原创作者：王新权
枣庄辣子鸡好吃，却没有文化。如果此话是一般大众说的，这篇文章绝对没有撰写的必要。枣庄一位高级别领导岀发到外地，受到当地政府的接待，开席前，服务员有一些常规服务性欢迎词，并简单介绍了一道当地特色菜，感觉人家的餐饮文化做的真好。待这位领导回枣庄有接待上级就餐任务时，对有显明地域特色，文化底蕴深厚的枣庄辣子鸡却不知道如何向客人介绍，还自我批评式的瞒怨酒店经理人和执桌服务员，对枣庄辣子鸡文化不向客人介绍，显得主陪没有面子。
从这件事说明，枣庄辣子鸡的文化普及和统一说辞十分必要。枣庄辣子鸡有没有文化，上这道菜时有没有谈资，本人从专业的角度看，枣庄辣子鸡文化是目前全国单品地方美食文化建设最丰厚，最完整，最全面，最系统，最值得枣庄人自豪和骄傲的饮食文化天花板。既然枣庄辣子鸡文化受到行业外地人羡慕，而在枣庄却推而不广，原因天知，地知，你知，我知。
正像这位领导说的，枣庄辣子鸡做得好时味道还可以。就是有外地人在场仅仅介绍枣庄是中国辣子鸡之乡，辣子鸡是山东省非遗，再往下就一问三不知了。真乃可笑至极，又幼稚至极。如果没有外地人在场，端上桌的辣子鸡，某些人的开场白说的全是匪话。如咧，开咧，快咧；剋，剋吧，不剋还等谁；忒辣了，真的忒辣了。某些人还打着非遗的幌子，欺骗消费者，却不知道非遗传承保护弘扬的是烹饪技艺，要求过去怎么样做，现在怎么样做，过去什么味道，现在什么味道，枣庄先们怎么样做，厨师就怎么样做，老师怎么样做，徒弟就怎么样做，食材、技法、味型、品相，完全一致，全过程避免“转基因”。某些店某些人既然未经管理部门批准同意，便打出了非遗辣子鸡旗号，请扪心自问，可否达到传承的底线要求？
至于领导说枣庄辣子鸡好吃，却没有文化，那是不了解，完全不能怪领导。那怪谁呢？怪管理部门，怪业务部门，怪经营者，怪没能定期参加培训的餐厅服务员、旅游业导游从业者的技能培训。这项工作，本人七年前曾当面向有关部门的主要领导建议，应该组织全市导游从业者分期举办短期枣庄餐饮文化培训，规范生动活泼的话述，分为半分钟介绍，三分钟介绍，五分钟介绍，十分钟介绍，直至一小时、三小时介绍。领导回复，导游从业者不归他们部门管理，此事不了了之。无可奈何下，本人便写了《枣庄旅游餐让游客记住了吗》和《餐厅哑巴式服务何时休》两篇小稿，发表在《微旅枣庄》上。为什么要这样做，爱家乡是义务。当然，枣庄人都爱枣庄。
中国辣子鸡之乡申报成功后，可以说惊醒了行业的商品意识。单就枣庄辣子鸡来讲，至目前之前，七年多时间，枣庄辣子鸡全民皆热，大家利用朋友圈售卖辣子鸡菜品的“战国时代”渐渐开始降温，这是市场的反馈。什么原因？“诚信”是否岀了问题，一味追求降低成本造成的。优胜劣汰，是营销中的规律。目前，相对餐饮业门店较大规模的工厂化生产企业与网络平台开始出现，如滕州徐大拿品牌辣子鸡、付老大辣子鸡，市中区燊坤集团餐饮公司、永兴孙枝鸡餐饮公司和香伴食分网络平台等等，都是在乱象中冲出的匹匹黑马。其中，徐大拿品牌信心滿满，第一年计划做到两至三个亿。吹牛不上税，真干事的人也没有人去吹。
外地人来到枣庄，都说枣庄吃的便宜，品种多，档次待提高，一语中的。当地人却感到灯下黑，月亮不如外地圆，外地人来枣庄取经，枣庄人却远去外地取经。已任山东省分管农业的副省长陈平，去济南前在枣庄任市委书记，他对枣庄辣子鸡产业发展有专门的批示，指出了发展方向，“圣旨”千万别变“废纸”。没有把涉及到一、二、三产业，与百姓零距离的枣庄辣子鸡列入主攻方向之一，缺乏引领整合，等着锦上添花，高呼枣庄发展没有局外人的口号，难怪辣子鸡文化推而不广，产业发展缓慢也就不难理解了。
这篇文章主题由枣庄辣子鸡好吃，却没有文化切入，扯了这些闲篇，是否牛头不对马尾。本人并不是无病呻吟。全因之前的数十篇文章已经将枣庄辣子鸡的渊源、简介、食材、技法、传承、文化、民俗、产业、策划、发展、体量、困难、优势、销售、组宴、瓶颈等，方方面面都说清楚了。
那么，什么是枣庄辣子鸡文化？那些俗气的、表面的、肤浅的、胡扯的，说的无根无据，让人难以相信，可能还会引起鸡皮疙瘩的介绍，充其量可称为民间低俗口语文化。而枣庄辣子鸡文化创建兼顾阳春白雪和下里巴人。究竟什么是枣庄辣子鸡文化。简而言之，枣庄境内，凡是围绕以枣庄辣子鸡思维和谋生行为之一的均可称其为文化。
诸如：枣庄辣子鸡源于民间，来自家庭；百多年前就是枣庄人舌尖上的群体记忆；无鸡不成席，一桌上两鸡（头菜整鸡，尾菜辣子鸡）；枣庄人盖房上梁、破土、铰头、结婚、乔迁等有众多的民俗用鸡；枣庄人家家养鸡，人人食鸡，吃辣子鸡是枣庄民间饮食三大宝的第一宝；辣子鸡是礼食，是上齐菜的信号；提起枣庄辣子鸡，没有不想吃的枣庄人；游子远行回到家后最想吃得是辣子鸡；农历八月十五是枣庄全民食鸡节；冬季“交九”时兴喝鸡汤，有进补扶痨之意；食鸡要趁早，七月十五好；枣庄辣子鸡是吉祥菜，枣庄的第一菜；枣庄的孙枝鸡古籍《尚书》和《述忆记》均有记载；鸡头献长者在枣庄自鲁班时代始；非遗传承坚守本源本真本味等等，都是枣庄鸡文化的民间活态遗存。
肉眼可见的辣子鸡文化还有150多万字的资料，其中包括四本专著，四首歌曲，多篇辞赋与诗篇，山东快书，多幅字画，二十一幅民俗漫画，口诀，培训教材，还有大批文物、文献、视频、图片、拓片等，可布满至少1500平方枣庄辣子鸡文化馆。这些都是枣庄辣子鸡文化的有形反映。
 |
