辣子鸡做法教程
第一步将三黄鸡切块洗净沥水，准备辅料，蒜苗切段，姜切片或拍碎，大蒜拍一下，然后准备辣椒底料，贵州辣子鸡的精华在于糍粑辣椒哈哈，可以自制也可以网上买，我嫌麻烦就买的现成的，糍粑辣椒多挖几芍，然后加一勺豆瓣酱，干辣椒粉，花椒粒，一勺蚝油，一勺糖，辅料就准备完成啦。
第二步就把沥干水分的鸡块下油锅炸，油可以多放一点，炸至表皮发黄捞出，剩下的油再炸一点土豆块，也是表皮金黄后捞出，这样一会和辣子鸡一起煮出来土豆会很酥软，口感很糯。
第三步也是辣子鸡肉软糯不柴的关键，炸过的鸡块一定要用高压锅压一下，高压锅底部垫一层葱段姜片，然后鸡块直接倒进去，一定不要加水哦，直接这样放入高压锅压个十分钟即可。
最后一步就是混炒一下就好啦，锅里放适量油，下入前面准备好的葱姜蒜和辣椒底料，翻炒出香味再下入压好的鸡肉，翻炒均匀后再加入一点水焖煮十分钟，最后加入少许生抽，一般辣椒和蚝油里自带的盐已经够多了，这一步之前一定要先尝下咸淡再加生抽或者盐，起锅前再加一点蒜苗装饰，美味的贵州辣子鸡就做好啦 |
