速冻饺子和新鲜饺子的煮法还真不一样！
你的家人、朋友，各种教程，甚至速冻水饺本身的包装后面，都会告诉你，煮速冻水饺就是“水开-下饺子-3-5分钟”，跟煮新鲜饺子没什么区别。
但其实根据本山东人多年的经验，发现不是的。
首先，水温。
不要等水咕嘟咕嘟开才下饺子，而是在水微微开甚至变温的时候就可以下了。
开水下饺子是避免新鲜饺子皮过早浸水、面粉部分融化，所以需要高温投入让表皮迅速糊化紧实；
而速冻水饺已经冻得梆梆硬，尤其饺子边，干薄硬脆，如果在水已经咕嘟嘟烧开后再下，极易因为水泡破碎导致饺子边缘破碎；
而有些饺子冻的时间已经相当长了，水分凝华，表皮产生不易察觉的裂痕，沸水下入就会加速饺子“脱衣”。此时如果温水或者稍稍开一点的水下饺子，反而会让饺子表皮先吸收一点水分，恢复一点弹性，在跟饺子馅儿一起成熟，会更完整好吃。
然后，程度判断。
传统煮法，新鲜饺子要煮到饺子皮半透明，肚子微微看到馅料颜色（尤其肉饺子）才算是最好吃的程度，因为这时候馅料成熟、汤汁溢出浸润了饺子皮，而饺子皮也因为煮熟发生了变化，从白转向油润。
而速冻饺子为了保证口感和保存，馅料中油加的比新鲜饺子要多些，外皮有大概率失水不容易煮透明，所以等你能从饺子皮看到饺子馅颜色的时候，一般就已经煮过了。
煮过的表现一是破皮，二是皮肉大分离，馅料和皮儿中间灌了饺子汤，变得味道寡淡，饺子皮疲沓。
所以速冻饺子你看到浮起后，拿勺子招呼翻个面滚个个儿，稍微再煮个2-3分钟足够了，不用死盯着颜色，也最好别焖了，特别容易就煮过。
然后，蘸料。
上面咱们说了，速冻饺子普遍油分大一些，所以配蘸料时候解腻的东西多来点没有错。
醋或者腊八蒜都可以比平时更多些，辣椒油则可以改成油少一点的，配合起来更爽口些，平时炫10个的这会儿你也能炫15个了~
最后，附加几个小tips吧：
- 肚子大的速冻饺子适合煮、蒸；
- 长条的速冻饺子（比如王饺子）适合蒸、炸（煮很容易破）；
- 小小水饺面多馅少，适合做成汤饺，汤还得是有味道的那种；
- 没褶子的元宝饺子特适合蒸，因为面厚，蒸出来晶莹剔透的。
如果你想让速冻饺子更好吃，我这里还有一个酸汤汁可以教给你：
宅家美食记⑥丨速冻饺子试试酸汤的？端碗吃出生命高光！以上，一个吃货桌儿想让你吃速冻水饺也不不凑合的鼎力相助，附上我今天的吃饺子日常vlog，希望半夜馋到你！
<hr/>hello，我是写了300多道懒人菜谱还瘦了30多斤的<a href="http://www.zhihu.com/people/c3b47a1b2a1e38bcb636c4b48128c555" class="internal">@芊小桌儿，我的瘦身经历在这里：
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