如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态？有什么要诀？

红烧肉合集：
怎么做好一碗红烧肉？
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？
红烧肉饭有哪些逆天的配菜，吃起来更好吃，才不至于浪费红烧肉？

不一样的【八爪鱼红烧肉】，满满的小技巧，一锅子肉，吃个过瘾！

这红烧肉啊，红遍了大江南北，做法非常多。什么苏氏、毛氏、小锅、砂锅…让人看得眼花缭乱。




做哪种不重要，吃得好、吃得开心才是关键嘛！所以小主给大家介绍红烧肉中的基本款啦~

红烧肉




基础版虽然比较简单，但红烧肉该有的用料和步骤，还是不能少滴。
就步骤而言，简单概括起来就是：一焯、二煎、三上、四烧 ——焯水除杂味，煎香可去油，上糖出甜香，烧制看时间。
特别是烧制这一步，小火慢烧一定要控制好，时间过多过少都会影响口感。




这样做出来的红烧肉，色泽红亮，味道香甜适口、肥而不腻，口感入口即化，老少皆宜！
在家烧碗红烧肉，再简单炒个青菜，就搞定了一顿饭。真是简单的小幸福呀~

下面就赶紧来看看怎么做好这道红烧肉吧~

超详细的红烧肉教程，快收藏！
https://www.zhihu.com/video/1094915361383776256

>    食材清单   <



五花肉 500g  / 姜 3片 / 葱 2根
生抽 2大勺 / 老抽 1大勺 / 黄酒 2大勺
冰糖 2大勺 / 油 适量 / 水 适量 / 熟白芝麻 适量

>    烹饪步骤    <

1. 五花肉切块洗净，姜切片，葱切段。

2. 将五花肉焯水后捞出，沥干备用
* 如果怕浮沫太多可以再冲一下水



3. 锅里放入少许油，油烧热后，放入五花肉煎香，盛起备用。



4. 锅中加入冰糖和适量水，翻炒化开。



5. 炒到糖出现红褐色后，倒入五花肉煸炒均匀。



6. 加入没过肉块的温水，大火煮开后放入葱姜、黄酒、生抽、老抽。



7. 然后盖上盖子，转小火慢烧45分钟左右，其间要翻炒几次。



8. 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右。



9. 最后可以撒上一点白芝麻，红烧肉就完成啦！



红烧肉的营养很丰富，而且还有滋阴润燥的功效。虽然看起来油亮亮的，但偶尔吃一下还是极好的哦~

而且，每次不顺心的时候，这种大口吃肉的幸福感，就更加强烈了！

  小主提示
1. 肉最好选五花肉哦，层次分明一点。
2. 糖最好用冰糖，做出来的颜色和口感比较好，没有用白砂糖也行。

我们一家人都是红烧肉的忠实粉丝，由于喜欢，自己也常在家里做。我做红烧肉的方法还是婆婆教我的。不知道这方法算不算秘方，但是做出来的红烧肉真的肥而不腻。关键是红亮的色泽完全不靠酱油提色，而是天然炒出来的。今天，给大家分享一下我做红烧肉的方法吧！


食材：带皮五花肉、葱、姜、蒜、花椒、冰糖、盐
做法：
1、选择肥瘦匀称的带皮五花肉，洗净，将五花肉切成大约2厘米见方的块，还可以放入开水中焯一下水，去掉浮沫，捞起控干水备用。也可以不用焯水。


2、起锅，放少量油，把葱、姜、蒜、花椒放入锅中，煸炒出香味。再将五花肉放入锅内煸炒，至肉稍微变色即可。这样做是为了煸出肉的油，吃起来会肥而不腻。肉捞起备用，多余的油倒掉。


3、利用锅底的油炒糖色。放入适量的冰糖，小火炒化，炒到颜色深红，浓密冒泡。


4、倒入煸炒过的肉块，加入热水，淹没住肉块，改小火慢炖1个小时左右。


5、根据口味加适量的盐，大火收汁，翻炒一下，让每一块红烧肉都裹上浓汁即可。


完全不用加生抽老抽，一样能做出色泽金黄的红烧肉，吃起来肥而不腻，做法健康无添加。这么赞的方法，下次你做红烧肉的时候，记得试一试！用来下饭，绝对连吃三碗都不嫌多。
如果你也喜欢美食，可以加我的微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食问题都为你解答！

实名反对第一名孙仲谋！！
他的方案，新手千万不要尝试！！
千万不要尝试！！！
千！！万！！不！！要！！尝！！试！！
因为 会爆炸！！！
会！！爆！！炸！！
我现在坐在炖肉的锅边，等着锅里翻滚的肉，写这一篇回答。
吓死宝宝了！！
手现在还在抖有木有！！！
@孙仲谋 其他的还都好，焯肉，炸肉 问题出在制作糖汁这一步。。

“ 大概两分钟时间冰糖会全部融化，这时奇迹出现了，雪白的冰糖竟然全部变成红色了，这时赶紧把酒全部倒进去，你会听见刷的一声还是啪的一声，这不是重点，重点是我很享受这种声音，只是推荐你听一下而已。 ”

我刚刚这样做，化完糖之后，没多想，加了酒。。
搞！！笑！！呢！！有！！木！！有！！！
“蹭”的一下，火苗窜起一米高！！！
台面上溅了好多酒，也都在着火！！
操！！！！吓死宝宝了！！
π_π
幸好答主是工科生，赶紧关油烟机，盖锅盖，把锅端起来移走。。
处理完了手都在抖有木有！！
吓死宝宝了有木有！！！
抽油烟机都着了！！
都！！着！！了！！
有！！木！！有！！
吓死宝宝了，幸好只是小火苗，赶紧又把火苗用嘴吹灭了。。
（这是多大的肺活量。。太佩服自己了。。果然人的潜能是无限的。。）
停当了得有两分钟，再回来，糖汁都凝结了。。
操！！
吓死宝宝了。。
事后想想，往热油锅里倒酒，简直蠢爆了！！
我竟然刚看到都没反应过来。。
简直蠢爆了！！！
@孙仲谋 可能是怀着调侃的心情 在这个地方给大家这样写
也有可能，@孙仲谋本身是烹饪高手，对于这种火习以为常
但是，因为这种答案放在知乎，受众不全是烹饪高手，对于新手小白，这简直就是一场噩梦。。
如果又不是工科生，应急处理上慢了半拍。。
妈呀！！简直太可怕了。。

唉唉，血与泪的教训，请大家没有万全的准备，
千！！万！！不！！要！！尝！！试！！！
以上。。



配一张过火后的油烟机，真的不是闹着玩的。。
π_π

三年后，想起来可以加视频了，瞅个机会给个视频吧，我的卡西欧是我最强力的水印！哈哈。

应大家要求，弄了点实物图，今天忙的很晚，也很累，有空放所有教程图，大家先凑合看。
分割线什么的不会弄，是不是这样。

(>﹏

新补的图在楼下。



咸鱼烂肉，神仙吃不够。

红烧肉烧好的要诀就是定型和熬糖色。油而不腻，酥而不烂才是一盘红烧肉该有的态度。酱红色才是它华丽的外衣。

选择五花肉，要挑肥瘦均匀薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一块麻将或者一盒老式火柴盒的厚度。如果刀功不好，剃不出肋排，个人建议买中粮佳康的带皮无骨五花肉，或者让卖肉的怪蜀黍给你去掉。

酒店的例份，大多数是12块，一斤的量。生肉两斤烧一斤，看吃多少买多少。切出的块就按照麻将切，切好备用，下文再介绍怎么定型这很重要。

为了方便量化调味品和辅料，我们全部按照生肉6斤的量来举例。

小葱2两。
八角五个。
香叶十片。
生姜一块拍碎。
冰糖块三两。
生抽。
老抽。
花雕酒一瓶。
袋装黄酒三包。

红烧肉最好的伴侣是黄酒，这和羊肉配孜然，牛排配黑胡椒一样，都是最合适的两口子。

烧一锅水，把五花肉冷水下锅。这里教大家一个诀窍，蔬菜类焯水一定要开水下锅，荤菜冷水下锅。素菜当中的叶绿素会在水温加升的时候慢慢流失，比如你想拌刀豆，你想拌莴笋，你想拌芹菜苦瓜任何绿色素菜，如果想要绿油油的效果，一定记住开水下锅。荤菜太复杂，你记住省时间就好了。

焯水过后的五花肉，用冷水洗干净，去掉沫子。烧一锅油，是的是一锅油，不是水。如果嫌浪费，可以用油煎的，没效果，烧出的红烧肉只会让五花肉的肥膘走形，而且口感会很油腻。炸好肉的油可以用来做菜，很香一点不浪费。油最好不要超过锅容量的三分之二，会溅出来的。油温烧到肉眼能看到有烟，（此大招难度系数五颗星，操作前请咨询我，如果发生火灾及人为烫伤，本屌概不负责。出于人道主义我会给你送去真挚的祝福。）立即关火，下三分之一的肉不要动它，让高油温逼出五花肉体内的油脂，一分钟后用勺子把黏在一起的肉分开，颜色炸至金黄。全部炸好后把油慢慢用勺子倒出来，注意安全。

定型工作完成后，我们来熬冰糖。把黄酒和花雕酒倒出来放一边备用。锅里倒入色拉油（刚才炸肉用的就行），油温三成热，就是感觉油稍微热一下就可以了，倒入冰糖。用勺子不停翻炒冰糖，火一定要小，不然会糊的。大概两分钟时间冰糖会全部融化，这时奇迹出现了，雪白的冰糖竟然全部变成红色了，这时赶紧把酒全部倒进去，你会听见刷的一声还是啪的一声，这不是重点，重点是我很享受这种声音，只是推荐你听一下而已。

糖色熬好后，加两碗水，把肉放进去。水加到超出肉大概两厘米的位置。生抽用一次性杯子做量具，一杯生抽，老抽不用太多，用来提色，肉眼看到酱红色就可以了。现在你也可以学习电视剧里大厨用勺子尝味道的装逼大招了，砸吧砸吧嘴，感觉有点甜带有浓郁的酒香就大功告成。放入葱姜和香料。然后，
什么都不要放，
什么都不要放，
什么都不要放。
开大火把水煮开，小火慢炖四十分钟。中间记得看看别把水烧干了或者粘底了。一定盖上盖子。用筷子插进肉里，没有阻力的时候就可以出锅了。别急着吃，还有最后一步，装盘。

挑一次吃的量，带点红烧肉的汤汁，会很浓，隔夜会凝固内有脂肪。大火收汁，你会发现卧槽我的红烧肉怎么他妈这么亮！别怪我没提醒你，注意火候，别他妈烧糊了。








施主，你不赞一个再走吗？打了半小时，手很累的。






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酱蛋红烧肉
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