感谢邀请。
看到这题是豆乳品牌提问的，我就干脆说个跟豆乳有关的话题吧，也不辱没了我这分子美食的人设：）
事情得从一天早上的温馨故事说起，当然如果说这是在虐狗我也不反对，因为，这就是我的本意呀！
那一天，因为航班晚点，我到家已经是凌晨四点，直接和衣在沙发上睡了。醒来的时候发现都快中午，心说这也睡得也太死了，领导早起去上班，叮咣收拾了半天，我居然一点反应都没有，手机里倒是有条她发的信息，说的是早上煮了一锅豆浆，她喝了一半还剩一半，我起来之后可以喝。
我心里感动的呀，急忙下了沙发去厨房。
然而，因为豆浆机的盖子没盖上，豆浆给放凉了，于是豆浆的表面结了一层皮，而底部则是厚厚的豆渣。这倒也算了，关键是凉了之后的豆浆，豆腥味儿尤其浓郁，还真是有些难以下咽。
这些现象在我眼中基本上可以拟合成水性丙烯酸树脂次品的生产过程——由于树脂的粒径太大，并未形成均匀的乳液，而是一种悬浊液的状态。于是静置之后，粒径较大的颗粒便开始发生沉淀，并且因为表面的电荷作用开始团聚，形成更大的颗粒。体系中的油性物质，从这些破乳的颗粒中钻了出来，并且逐渐漂浮到了表面，形成油膜。也是因为破乳团聚，原先被包合在乳液中的一些分子也逸散了出来，挥发出来产生异味。
真的是如出一辙。
当乳液变成这样一种状态之后，要想恢复到原状是不太可能的。虽然我重新启动了豆浆机，重新搅拌了一会儿，但是对颗粒还有漂浮在上方的脂溶性物质并没有太大作用。我们知道，大豆当中含有很多磷脂之类的物质，可以充当表面活性剂，起到乳化作用，但是以豆浆机搅拌的速度，想要把已经破乳的豆浆重新打到乳液状态，很困难。毕竟，工业上实现同样效果，通常需要每分钟两万左右的转速。
不想辜负领导的美意，我还是将就着喝完了这些豆浆。由此可见，一般早餐铺的现磨豆浆，应该真的都是现磨的，而不是前一天没卖完剩下的。
我认为发生这种现象的根本原因在于，豆浆机的粉碎机理是靠刀片，虽然没有进行检测，但凭多年的经验，估测豆浆中的颗粒多分布在10-500微米之间，十分不稳定，要不了几个钟头就固液分离了。要想让豆浆变成一种可以长期放置的饮品，那么最重要的任务就是，把黄豆尽可能磨得更碎。
于是我想到了实验室的球磨机，一种通过物理碾压使颗粒不断变小的设备。
根据设计指标，采用这台球磨机进行碾磨，最终得到的颗粒，最小可到1微米。其实根本不需要磨到那么细，只要到10个微米以下，就足够稳定了。
于是我做了这么一个实验：
先把黄豆煮熟，并取出大概二十颗放到球磨机配套的玛瑙杯里。这杯子很奢侈，但没办法，因为平时磨的那些无机物比黄豆可硬多了，只有玛瑙可以胜任。
在杯子里放上几个球，再加上水，放到球磨机里开始磨。先磨了两个小时，是这么个状态：
估摸了一下，要是磨上一宿，时间应该足够了。
次日早上打开一看，果不出所料，一杯十分均匀的豆浆诞生了。其实这个状态再叫豆浆就不合适了，因为从化学的角度来说，所谓的“浆”，是指不稳定的固液混合物，而现在的这种状态，则应该称为“豆乳”，也就是像牛奶一样的乳液。
那么，费这么大力把豆浆磨成了豆乳，有什么好处呢？
虽然观感不太好，我还是本着作死的精神尝了尝。正如我所预期的，口感变得很好，特别滑腻，毕竟没了那些小颗粒，舌头不会感到不自在；其次是豆腥味比较浅，因为那些会产生豆腥味的高级醛、醇之类的物质，都和大豆中的脂肪一起，被包在了乳粒当中；最后一点是，这样做成的产品，可以长期储存而不会发生分层。
从勺子蒯出来的状态也能看得出来，粒径很小，粘度很大。
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其实从营养学的角度来说，我相信这样处理了之后，应该也会更有优势。黄豆并不是一种容易消化的食物，特别是干吃炒黄豆，对于多数人的肠胃来说都是挑战。但是大豆的营养成分比较全面，而且是植物中蛋白质最丰富的一类，如果能充分消化吸收，还是非常不错的。
不过遗憾的是，在我们的厨房中，似乎并没有趁手的工具能够做到这一点，即便是有能够碾磨的器械，要是磨上七八个小时才能达到这样的效果，恐怕也不如半个小时就完事的全自动豆浆机来得省事。
最后，也想跟提问品牌说两句：我个人觉得，豆乳这个产品方向还是好的，作为一种食物而言，不管怎么样，好吃这个要素是一定具备的。然而，家庭条件制作这个食物不划算，磨起来太费劲，工业上规模化生产却可以极大地降低成本，市场空间应该还是不小的。 |
