为什么早餐利润这么高大家都不去做呢？

为什么早餐利润这么高大家都不去做呢？

因为利润太低了，资本家都亏哭了。
你放眼望去，能看到连锁的早餐店吗？
看不到，能看到的也是政府民生工程，合法占道经营免房租才能做起来。
你就能知道这里面利润多低了。

很多人算利润是怎么算的呢？
一个包子面粉1毛，馅3毛，成本4毛，卖2元，卖一个包子就是1.6元净利润。
一天卖300个包子，净赚480元，就卖一个早上，3个小时，月入接近1万5，真不错。
但这是个假数据啊。

大家的误区主要出现在这几个地方：
第一是只算了卖包子的时间，没有算制作包子的时间。
实际上制作包子的时间也是很长的，很多店铺都是凌晨三点就开始制作了。
第二是没有算人工工资。
包子店1个人手往往是不够的，需要2个人。
一个人工资3500，两个人7000，对，我就是那个黑心老板，才愿意给3500，但是我相信网友们肯定比我更黑。
再剩下来，就只有8000了。
第三是没有算房租水电。
这8000块钱，是不是还得交房租水电？
那是不是3000-4000又出去了？
那这个早餐店的资本利得一个月就是4000-5000。
那是不是还有各种设备的前期投入？

就是说，这个店，如果是个资本方来开，一个月就能挣四五千。
而且还得给店员交保险，又2000-3000元没有了。
最后一看，资本老爷都哭了，一家店一个月能挣一两千。
谁会冒风险开这种店，怕不是疯了。

所以明明白白告诉大家，所谓的高利润都是虚的。
有的利润是依靠自我低人权优势获得的。
比如不交社保，比如没有休息，比如更长的工作时间，比如更快的工作节奏，比如工作期间不太能去上厕所。
这些都是低人权优势。
假如要把这些人权提起来。
你就会发现这个生意毫无利润可图。
这就是早餐行业。

简简单单一个桂林米粉店，利润很高，不少老板光靠卖粉，就是省城几套房（为什么要去南宁买呢？还不是因为桂林楼市不景气）。
桂林的桂林米粉，一般我们本地是不会刻意强调去吃桂林米粉的，我们说吃米粉，那么就是去吃桂林米粉。到店里对柜台说要米粉，就是指新鲜圆粉。其他粉我们才会刻意说，切粉（河粉扁粉）、干粉（水泡出来的干米粉，一般都是圆粉卖完了才去吃这个）。本地人跟老板不会说，我要一份桂林米粉，这种都是外省人才会做出来的事，我们一般都是一个二，一个三，这样说。本地人开的店一般只做早午餐。很少做到晚餐和宵夜的，因为米粉过了中午不新鲜了。不是说其他时间段就没有桂林米粉，有，我吃过，开到半夜2点的，但是味道确实……粉里的酸味是能吃出来的了。米粉这东西说白了，还是淀粉，你冷藏和加热，它都会变化，放久了发酵必然有酸味。保存条件只有一条，时间。
很多人以为桂林米粉关键是在卤水和配菜，其实都错了，这东西的关键是粉！
必须是当天鲜榨的米浆做出来的米粉，软嫩弹牙，夹不断，但是不用咬就能断，吸水吸汁，新米比例还不低，陈米和糯米比例一高就能吃出来。硬要说口感，大概是类似水煮蛋的蛋白。粉不对，这碗粉就废了！南宁柳州的米粉，根本不是桂林米粉的粉！
所以粉厂是连夜开工，必须在早上5点之前，全部准备好全城需要的米粉。
这个还好，是食品厂供应的，小店的店主不用管。
但是卤水呢？很多人说卤水是老卤才好吃，在桂林，你这一锅卤水今天卖不完，说明你生意不好，味道差！好吃的店哪来的老卤？这个卤水就像酒香一样，路过闻到，是能勾人的！
当晚准备好小料，两三点就要起来炒，然后出去买肉，猪骨牛骨猪肉牛肉下水一大堆，回来正好赶上卤水第一步，熬骨头汤，之后把料包好了和肉一起卤。有几样东西是不可能提前准备的，比如锅烧，这个东西必须当天早上做出来才脆，你但凡放到了中午受潮了，就不够脆了。锅烧的脆达到什么程度呢，沾上卤水和汤汁，都还是脆的。别的地方锅烧一泡就软了，就是不合格的。当天的横肝，也就是猪胰脏，是要当天炸出来卤的，你放久了，这个东西就软了，嚼起来没味道了。酥肉，也就是金花肉，必须当天炸出来的。
叉烧和牛肉倒是可以用两天，不过这个消耗比较大，也很难留得了。
所以准备这些东西，你早上必须在5点半之前做好，你得几点开始呢？
然后到小菜，笋果是可以提前做好放在冰箱里的，毕竟这个东西腌制出来的又有辣椒。正经的桂林米粉是不用长条状的酸笋的。一定是酸坛里的整个乌黑乌黑的笋剁碎了成丁的才好吃。
还要炸黄豆花生，这个我不爱吃，我希望以后不要再炸了。油炸的东西都这样，你要香，就必须当天现炸。
新切的葱段香。酸豆角辣椒油辣椒面倒是可以用老的。海带这玩意其实并不是桂林米粉必备的，所以我们不做要求。有没有，我们都未必会吃它。
然后准备好了这些，你才可以开店门。五点半，肯定开始有老顾客来了，这一忙，就要到中午12点才稍微清闲。
桂林老店，那都是一天四五百碗粉的销量，店里不可能坐得下的，很多都是门口蹲着吃。
那么讲究的粉一定很贵吧？一两粉，市区是五块，二两六块，三两七块。就这，市区人还嫌贵。某些地方一碗粉卖30，你们是要疯啊！
一般粉店生意好点，都是要3-4个人支撑。天天都要开门，哪有机会休假，你少开一天，隔壁就能把你老客户抢走。你信不信你休假一天，隔壁就敢吃粉送卤蛋。非常卷。大家卤水是味道就是差不多，全凭一个习惯，你让他试试别的，那他就敢朝三暮四。
外地根本开不了，全是假桂林米粉。首先当地粉厂不可能因为你一家，给你单独做一个配方的粉出来。人家粉厂每天机器一走，出几十吨的粉，就你这要那么一两百斤，我机器还得重新配？所以粉本身就错了。你不能说人家的粉不好，人家可能本来是要做汤粉用的粉，但是桂林米粉吃的是干捞啊。
其次，卤水会变味，这玩意和PH值有没有关系我没研究过，外地的卤水要么太油，要么中药味太重。即使是桂林老师傅过来配好的卤水，因为粉本身不对，它不吸卤水，吃起来还是水还水，粉还粉。哪有桂林米粉干捞吃完了碗底一滩油的？说明粉不吸卤水。那你的粉吃起来能有什么味道啊？
再到配菜，炸锅烧就打败了全国50%的店主，其他菜我都懒得挑，叉烧都做不对，腊肠用的不是广式的，火腿肠不是双汇的（这还要简单过一次油锅），横肝尾结都没有，小酥肉都炸不明白（这东西吃起来得有点甜味，而不是椒盐的，而且，它是肥肉，不是瘦肉），卤猪耳朵全是肥的（一般选脆骨多的部分）。还有给黄豆，是煮黄豆的……更可怕的是我还见过给青菜的！再到刀功，牛肉叉烧你切得一定不能厚，厚了它一样不吸汤汁卤水，但是也不能切得跟兰州牛肉面一样入水即化。
真正的桂林米粉，必须是粉、卤水、配菜高度融合在一起的，但凡在这碗粉吃出其他味道，或者吃出各自的味道，都是失败。
别看简简单单一碗粉，看似没有什么技术含量，但是它已经被桂林粉店卷得全是技术含量了。
很多人问，为什么这个东西走不出桂林，它怎么走，哪一步它都走不出啊。你没有桂林全民吃粉这个大背景在，你外面搞小作坊，你品质能上去吗？
你要是在桂林本地用料理包和调味料作假。本地人的舌头决不答应。
最后一句，桂林米粉不好吃，外地人别来，我们不想像柳州那样吃螺蛳粉要排队，我们宰外地人的，别太在乎这个东西，桂林米粉属于封建残余，属于奢靡之风，本地人不识好歹自己吃就行了。本来排队就够久了，外地人要是也来，那早餐都改午餐了。

早八我都起不来，怎么可能爬的起来给上早八的人做早餐呢

我妈就开个早餐店
我小学暑假都是被迫跟我妈一起起，大概三点半吧，反正天茫茫黑。。没钱请人嘛。
寒假就四点半。
到了先生炉子，用的小木头引燃煤饼，烧水，去买面，裹馄饨，我裹的馄饨卖相一流，煎荷包蛋，我煎的荷包蛋也很好看，烧的豆腐，炖排骨，冬天再热一热黄酒，
大概五六点会有人来吃 一般都是菜市场的或者赶早要干活的，六点到九点最忙，我有时候都要负责下个面调个料，我妈忙不过来了
然后十点左右没什么人了，那种大澡盆你们见过没


差不多这样，一大盆的碗，垒的都满出来了，我就坐那洗，洗个四十五分钟左右吧，我的工作差不多结束了。
这辈子我最讨厌的就是洗碗！
利润高不高我不知道，我妈又不跟我说，当时物价我也记不清了，辛苦我倒觉得还好啊，早起，到中午结束，可能面馆比较单一吧，团子米线啥的，做一下也挺快的，我做过团子别杠。
馄饨一般现包，有时候也会提前一天包好放冰箱，我妈一般下午就打麻将去了，六点回来再弄也是来得及。
有时候晚上还要打一场。
可能家里她不操心，所以就忙个店里，
而且我那开早饭店的贼多哈哈哈哈，还有小推车，我妈现在一个人都忙的过来甚至有点闲。
真的，五块钱十个生煎小馒头，两块钱的饭团，两块钱烧饼包油条，两块钱的咸豆浆，一块钱的豆浆，酱香饼两块一袋，还有各种卷饼，就算店里吃碗面，三块还是四块
都是现做，有家是买的现成的小包子，大家都不去吃了，现做的味道真的不错
因为早饭选择性太多，所以也没大排长龙的景象，排队最长的就是烧饼油条了，我三四岁就开着，现在都三十了。
反正每次早起，都能感受到烟火气，很怀念。

早餐店的早起
不是说5点半开业，5点到店就行了
而是说5点半开业，2点半到店，买菜，备料，做好一切的准备工作，开始一路忙到下午，回去六七点钟就得睡觉，第二天才起得来。
然后老家人看到你这里挣钱了开始道德绑架说，你婶你姨你叔你伯及他们“闲在家里的孩子”，看你忙，想过来“帮帮你”
然后你店里面的人手越来越多，开销越来越大，只能提高售价，渐渐的有些老主顾就不来吃了。稍微有点竞争你店就得倒。
你心想去他妈的，干脆就被连锁企业并购了，自己就领个工资算了。