徐州作为羊肉串的发源地之一，你觉得徐州的羊肉串怎么样？有推荐的吗？

徐州特色美食，羊肉串绝对占据半壁江山，作为羊肉串的发源地之一，吃过徐州羊肉串的朋友们请写下你的看法。

本徐州人奉劝一下各位小同乡，哪怕有些东西进博物馆了，方便商家们加上各种噱头进行宣传，但本质上就是武大郎故居一样的东西，你自己有点判断能力。别人一吹牛逼你就信，在徐州的乡野用文化中可不是一种好的品质
你们用脚后跟想也能明白，撒孜然的东西怎么可能是徐州发源的呢？
孜然原产于埃及，埃塞俄比亚，中国新疆有栽培
徐州现代的烧烤就是50年代从新疆传过来的，然后80年代市场经济之后开始兴盛，徐州是陇海和京沪的枢纽，当时新疆运往京沪的羊有很多的必经地就是徐州。自然新疆的烧烤也过来了，8.90年代街上有卖羊肉串的新疆大胡子，不知道的去问你们爸妈，他们都见过。
对了，徐州不止有东站，还有西站，北站，这个现在年轻人知道吧？两个货运站，我听老人讲，当时徐州西站旁边就建了一个屠宰场，我没考据过，但想来八成是真的。
徐州烧烤的羊种最早也是来自新疆，后来成规模养殖了，徐州烧烤用的香料是因为徐州交通枢纽，各种香料都能买到，各个地方的人都能来徐州讨生活，融会贯通之后才有的今天的口味，这就是劳动人民的口味。
徐州的饮食突出一个融汇，我们小时候90年代吃徐州的米线，肉酱非常的好吃，跟其他东西味道相异，我和我老婆在上海工作，她是我初中同学，非常想念那个味道，我就找教程复刻，这才发现原来那是咖喱做的肉酱，全国米线口味千千万，但是咖喱肉酱可能仅此一地，别无分号。那可是90年代，大部分人都对咖喱没什么概念的时候，咖喱就在徐州是日常饮食了，2元一大碗，好吃不贵。
但就像我们总不能说咖喱是徐州发明的一样，我们也不能说羊肉串是徐州发源的
确实我在外地时常怀念家乡的烧烤，在东部沿海地区确实独树一帜的好，鹤立鸡群的好
然而，我们只能说徐州是徐州烧烤的发源地，且徐州烧烤的历史可能比你想象中短的多。

人在徐州，实名点赞徐州烧烤!自从山东烧烤再抖音火了以后，徐州烧烤就表示不服气，然后各大主播粉粉来到徐州吃烧烤，想知道徐州烧烤啥味道，都来啊!


如果我说在24岁之前从来没有吃过羊肉你们信吗？当一个从没吃过羊肉的人到徐州工作以后，居然疯狂的爱上“伏羊节”以及徐州的烧烤了。


从小就不吃羊肉，这不是因为我觉得羊肉不好吃，而是因为从来没有吃过，我之所以不吃羊肉完全是拜我妈所赐。
我妈对气味比较敏感，羊肉的膻味让她很抗拒，所以在我们家，我和姐姐从小就被灌输了羊肉有膻味，不是什么好东西的观念，羊肉也是我最讨厌的食物，仅次于香椿。


来到徐州，当闻到徐州烤羊肉串的香味时，抱着试试看的心态尝了一下，然后就一发不可收拾，吃烧烤就成了生活的一部分，羊肉串、羊腰以及羊肉汤就成了隔三差五必吃的美食。
徐州烧烤甲天下，我说这话，没人反驳吧?欢迎各位伏羊节来徐州吃羊肉!  

不愧自古以来就是兵家必争之地。


羊肉串发源地称号也争到了，优势在我！

掐指一算，烧烤的起源大概从人类开始懂得用火那会儿来算吧？毕竟通过火的烤制，可以让人类极大地免于细菌、病毒与寄生虫的干扰。
至于具体在哪儿点起的第一把火，可能要去问取火种的普罗米修斯。

抛开发源地，徐州烧烤和淄博烧烤，可以算是一对双胞胎，都是将铁钎子的肉「馍」力十足的熔于一「炉」。
也就是说，小炉子和饼是这两个地方吃烤肉的标配。



图片来自网络

但双胞胎只是长的像，口味的喜好上差异性很大。徐州烧烤，对于我一个山东人来说，那口味太野！

"老板，一斤羊肉，十个腰子十个球，老球嫩腰，再加十串脱壳金蝉"。
是的，这就是徐州烧烤的点菜暗语。
还记得第一次看徐州烧烤的菜单，羊脑、羊眼、羊球、羊鞭、羊血豆腐、金蝉、鲜牛蛙、油包肝……这简直就是羊杂碎和昆虫们开大会啊！
可以说烧烤有多猛，食材就有多华丽（但与云南、广西等地的野相比，还是差一丢丢）。
点完单，和淄博同父异母的小炭炉就闪亮登场了，接着就是烤制 7、8 成熟的串，让你开始在小炉子上尽情的自我发挥。



图片来自纪录片《人生一串》

待烤串开始滋滋冒油，左手拿起旁边沁着麦香、纸一般薄的烙馍，右手将一只烤串放在烙馍里，接着左手一握，右手使劲一撸，羊杂碎们就老老实实呆在了上面。
此时，你不需要像在淄博吃烧烤那般，还要放根大葱，只需要像吃北京烤鸭般卷起来放入口中，麦香与肉香君臣互佐，好"油"“馍”力！
没错，又油又辣也是徐州烧烤的一个精髓，所以，嫌腻的还可以加盘被加冕过焦香的茄子辣椒的凉拌菜来化解。



图片来自纪录片《人生一串》

不过，最后我想说，烤羊肉串，还是要看西北啊！
尤其是新疆，「瘦瘦瘦肥瘦」的五大块扎实的肉，被玄铁重剑般的大铁钎子串在一起，在炭火加持下，镀上了一层锁水脆皮。
再将刚出炉的热馕放在掌心上，手掌握住馕将几串油滋滋的烤肉攥紧，往后一拉签子，肉就这样完整包裹在馕里面了。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，绝啊！再来上一瓶大乌苏，要多上头就有多上头。

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0.先问是不是，再问为什么。
1.烧烤这种方式，用树枝做成烤架，把要烤的食物架上，再在下方生火，就可以开烤了。所有的工具用木头就可以做成，所以很可能在石器时代的古人就能实现了。
2.中式烧烤，最早的文字记载是《诗经•小雅•楚茨》：“执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙”，《瓠叶》：“有斯兔首，燔之炙之”。《毛诗》孔疏认为，燔之炙之就是“脔而贯之以置于火”，意思是把肉切开串起来烤，这就与我们现在的烤肉串无异了。当然，《毛诗》孔疏写于汉代，虽然用来说明西周的往事证据不足，但是证明最晚到汉代就有了肉串可吃。
3.汉魏画像石、壁画中有较多烤肉的画面。洛阳烧沟61号西汉墓壁画中最右边有两个人，其中左边一人正手持长叉、挑一牲腿肉置于黑色四足烤炉上，从左衽、长裤、长靴的衣着特征上来看这是一名胡人。



▲烧烤者（局部），洛阳烧沟61号西汉墓壁画



▲烧烤者（局部），洛阳烧沟61号西汉墓壁画



▲山东孝堂山石祠西壁画像线描局部（刘晓芸摹）

孝山堂石祠壁画，时间大概在东汉顺帝以前。壁画中戴尖尖帽子的胡人烤肉，手里拿的签上串有肉块。
汉代画像石里烤肉串的也有汉人，说明烤肉跨越了胡汉，成为大家都喜爱的美食。



▲河南密县打虎亭汉墓一号墓东耳室北壁东幅石刻画像拓本



▲河南密县打虎亭汉墓一号墓东耳室北壁东幅石刻画像摹本



▲山东临沂五里堡东汉墓孝堂山墓道石刻画像拓本（局部）



▲山东诸城画像庖厨图摹本

诸城凉台东汉墓画像中，还可以看到杀鱼、宰羊、切肉、穿串儿等一系列连串动作。
3.考古实物也给了我们很多的物证。西汉南越王墓出土了三件铜烤炉和两件铁叉，其中一件出土时炉上放着一捆由丝绸包扎的铁钎，炉表面还散落着一些青蚶和鱼骨。两件铁叉，一件为两簇、一件为三簇。



▲铜烤炉



▲铁叉

陕西西安延兴门村出土了一件“上林方炉”，分为上下两层，上层是长槽形炉身，其底部有数条条形镂孔而形同箅子。下层为浅盘式四足底座，名叫承灰，是用来放炭烧火并盛装灰烬的。



▲上林方炉，现藏于陕西历史博物馆。器型与河南密县打虎亭汉墓壁画、山东诸城凉台汉墓壁画烤肉器物一致



▲我们现在的烤肉，看这个烤盘跟上林方炉基本一样啊，只是现在可以用燃气了


上林方炉更珍贵的是，上层炉身的平沿上有四十二字铭文，据此可知，此件铜方炉铸造于甘露二年（公元前52年），本为弘农宫之物，初元三年（公元前46年）被征调至上林荣宫使用。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，就常以烧烤鹿肝牛肚下酒。
Σ.徐州用来证明自己烧烤、羊肉串起源的证据是东汉画像砖上的图像，然而无论是从文献还是从考古发现的实物来看，再更早的西汉就已经有了烧烤的证据，所以徐州是烧烤、羊肉串起源地的主张实在是证据不足，难以为训。