就是猪肉下盐、蛋、湿粉拌匀,拍上干粉,武火烧锅下油750克,油热后放入肉块炸熟,再放笋同炸后,倒在笊篱这步骤。
人家的油炸东西,只能用一次就不要了!
重新起锅倒新油,放入葱、蒜蓉、辣椒、糖醋、湿粉打茨,再加肉块、笋拌匀,加尾油,出锅。
老板还有个习惯,做完菜就开饭,厨房是不收拾的,由保姆打扫战场。
我脑海里无数次浮现出“朱门酒肉臭,路有冻死骨……”
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