烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。
烤鸭分焖炉和挂炉两种制作方法，两种制作方法有异曲同工之妙，饪制出的烤鸭味道大同小异——外皮脆酥、鸭肉柔嫩、红亮润泽、形态憨掬。
烤鸭是一道颇有仪式感的美味，打开荷叶饼，抹上甜酱，放上葱条，夹上几块鸭肉，卷起来，入嘴一嚼，顿时香气四溢，令人食欲大振。
鸭皮的观感，自然是脆的。但放进嘴里的时候，就立刻感觉它在以迅雷不及掩耳之势化开，真是一种奇妙的入口即化感。
吃鸭皮是要配砂糖的。众所周知，糖肯定是会融化的。但是，糖在嘴里化掉的速度，还不如烤鸭皮在嘴里化掉的速度快。这就是烤鸭皮的奇妙之处。
烤鸭皮毕竟是纯粹的油，烤得再奇妙，吃它也会腻，所以要配上其他东西吃。刚刚提到的砂糖是其中一种，另外还要包括黄瓜丝、甜面酱、大葱丝、山楂条等，当然必不可少的还是那张薄饼。吃的时候，不管是鸭皮还是鸭肉，又或者是皮肉相连，都是要把薄饼摊开，抹上一层甜面酱，卷上葱丝和黄瓜丝以及鸭肉，有人会蘸糖、加山楂条，有人则不会，然后就卷成卷，一口一口地吃掉。
烤鸭为什么不能直接白吃？因为鸭子都比较肥，直接吃会感觉很油腻。烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。
第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起——这是最常见的吃法。
第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等——蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添一丝辣意，风味很是独特。
第三种：有些食客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃——这种吃法尤其适合女士和儿童。
千熙宴的千熙烤鸭，甄选食材，所精选的填鸭，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，皮下脂肪厚，且鲜嫩适度，不酸不腥，为制作烤鸭的首选。由千熙宴烹饪师傅精心制作菜肴。为了增加烤鸭的风味，厨师采用古法秘方烘烤，使成品的菜品色泽红艳，肉质细嫩，肥而不腻，且柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，风味绝伦。一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。 |
