我老婆认识我之前开过一个小冒菜店，
刚开始营业的时候，秉承着一个吃货的坚持，
打着零添加全天然的口号，
所有的食材全部采购新鲜的，所有的调料也都买的相对较好的品牌。
刚开张生意不错，因为真材实料，味道不差，很快成为了周边上班族的食堂。
那个时候月流水大概7-8万，
扣除2万的房租，3万的员工工资，食材，水电等成本，每个月大概有个2万左右的收入。
后来房东见她生意不错，第二年续约的时候，借着楼下要新开超市，周边业态重新整合的机会，把原来商定的10%涨幅变成了50%。
每个月要多了一万块钱的房租成本。
怎么办呢？
退租不可能，装修什么的前期投入20多万呢，而且也确实看到周边业态调整带来的契机，咬咬牙接受了。
涨价行不通，主打的是性价比路线，涨个一块两块的收入增加不多，但是老客户观感会很差。
只能压缩成本了，三个工人变成两个，食材的采购也变成了大型冰鲜市场，调料从精致的瓶装品牌变成了几十块钱一大桶的批发货……
后来的结局想必大家也都猜到了。
中间固然有她第一次做生意，经验不足，风险防范不足的因素。
但假设如果房租始终在一个合理的区间内，她主打的这个精品冒菜会不会成为当地的一个小招牌，坚持几年后，赶上自媒体兴起这一波风口，说不定还能成为一个小网红打卡点。
但成都那几年飞速发展，房产价格打着滚的往上爬，连带着商铺租金的暴涨。
很多坚持了多年的老店都关张大吉，就更别提她一个小姑娘开的冒菜店了。
我们知道客户要吃什么，我们也能够提供给他们这些，但是我们控制不了成本。
所以成都现在很割裂，要么是隐藏在街头巷尾的苍蝇馆子依靠过去的老铺子走亲民的性价比路线（但价格也在水涨船高）
要么就是依靠资本在高端场所打造好环境 ，把客单价做上去，人均一百多那都不算入门。
还有一条路就是放在桌子下面的，科技狠活加偷工减料加缺斤少两。
前两天一个网红博主在成都夜市验证所有的商家都存在缺斤少两的情况，其实也是被高额运营成本逼出来的。
反而在一些小地方，比如芒市，比如乐山，比如淄博，
你还能用合理的价格享受到优质的食材和相对不错的服务。
这也算是房地产绑架实体经济的另外一个注脚吧。 |
