炎炎夏日，正是雪糕粉墨登场的欢乐时刻，冰冰凉凉，香甜可口，博得一众男女老少的热烈追捧。
雪糕，也叫冰激凌、冰糕，豆糕，冰淇淋等，许是因为它的名字比较西洋化，让许多人误以为雪糕是从西方传来的舶来品。其实，早在3000多年前，冰镇之术就出现在周朝的宫廷里，春秋末期，冰镇米酒更是诸侯们宴席上的至爱。
《诗经·豳风·七月》载“二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。”古人称冰为“凌”，所谓“凌阴”，即冰窖，中国古代的一种冷藏设备。古人于阴历十二月凿冰，一月将冰置于凌阴中冷藏，待暮春之月，藏冰才进行分配。不仅如此，凌阴中冰块的来源还十分严苛，必须取自人迹罕至的山谷中不见天日的极寒之冰。故而，在中国古代，冰取自于冬，用之于夏，藏冰之术由此而来。
公元二世纪，中国的先民还喜欢将大米和牛奶混合置于盘中，再将其放置在雪中冷冻。相传，商汤曾雇佣了九十多名凌人，专门将面粉、水牛奶、樟脑和冰混合在一起。由于冰得之不易，此时的冰只供于宫廷，普通的老百姓根本无法享用。
直至唐代，人们发现用硝石可以将水冷却成冰块，于是不再需要藏冰，酷热的夏天也可以制造冰块，而冰也不再独享于宫廷内。这时出现了一种类似牛奶沙冰的甜品“酥山”，即将牛奶反复滚煮取出固态物并加工为酥，再将酥加热至融化柔软的状态，后在盘子上滴淋出山峦形状，置于冰窖里冰冻即成。除此之外，还有一种大木桶冰棍，即在木桶里放一些冰，并撒上盐降低冰的融点，在木桶中并排放置装有糖水的小铁盒，最后插入小木棍，冻一冻就成了冰棍。
最早的雪糕制作雏形应当追溯到宋代，那时候的商人喜欢在制冰时加入水果或果汁，相当于今天所吃的冰棒。元朝时期，水果和果汁演变成了果泥，制作出来的水果冰更接近现代的冰淇淋。据说，一位精明的元朝商人甚至突发奇想，试着在冰中加入蜂蜜、牛奶、珍珠粉，制作出来的奶冰口感润滑，成了最早的雪糕。
13世纪，意大利著名旅行家、商人马可·波罗跟随父亲和叔叔来到中国，期间游历了中国许多古城。回到威尼斯后，马可·波罗在一次海战中被俘，在狱中口述了在中国游历17年的所见所闻，并由狱友鲁斯蒂谦写成《马可·波罗游记》。在中国旅行期间，他见识了中国奶冰的制作，而这一配方也记载在了他的游记里，后来的意大利雪糕，乃至现代的冰激凌就是从这一配方演变出来。
古代的中国人不仅发明了冰镇之术，奶冰制作配方，另据记载还发明了最早的“冰淇淋机”。这一台最早的冰淇淋机不像现代机器，而是在罐中装满甜浆，再用冰和盐包裹外面。这一机器制作出来的冰淇淋就如唐代出现的木桶冰棍一样。
古人大智大慧，凭借自己的双手和见识创造了各种各样的美食，并不断地尝试与创新，让后来的我们有了更丰富的美味佳品。 |
