号称「小山珍」的鲍鱼必须拥有姓名！在日常料理中用起来很趁手，随便一蒸一卤就很美味，家常、待客都是一把好手。尤其是现在，真称得上是比肉还便宜，做起来还方便！
最近刷到朋友圈，看到号称「小山珍」的鲍鱼，已经比肉便宜了？
一篇来自7月6日「每日经济新闻」的特稿，说福建鲍鱼养殖户，因为疫情和贸易战导致的国内国外市场，导致大量的鲍鱼滞销，许多鲍鱼只能拿来喂鸡，养殖工只能鲍鱼就泡面。
图来自每日经济新闻
据7月央视财经的报道：受疫情影响，鲍鱼价格大幅度缩水，八头鲍年前一斤 60元左右， 现在已 1 斤只有 20 多元。
福建东山岛，是全国最主要的鲍鱼产地和出口地，图片来自央视财经
春节后的帝王蟹价格腰斩，现在还没恢复，又要鲍鱼等着我们去拯救？鲍鱼自由指日可待！
日常家庭料理中，小鲜鲍用起来很趁手，好吃又方便。现在去菜场，一斤9-10只的鲜鲍，每只在 10 元左右，而一斤 20 只的，每只在 2 元左右，碰上打折更便宜。
这次特意找了 5 个快手菜谱，算一算每道菜成本，自己卤上 20 只小鲍鱼，也就 40 来块，一顿豪华鲍鱼烧烤在 60 元，一道硬菜鲍鱼鸡百元都不到！
老干妈蒸鲍鱼，难度系数★
冰镇泰式鲍鱼，难度系数★★
焦糖黄油鲍鱼，难度系数★★
简易版鲍鱼焖鸡，难度系数★★★
看图就会的快手鲍鱼菜，快来拯救小鲍鱼！
第 1 道 有烧烤店那味，老干妈小鲍鱼
小鲍鱼口感嫩滑，非常适合清蒸，烧烤店不便宜，那就在家吃个爽，用冰箱里万能的老干妈来调味刚刚好~
可以加点龙口粉丝，泡软后剪碎垫在鲍鱼壳下，把鲍鱼肉放上，再加半中式瓷勺老干妈豆豉，一点蒜末。
等蒸锅水开气满后，端上蒸 5 分钟。
鲍鱼非常嫩，带着一丝辣和豆豉的香，简单蒸蒸就非常好吃。
鲍鱼表面片个花刀，更容易入味哦。
第 2 道 酸辣鲜，泰式冰镇小鲍鱼
泰式酸辣口味，简直和软软的鲍鱼太搭了！卤上一罐，是开胃神菜！
水煮开后，小鲍鱼和姜片煮 1 分钟，就会得到非常嫩滑脆弹的鲍鱼肉。点睛之笔，就是那个酸酸辣辣的汁。
酸辣汁的灵魂在于鱼露和柠檬。材料切成末，拌在一起。
香茅可没有，鱼露牌子咸淡不一，怕咸可适当加水，以个人口味为准
都切成末后，放进保鲜袋里搅和搅和均匀。
根据实际情况可以适量加水或调味。
已经处理好的小鲍鱼丢进袋子里，放进冰箱冷藏，第二天开罐即食！
酸辣的汁，配上鲍鱼，特别爽口，一秒就站在了泰国街头~
Tips
可用 20 头的那种小鲍鱼，更容易入味；这个汁是万能的，把鲍鱼替换成凤爪就是泰式酸辣凤爪了。
第 3 道 藤椒味的小鲍鱼
盒马有青花椒卤小鲍鱼，常会买，但其实自己在家也可以做。
放 150ml 水，把青花椒煮开，加入 2 中式瓷勺（30ml）酱油。
倒出来冷却，加上半中式瓷勺7.5藤椒油，会更浓。
可依照家里的调味品的咸度适当补盐或加一点糖。
最后加小米椒，把卤汁冷却。
煮过后的小鲍鱼放入，浸渍一晚上。
第二天就可以欢快地享用啦。
摆个盘，也是一道凉菜。
Tips
盒马用的是二十几头的小鲍鱼，自己吃比较实惠，如果想做家宴冷菜，可以买八九头鲍。
第 4 道 黄油焦糖小鲍鱼，咸咸甜甜好滋味
之前在「小粤楼」吃到过一道黄油焦糖汁鲍鱼，甜咸浓郁，印象深刻，于是问老板要了家庭版做法。
1 块黄油（20克）放入锅内，把 1 中式瓷勺糖煮开，再加入 1.5 中式瓷勺的酱油
酱油牌子最好是「美极鲜」，如果觉得过于咸，可适当加一点水，不够可以再补酱油。
锅内沸腾后迅速让鲍鱼肉在锅里滚一圈，蘸上酱汁的味道。
小鲍鱼先沸水下锅焯1分钟煮熟。
焦糖很容易凝固，别耽误太久，几秒后就盛出，放进壳里装盘。
把锅内剩余的酱淋上去，浇上一圈，完成！黄油带来的脂肪的香气，甜咸风味，在嘴里交织，像在嚼一颗太妃糖！
第 5 道 简化版鲍鱼鸡
鲍鱼鸡我们以前曾出过年菜版本，受到大家喜欢，平日在家可以做个更家常的版本。
半只鸡肉（约500克）沥干水分，加 1 瓷勺中式料酒、5克盐巴，腌渍一会。准备干葱头、大蒜 6 瓣、半节大葱，爆香。
要准备一个适合炖的锅，铸铁锅和砂锅都可以！
煸出香味后，放入鸡肉翻炒，煸到鸡表皮收缩成金黄，鸡肉变白。
不瞒你说，这时全屋都是美拉德反应带来的美好香味~
放入半中式瓷勺的老抽、半瓷勺蚝油，和 3克糖，继续翻炒均匀。
增加点咸鲜的风味~
放入我们开好花刀的生鲍鱼和鸡肉一起转中火焖 5 分钟，让鲍鱼的鲜味去渗透鸡肉~
5 分钟后出锅，如果锅内汁水多，可以开大火翻炒收一下汁。
鲍鱼是刚刚好的软嫩，带着浓厚的汁，秒被分食完！
鸡肉吸收鲍鱼的鲜汁，加上烹饪时间的控制，又嫩又香！
问题来了，如何处理小鲍鱼？
鲍鱼就像一块璞玉，干净的鲍鱼肉可以打磨出各种花，比较费工的那一步是清洗鲍鱼。表面先用刷子或白洁布擦干净。
取一个勺子，把鲍鱼整颗挖下来。
内脏和鲍鱼眼一般都不要~
也可以请店家帮你处理，到手后只需要自己洗刷表面，去掉内脏即可。 |
