在家怎么做麻辣烫？

相关圈子→

来了来了，麻辣烫吃了这么多年，其实我还真挺喜欢杨国福的麻辣烫的。
前两天看到了配方，试了试，绝了！


https://www.zhihu.com/video/1226518794849378304
亲测，汤都要喝光光

我来啦~
要不要试一试【牛奶麻辣烫】


https://www.zhihu.com/video/1225060572045119488
用料  

方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g  豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g 牛奶300g
做法  

• 麻酱也是麻辣烫的灵魂，也很关键。按照比例将所有的调料混合。麻酱的稀稠度可以用适量的水调节。毕竟每个牌子的麻酱都不太一样。
  

2. 锅中倒入油，倒入葱段和姜片，煸炒几下出味道。
小贴士：麻辣烫这种食物就是万物皆可入锅的，自己喜欢啥，随便加就好了。不用拘泥于本菜谱。加入牛奶可以让口感更加滑爽，不要那么燥辣。



3. 倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒几下，注意豆瓣酱比较容易糊。火锅底料融化之后倒入水，这个水的多少要看你的食材有多少哈，也看锅有多大，比较随意。



4. 再次煮开以后，捞出渣子，倒入牛奶。



5. 然后你就到了激动人心的环节，可以放你的喜好的食材了，本着肉类、鱼丸、蔬菜、方便面的原则，把食材依次放入锅内。



6. 所有的食材煮好以后，捞出淋上麻酱，蒜末，能吃香菜的可以撒一些香菜末。当然如果觉得不够辣，可以再来一些辣椒油。




亲测很香很好吃~

小时候念书，每日是有两角钱零花的。几乎都交代在了校门口的麻辣烫摊摊上了。

小学门口有一整排矮小整齐的自建平房，七八家小吃铺卖着各种充满诱惑的零食。或许是妈妈用辣椒做的胎教起了作用，打小我就爱个重口味的小吃，门口辣得明媚的麻辣烫就成了我当仁不让的首选。
小学门口的麻辣烫是一个奶奶卖的。蜂窝煤炉子架在小平房门前，炉子上是大锑锅，咕噜咕噜开着红汤，辣椒花椒八角草果随着汤眼翻飞滚转，白色烟子袅袅升高，那香味就是活招牌。一旁安置了张小方桌子，整齐摆放着大竹筐，里面码各种菜，竹签子穿着，用白纱布盖着，干净不打眼。虽然有竹签子，但我们是不叫串串的，就叫：麻辣烫。奶奶家的菜色不很多，大都是自己菜地里采下和隔壁菜场买的蔬菜，平菇、藕、土豆、豆皮、海带、木耳、豆干......统统一角钱一串，通常我会每天两串，一周不重样的把菜都吃个遍。


我们吃麻辣烫是要蘸料的，奶奶家有两种选择：油碟和干碟。一盘是香油，里面放着蒜泥、葱；一盘是干辣椒面，加了五香粉、花椒粉、花生碎。吃麻辣烫的人随便蘸。但是如果你咬过一口的菜还拿去蘸，周围的小朋友就会用眼睛翻个白眼给你看，厉害点儿的，还要刺你两句“不落教”。

人生漫步到又长又远的现在，我那被时光遗忘的小学依然伫立在那儿经受着风霜，门口却不再有那一排小吃平房了。每次经过，那个奶奶忙得一头大汗，鼻尖绯红，一边要煮一边收钱一边还要招呼娃娃们不要烫着嘴的样子，还时不时浮现在眼前，让我回到那两毛钱开心一下午的快乐时光。
麻辣烫

原料：藕片、土豆、豆皮、午餐肉、青菜、香菜、姜、蒜、葱、食用油、麻辣烫底料
步骤：
1、藕片、土豆、豆皮、午餐肉洗净切片备用，青菜洗净备用，葱、香菜洗净切小段备用，姜蒜洗净剁碎备用；
2、油锅烧热，放入姜、蒜煸炒爆香，放入宽窄麻辣烫底料煸炒出香，放入清水煮开；
3、放入藕片、土豆片、豆皮、午餐肉、青菜烹煮，烫熟；
4、将姜末、葱末、蒜末、香菜末洒匀，即可。

嗯具体嘛   花椒大料桂皮香叶麻椒辣椒豆瓣酱    热锅麻油葱姜蒜爆香   放入以上调料炒出香味    加入鸡汤  放入盐鸡精味精调味   然后开锅放入自己爱吃的食材☺️     麻酱的话    香油  生抽   鸡精  味精   糖    盐   适量      生蒜捣碎加入水   蒜汁    OK   以上就是调料


这是以前开店的时候做的

我自制麻辣烫是一绝，真的不是我吹！
步骤如下：
热锅下凉油，爆炒到油温高的时候，放入葱段、蒜末爆香，放入一大把花椒炒出味。（葱蒜麻酱
加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入桂皮、香叶、八角，加热水、盐、花椒粉熬煮。
理论上熬煮的越久香味越浓郁。我一般是熬煮10-20分钟以后，依易熟程度放入喜欢的食材。
煮熟后连汤带食材盛出。
重点来了，买一瓶那种市场榨的很香很浓郁的麻酱。加入麻酱和大量蒜末。搅拌开吃！
汤的颜色和外卖卖的无区别，私认为无敌好吃！
我的经验，剩下的菜第二次煮过再吃最好吃！

如果你想吃辣，那你就自己做辣椒油。附我的辣椒油方子：
拿一个大的容器，里面放入辣椒面（我买的时候会问店家哪种是不太辣又很香的，讲究的二荆条最好）、花椒面。
一口锅油烧热，放入葱段、蒜、炸一下，葱蒜捞出放入上步容器中。
继续烧油，将锅里的油倒入装满辣椒面等的容器中，
记住：油分三次倒入，三次中间间隔一小会。这样因为油温不同的倒入，会使得辣椒的香味更有层次感。
然后晾凉、密封过夜。
次日辣椒油就好啦，我亲测无敌好吃，加入麻辣烫里绝了！
更多美食免费扫码关注哦