时隔多年,我还是无法理解怎么会有北京烤鸭这种欺世盗名的菜肴。
我的审美是普世的,无论是中国,印度菜的大料也就是重口味,还是注重原味的日本料理,都有其可取之处。
但北京烤鸭,你说是烤脂肪好了,烤脂肪有什么好吃的,脂肪加糖,不知道是什么样的人才能想出这种组合,皮脆如何,有一万种方法可以做脆的动物皮,那肉显然就同质化了,就不评论了,相当于任何方式加热的肉。
你说你不放料是原味?你懂什么是注重食材的本味么?烤熟的东西不腌你和任意方式加热变熟的有区别么?鸡肉刺身是为了追求其肌肉爽滑的口感,而没有加热后丧失的那种弹性,你既然烤熟了又没有处理又有什么用?两不沾。
这是一种没有许多可取之处的低级别的料理模式。早就该被淘汰了。我们说脂肪好了,肥鹅肝的脂肪的增加带来的是其滑-醇厚的口感,和后续的处理是相得益彰的,但是这个鸭的脂肪呢?就是纯粹是脂肪而已。纯粹的是脂肪是很难吃的东西,还是鸟类的脂肪。
这个北京烤鸭的后续处理是什么呢?沾点根本不搭的乱七八糟的果酱之类的,还有加入本身应该调和口味较淡的汤类更搭的刺激性食材,这有什么用? |