写这个回答桌儿忐忑不安，做好了被各方吃货diss的心理准备。
后来朋友说：
“放心啦，中国地大物博、美食文化源远流长，无论你怎么写，都会被diss的”
忽然就安心了呢.......
<hr/>咱中国人就爱看排名，没有排名卷起来不香，所以我写之前专门查了中国名面有没有排名。
还真有：
中国十大名面是指2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”[1]。
然后在三年后的2016年9月举行的中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论坛中，得出了“最新”排名，它们分别是：
- 咸阳biangbiang面
- 山西刀削面
- 四川担担面
- 河南烩面
- 延吉冷面
- 兰州牛肉面
- 山东炝锅面
- 武汉热干面
- 广东云吞面
- 北京炸酱面
说明，这个文章是我几年前写的，但我刚发现这个十大面资料在近几年有些变动，我更新了下，所以评论区为烩面叫屈的朋友们可以放心啦！ 自己家乡的面有没有上榜呢？如果让你选，你会加入那种面呢？
反正我觉得，没有新疆拌面我是不服气的！
<hr/>好的，冤有头债有主，下面我写的内容如果你不满意请拉回来看这个排名的评选单位，桌儿是无辜的桌儿只想挑几款介绍下。
说到吃面，很多人自然而然想到的是北方的面条全面碾压南方的，理由是北方的面比较筋道。
但说实话，去过不少南方城市的桌儿发现，北方人吃面和南方人吃面似乎有一些关注点上的不同。桌儿觉得北方人吃面更关注面条本身的质感，百家面馆有百家的质感，有的劲道有的柔韧，因此一碗牛肉面也能吃出不同馆子的味道；
而南方人吃面，吃得更多的是“调味”的鲜美，所谓的“调味”，可以是酱料，可以是浇头，可以是汤头，所以鳝糊面、三虾面、大排面这些，多出现在南方。
注意我说的是“更关注”，“更”的意思就是相较而言，不要跟我举例“方便面+佛跳墙”的哦。
所以很有趣的区别就是：
- 北方吃面，很多地方可以加面；
- 而南方吃面，很多地方可以加浇头。
这大约跟南方四季温差不大，一年四季都能找到时令蔬菜；而北方总需要靠主食类的食物扛过漫长严冬的原因吧。
虽然现在科技发达了，北方也能像南方一样，在冬天吃到新鲜的食材，但这种传统还是保留了下来。
这种南北差异，无所谓好坏，只是催生出了不一样的饮食习惯。
中国自然有不同维度排行的十大名面，但今天，桌儿说一下自己有印象的“四大名面”，两碗南方面，两碗北方面，就当抛“玉”引玉，希望大家也能贡献下自己家乡的面~
1、山西的刀削面
山西的刀削面，曾经风靡全国，几乎每一座城镇，你都能找到一家做刀削面的街头小店。不过，对于山西人来说，一碗好吃的刀削面，并不是光看店门口那削面的噱头就足够了。
在山西，刀削面不仅会被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派，还有新老制粉，也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧，而我作为一个嫁了（家里没有矿的）山西人的女人，平时从跟家属的沟通中也多多少少了解了点皮毛。
怎么区分新老两种刀削面？
重点就在削面的刀，各不一样。
大同刀削面用的叫“勾刀”，永济人用的叫“片刀”。
勾刀
勾刀历史不长，也是最近十几年发明出来的，主要是好入手，好学，时间短。勾刀削出来的面，带有棱角，面条偏长，形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。
片刀
片刀是山西传统刀削面一直延用的老式工具片刀，片出来的面其特点是齐、顺、长，吃起来爽滑、顺口，是老山西的记忆。
而大部分在外地开设的刀削面都是用“片刀”制作的，甚至还有......
2、北京炸酱面
中国食文化研究会的陈学智专家分析，炸酱面的制作离不开三个基础条件：
大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法，缺一不可。[2]
大豆酱的做法在汉代已产生，东汉也已出现面条的雏形，而到了唐代，“冷淘”，即过凉水面条也问世,但据史料记载，在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行。
那么，是哪位有才的厨子发明的炸酱面呢？
根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。
这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。
饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。
面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。
学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。
但无论怎么说，作为一个在北京生活了小8年的人来讲，店面里的炸酱面外地人吃起来大多咸而油腻，本地人也很难推荐出来哪家馆子的炸酱面真的万无一失，所以除非你认识能做家常炸酱面的老北京人，恐怕也是很难理解北京炸酱面的好。
3、武汉的热干面
热干面被认为是到了武汉必须吃的热干面，我一直觉得这就是麻酱面，但在武汉人看来热干面是最重要的早餐之一。
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种味觉记忆。
热干面的种类其实很多，虽然主要的调味料就是芝麻酱，但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材，和芝麻酱一同搅拌均匀，趁热食用最香。
说很多武汉人已经练就了边走路赶车、边吃热干面的技术，有没有武汉的同学来证实一下？
ps：我新疆籍现居北京后来去广州武汉外派的朋友刚刚跟我吐槽过，说他觉得热干面他吃不惯，保护我方战友，头像狠狠码死。
4、四川的担担面
你能想到么？在日本，四川的担担面竟然也是最流行最受欢迎的中国面条。当然，至于味道，你想想也能知道，很“日式”。
其实四川担担面的精华，就在调料的麻辣鲜香，这点恐怕是日本料理搞不定的。
传说担担面来源于四川当地的挑夫们，因为面条是用扁担装着，扁担一边是煮面的汤锅，另一边是加入面条里的调料，所以有了担担面的叫法。想要吃四川担担面，不仅要能吃辣，还要能吃麻。一般在四川当地，随便找一家担担面店，味道都不错。
今天这篇可写的我饿死了，但是一直在犹豫晚上到底去吃个什么面，如果我有资金的话，真想开个“名面馆”，汇总各地好吃的面，开发出来一个“面霸套餐”，里面有4-8样面，大家可以任选，一种面就是一小口，让大家一顿吃遍全中国。
<hr/>hello，我是你们—
能吃会玩减肥成功的芊小桌儿我写过300多个菜谱，100多个好物分享，其中很多都是超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：
- 有什么容易制作又好吃的减肥餐？
- 有哪些在家比较容易做的美食？
- 你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？
- 如何仅用调味料做出一碗好吃的面？
- 如何在家做好吃的焖锅?
- 如何煮一道简单美味的汤?
- 有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
- 只用烤箱可以做出什么逆天的菜？
- 有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？
- 有什么让你爱到发狂的家常菜？
- 生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？
- 有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？
- 天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？
- 有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？
- 有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？
我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~
- 有没有好吃的半成品食物推荐，热一下就可以吃的那种？
- 你在淘宝上买过哪些好吃的冰淇淋？
- 哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝？
- 好吃的又不太贵的巧克力有哪些？
- 有哪些好吃的肉类零食？
- 有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？
- 网上有没有值得推荐的包装面包？
- 有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？
- 有哪些适合学生党的高性价比精华？
- 有哪些好物能够帮助女性关爱自己？
- 有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？
- 有哪些值得购买的小米系列产品？
- 有哪些能提升幸福感的小家电？
- 有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底？
- 有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？
就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~ |
