企查查数据显示,我国16.1万家麻辣烫企业中,吉林、黑龙江、辽宁分别占了1.9万家、1.5万家和0.9万家。东三省相关企业总和达到4.3万家,占比全国高达27%。
来自于黑龙江哈尔滨的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫几乎占据了麻辣烫市场的半壁江山。
如今麻辣烫市场格局初定,行业金字塔特征明显——头部双雄牢牢卡位,在规模和速度上遥遥领先;头部之下,是为数众多的门店数100-1000家的腰部品牌,但门店数超过1000家的极少;在两者之下,是无数分布大街小巷的街头麻辣烫。
麻辣烫作为新晋品牌最多、升级最早、竞争最激烈的细分品类之一,新入局者要想突围而出,唯有走差异化,细分化的道路。
从2020中国餐饮(麻辣烫细分品类)三甲品牌评选情况可以看出,近年来,新晋的麻辣烫品牌数不胜数。如上海觅姐麻辣烫、小蛮椒麻辣烫,江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫,山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫,班花麻辣烫、浙江青蔬捞烫,广东滋麻官私房麻辣烫等。
而这些新入局者之所以能站稳脚跟,很大程度是因为它们大都采用了差异化竞争的方式 ,通过产品、店面或服务的独特体验,招揽了属于自己的客群。 |