在你的家乡，有哪些被当地人公认的好吃的美食?

在你的家乡，有哪些被当地人公认的好吃的美食?

鲤鱼焙面，延津做法～


我想说点别的，注意看盘子，炒勺，手，鱼的大小。


接下来的一句大家都会接：“大灾之年，过分了。”
过分吗？外面成片成片的饿死人，县衙内还有鱼有肉，说过分也成。
但是，一县之长接待时任河南省一把手的李培基，指望李能给延津县多拨一点赈灾粮，四个人上了四菜一汤，压轴菜正是这条不到两斤的小鲤鱼。
从这点来说，为了赈灾粮，就算上的是等重的小黄鱼，似乎也可以理解吧。
可惜，李培基不是来发赈灾粮的，而是来筹措军粮。过分的，不是这条寒酸的小鲤鱼。

湖北恩施小土豆！！（破音～～～~
川渝很多地方叫土豆都叫「洋芋」，恩施人也是这样叫的。不过恩施人爱吃小个头的洋芋，比较特别，不仅个头小巧、口感细腻、味道喷香，还富含硒元素。



恩施小土豆个头有鸡蛋大小的 也有乒乓球大小的

虽说整个云贵川地区都特别爱吃洋芋，但是由于恩施气温、湿度以及土质原因，非常适合这种富硒小土豆的生长，所以在湖北一提到恩施小土豆，真的都会公认是好吃的美食！
PS：我自己家厨房会留一个小箱子，专门囤洋芋用的，快吃完了就买新鲜的，然后想吃随时拿。
<hr/>洋芋的做法也有很多种：
比如炕洋芋、洋芋焖饭、洋芋烧排骨、土豆蘸辣椒面等等，每一种做法都特别美味的！



腊肉洋芋豌豆一起绝配 豌豆也可以换成豆角



用整个的小土豆炖排骨 真的一绝

简单分享三种恩施洋芋的做法，当然不是完全按照恩施当地的做法来的，是我根据自己的口味做了些许改良，好吃即是最大的标准~~
炕洋芋

炕洋芋的炕，实际上就是用油煎，火候呢则是偏中火的。
煎熟以后加入各种调料就很好吃，很多景区都有卖，我自己也特别爱吃，经常做来当成零食。


小土豆先下锅煮10分钟左右，筷子能插进去即可，然后这种小土豆的皮一搓就掉，很好处理
如果是乒乓球大小的洋芋，也可以不煮，因为个头小，很容易熟


去皮以后切成小块，也可以不切，整个下到油锅里中小火慢慢的炕
这里一定要有耐心啊，千万不要火太大了


炕到两面金黄就捞出来控油，这个时候已经是外酥里糯了，形成了一个硬壳，口感很好


然后来调一个拌料：
干辣椒、小葱、蒜末少许、辣椒面、花椒面、糖、盐、生抽一勺，然后淋入滚烫的热油


搅拌均匀就可以吃啦！花椒碎建议是自己舂，香味会更香


不过川渝喜欢加折耳根，一般不好买到，很多人也吃不惯
所以我这个做法呢普适性更强一点（折耳根可以留着当进阶做法）

洋芋烧排骨

排骨一般要炖煮的时间比较久，才能做到软烂入味，轻松脱骨
那么小土豆刚好不用切块，直接整个一起炖，不会煮烂
去皮的土豆先煮个六七分钟，如果嫌麻烦这一步可以跳过


排骨冲洗洗干净以后，下入油锅里炒到金黄


然后加入老抽、生抽、少许盐，加入土豆


加入没过锅的开水，烧开以后，转小火炖煮40分钟，中间记得看一下，免得烧干了


时间到了以后，看看排骨的味道需不需要加盐，最后再用大火收汁


出锅装盘，撒上葱花即可~~~


这样的土豆是完整的，但是只要轻轻一戳，里面就是绵密无比
入味非凡的洋芋，吃起来特别满足

洋芋焖饭

这是恩施很喜欢的饭菜一锅焖的做法
加上本地特制的腊肉，真的很难抗拒，我一般都是吃三碗的


首先把腊肉扔到锅里，加水煮10分钟，可以去掉脏的杂质，肉也更好切


切出来的腊肉都是晶莹剔透的（家里专门给我整了一大箱腊味，以后有机会分享）


然后大米倒入水里，用大火煮开一分钟后关火，捞出米控干水分


锅里下入切好的腊肉，炒出油盛出


再下入切块的土豆，炒到微微焦


加入喜欢的配菜，比如豆角或者豌豆，再加入腊肉，喜欢吃辣的还可以切点小米椒


面上铺上一层半熟的米饭，用筷子戳出气孔


加入一大碗水，盖盖开中火焖煮饭六分钟，然后稍微倾斜角度每个方位再焖两三分钟


然后翻拌均匀，撒上葱花即可出锅


洋芋的清香和腊肉的香味混合，米饭也是粒粒分明，非常巴适


如果担心火候掌握不好的，可以用电饭煲来制作，具体方法以前的回答里有
<hr/>恩施小土豆的吃法还有很多很多，一下子难以列举全部
但是万变不离其宗，最重要的就是这个小土豆的味道好、口感佳
所以怎么烹饪都会是美味的！

以上
@我是张小喂 一个兴趣使然的美食博主

当里个当，当里个当，闲言碎语不多讲，俺滴家乡在山东，这里美食真不少！
冬季——单县羊肉汤

说起吃羊这事，似乎俺山东在食材这方面没什么发言权，毕竟内蒙古、新疆、甘肃等地，各个都说自己是老大。
但俺们山东除了是蔬菜大省外，也是畜牧业大省，羊出栏数量和羊肉产量全国前五。
单县隶属菏泽，也就是和曹县一母同胞。这的羊汤，不是我吹，它可是被实实在在的载入《中华名食谱》的唯一汤类。



图片来自纪录片《至味山东》

硕大的汤锅里，羊骨打底，投入羊腿、羊排，凹个山丘造型。倒入单县地下富含矿物质、入口咸涩的井水，大火熬煮，让咕嘟咕嘟的井水滑过羊的每一寸肌肤，鲜美物质融入汤中。



图片来自纪录片《至味山东》

热气蒸腾间，井水中的矿物资也让羊肉的膻味得以挥发，渐渐就变成了一锅勾魂夺魄的乳白色浓汤。



图片来自纪录片《至味山东》

最后，用竹编避除血沫等杂质，倒入放满大片羊肉或羊杂的汤碗中，撒上点葱花、香菜，加点胡椒、羊油辣椒。



图片来自纪录片《至味山东》

一口烙饼、一口羊汤，纵使屋外天寒地冻，屋内也喝的脑门直渗汗珠，浑身舒畅的暖意一路奔腾直至胃肠深处。
夏季——淄博烧烤

冬喝羊汤，夏吃烧烤。
淄博这个鲁菜的发源地，每当夏日的夜幕降临，各地的饮食男女便在这里用小炉子打开人间的堕落指南。



图片来自纪录片《山东味道》

小饼、小葱、酱，是淄博烧烤独特的灵魂三件套。
那火辣炙热烤着的肉块，无论是谁见了，都会望眼欲穿的亢奋在午夜街头。而滋滋冒油的视觉冲击，更是最动人的灵魂犒赏。



图片来自纪录片《山东味道》



图片来自纪录片《山东味道》

除了灵魂三件套，小炉子+小马扎，也是淄博烧烤的标配。当它俩一落座，八分熟的烤肉就到了上场的时候了。



图片来自纪录片《山东味道》

在这里吃烧烤，讲究八分靠厨师，两份靠自己。
当小炉子上的肉散发出类似伊比利亚火腿的香气，那是灼烧的肌肉向你发射的专属行动信号。



图片来自纪录片《山东味道》

此时，雪白的小饼摊开，用它将两串肉使劲一撸，挤上点蒜蓉酱或独家蘸料，再放上一根葱，瞬时包罗万象的面饼与肉食开始发生激烈的化学反应。



图片来自纪录片《山东味道》

再用小饼将它们卷起，放进嘴里的瞬间，那风味瞬间将舌头拥抱，透过舌尖的神经传输，让你从此为它痴狂。
再告诉你一个秘密，淄博的烧烤店，凡是有火车站三个字，就自带人群聚拢引力，这也是外地人都不出的美食密码。
春季——青岛鲅鱼饺子

山东除了农业、畜牧业牛，海洋产业也毫不逊色。山东国家级海洋牧场占全国 40%，是全国的首位。
威海、烟台、青岛则是山东海鲜的三巨头。我的准确家乡青岛，在海鲜产量上虽稍逊威海，但深远海养殖工船、大型深海网箱这两件“海洋牧场”上必备神器，都来自青岛。
而且我们青岛人十分钟爱一种海鱼，它就是——鲅鱼！



这就是鲅鱼 | 原创图片

鲅鱼，又名蓝点马鲛鱼，虽说遍布中国南北海域，但唯有我们青岛人将吃鲅鱼演变为一种民俗。
每年 4 月底 5 月初的春季鲅鱼最为鲜美，这时候的青岛也流行一句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”。也就是女婿每年这个时候要给老丈人送条大鲅鱼，个头越大，越有面。



将要被熏的鲅鱼 | 原创图片

而且一到过年，家家户户都会买点做熏鲅鱼，自然它也是春节餐桌上的经典菜。



我家的饺子 | 原创图片

除了熏鲅鱼，鲅鱼饺子也必须榜上有名。
饺子在北方人乡愁地位是很难撼动的，毕竟过年吃饺子、冬至吃饺子、夏至吃饺子……只要过个节，饺子都要摆上桌。
青岛的海鲜馅饺子在饺子圈那是赫赫有名，尤其是鲅鱼馅的，用韭菜提鲜，姜压制腥味的它，只要一小口，就是满口的鲜呐！
秋季——聊城风搅雪

秋天，是山东起风的日子。这时候最适合来古韵之城聊城寻运河之味。



图片来源于纪录片《至味山东》

在聊城有一种小吃，它的名字叫“风花雪月”。不对，是「风搅雪」。别看它的大名如此风雅，其实聊城人只会称呼它为「呱嗒」。



图片来源于纪录片《至味山东》

千锤百炼的面剂子擀成鞋拔子状，铺上特质的馅料，卷啊卷啊卷啊，再擀成鞋拔子状。然后放在鏊子上接受油温的洗礼，待七分熟后，再灌上蛋液，继续油煎。你以为这就完了？



图片来源于纪录片《至味山东》

不！最后还要送进破旧的炭炉里噼里啪啦两分钟，才能入得了聊城人的嘴。
不过，当它端上桌的那一刻，你可能会误认为上来了一盘「鸡蛋灌饼」，其实它真的是「风搅雪」，或者叫它「山东西部的三明治」。



图片来源于纪录片《至味山东》

虽然只是肉、蛋混合馅的酥脆饼。可一口咬下，酥脆弹嫩的暖场和肉蛋满满的咸香，瞬间胃不慌了，人也有劲了，所有的等待都值了。
所以，春来青岛吃鲅鱼，夏到淄博撸个串，秋去聊城品呱嗒，冬至单县喝羊汤。
一年四季，只要你来俺们山东吃美食，量管饱又好吃，而且一菜一味中也都藏着俺们好客的温情，让你充分感受到礼仪之邦的豪放。
@知乎美食

广东烧肉，好食到冇朋友！
作为广东人，一年到头至少要吃一次烧肉。无论祭祖，抑或是结婚摆酒，这些节日里总有一只烧猪承载着人们的思念或喜庆。


而回归到美食的范畴，烧肉的好味超乎寻常：一口咬下去，红色芝麻皮嗦嗦响，声声入耳；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。
当然，烧得不好的会很难吃，猪皮嚼不烂，肥肉死厚，吃一块都倒尽胃口。


历史上记载，烧肉在两千年前的西汉已有记载，直至今日，它的美味依然流行，技艺也在传承中发扬光大。


从五香烧肉讲起，再到烧腩仔、广东的习俗「太公分猪肉」，从中一起感受岭南地区的美食文化和人情。


烧味档的明炉烧猪，又叫五香烧肉，皮脆之余，肥肉厚而爽甜，瘦肉咸香。这种烧肉一般用50公斤的成年猪烧制，要将这样的庞然大物加工成美食，难度可想而知。


大猪肉厚，要烧入味，腌制前得用刀切割好，下刀必须注意分寸，把握好力度，再用五香粉、糖、盐，腌制入味，然后分三次不同的温度烧制，期间还有扎孔，刷冷水等繁琐步骤。


入炉，出炉，再入炉...几个小时后，熊熊炉火才完全赋予烧猪炙烤的风味。记得小时候参加村宴，趁师傅不注意时偷吃，烧肉热乎乎还透着炭香，那滋味我现在还记得。


五香烧肉肉味重，够香口，用来炒菜，做包子也是一流。
在广东的清明时分，有种叫荞头的蔬菜正好当造，青嫩爽甜的滋味惹得老广纷纷尝鲜，配上祭祖的烧肉，加白糖豉油大火爆炒，就是一碟富有岭南春意的荞头炒烧肉。


还有荔芋烧腩卷，用南浦荔芋、南乳腌过的烧肉作馅，做成包子，趁热送进口，那阵阵酥香味美，叫人幸福得要飞天！我每次去中环的莲香楼都会点，它和鹌鹑烧卖属于是必吃的老派点心。


烧肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮开始一层肥，一层瘦...总共有五层，所以老一辈又有烧五层楼的叫法，我们平时叫惯了烧腩仔。
和其他部位相比，烧腩仔肥瘦均匀，吃起来甘香软滑。


烧腩仔是烧肉中的极品，而烧腩仔中的极品就是冰烧三层肉，由于做法复杂，一般只有利苑这类型的精品粤菜餐厅才能吃到。
做冰烧三层肉，不同于一般做法，要使表皮的口感从松化进化为酥化，必须将猪皮烧到焦黑，再刮掉烧燶的部分。底部的两层瘦肉，由于不够嫩滑，也要切掉，就这样，五层楼变成了三层肉。
「化焦」是令烧肉脱胎换骨的步骤


最后师傅还要修整菜式品相，将烧肉切到方方正正，一口大小。吃得时候，配上黄芥末、白糖，皮够酥香，薄薄的小油膏，与瘦肉组合出甘香的滋味。
说实话，第一次看到冰烧三层肉卖到近百的价钱，觉得挺贵的。后来，知道这碟烧肉背后的做法、心机后，才感受到这道菜赚的是功夫钱，不容易。


烧肉除了讲求风味之余，有时吃的还是一份热闹和祝福。在广东的佛山、湛江，当地有祠堂的村落如今还保留着太公分猪肉的习俗。


这个习俗通常在一年中的大节，例如冬至、清明举办。当天里大家从四方八面回到家乡，拜太公，祭祖，吃完村宴后，还可以领到一份烧肉，意味着每位族人都能受到祖先的福荫庇佑。


分猪肉时，祠堂里有序排开几十只红皮赤壮的烧猪，燃起香火，供族人参拜。
祭祀完，粗重的切烧肉功夫由男丁负责，女丁负责将猪肉打包，场面甚为壮观。


今时今日，很多人已经离乡别井，在大城市打拼，各有各忙，庆幸这时还有太公分猪肉的节日，让大家有机会回到老家，和兄弟姊妹聚一聚，维系亲情。


两千多年的时间里，人们不断追求烧肉的味道，从而也变化出各式各样的美味。与此同时，通过享用祭肉获取先祖庇佑，凝聚宗族关系的传统也在继续源远流长着。

说到家乡的美食，真的很多！我的家乡在浙江西南，临近福建、江西，这里不靠海，周边都是山，于是这里有国家级的自然保护区，森林覆盖率达到80%以上，是天然的氧吧。
这里不仅空气好，美味也真不少。我们当地人公认的美食，比如说有：紫苏鱼头、麻糍、黄粿、火锅泥鳅等等。
紫苏鱼头（当地又叫安仁鱼头）


麻糍


黄粿


泥鳅火锅


尽管今年春节我是在上海过的，不过我也学会了如何做紫苏鱼头，春节期间也在家里的年夜饭上做了一道这个鱼头菜品，这里给大家分享一下我家乡的这道名菜。
紫苏鱼头
中国的美食博大精深，同样一个食材不同地域的做法不同、口感不同，但是味道都非常鲜美、各有千秋。比如说湘菜中的剁椒鱼头、粤菜中的嘟嘟鱼头煲以及千岛湖鱼头，都是饭桌上的优选硬菜。这里我也给大家分享一道我家乡特色美食——紫苏鱼头。
这道菜跟千岛湖鱼头有相似之处，都是用水库中的有机花鲢鱼头，菜中都用了豆腐。不同之处在于千岛湖鱼头的口感比较清淡（我几年前去千岛湖旅游的时候，在当地最知名的一家千岛湖鱼头也吃过），主要是喝汤为主，但是鱼肉的口感比较清淡。


而家乡的紫苏鱼头用了一种特殊的调料——紫苏糟以及新鲜的紫苏叶，这个调料不仅可以提鲜去腥，可以让鱼的味道上升一个台阶，吃完鱼头你会想把鱼汤都喝了。
下面是刚刚出炉的紫苏鱼头，是不是很想来一份？
花鲢鱼头的鱼嘴、鱼脸和腮下方部位，是餐桌上最抢手的鱼肉，它呈透明的胶状，水分充足，口感软糯，富含胶原蛋白，一口正不过瘾。


这里给大家分享一下这道紫苏鱼头的做法。
1.紫苏鱼头原料

• 水库有机花鲢鱼头
  

当然是否有机我们也真不确定，尽量挑选大平台购买吧。建议选择水库里养大的鱼，这比小鱼塘养大的鱼要好吃，毕竟一方面是水源好，不会有鱼塘养大的鱼特有的土腥味，而且水库鱼的活动空间大，鱼的肉也会更加紧实、好吃。


这个鱼我是美团买菜APP上买的，是挑最大的买，这个鱼头我选的规格是750克，实际到手估计有1000克。


2.调味辅料

• 本地卤水豆腐
  
• 紫苏糟
  
• 紫苏叶
  
• 农家跺辣椒酱
  
• 生姜
  
• 蒜头
  
• 青蒜
  
• 辣椒
  

3.制作过程

Step 1：煎制鱼头

将鱼头清理干净后，把鱼头切块。不管鱼头是1个还是多个，至少要把鱼头的左右分开（一方面容易入味、熟，另外也是因为鱼头最好吃的部位，还是切小点，大家都能吃到：）），其他鱼肉部分就切段就行了。


把切好的鱼头，撒点盐抹一下。
把不粘锅加热后，倒入适量的食用油，如果有菜籽油会更加好，然后倒入鱼头进行煎制。


煎制过程中，尽量少翻动鱼头，而是让油流动尽可能没过鱼。


当鱼头煎制到焦黄色时，熄火。


Step 2：调味辅料炝锅

另起一个效果，烧开后加入少量食用油，并倒入调味辅料。这一步的目的是让这些调味辅料的香味烧出来，如果在煎鱼过程中加入这些辅料，要么鱼煎的过头了，要么调味辅料的香味没有撒发出来（温度没有达到）。
当调味辅料煎制到焦黄色，熄火。


Step 3：正式烧鱼头

把刚刚煎制好的调味辅料倒入鱼头锅中，重新开火，并加入2勺紫苏糟（含有剁辣椒）。


倒入料酒、生抽，并加入适量的开水。


水烧开后，转入中小火继续烧5分钟，目的是让鱼头煮熟。


当用筷子夹鱼块时，发现鱼肉熟的时候，加入豆腐。


豆腐沿着锅的边缘倒入，尽可能让鱼汤能没着豆腐。


继续烧5-6分钟，加入适量的食用盐、生抽等。同时加入提鲜调料——新鲜的香菜和紫苏叶。


特别是紫苏叶，喜欢吃的人可以多放一些。
Step 4：出锅

由于我们的调味用品比较足，这个菜是不需要老抽、味精之类的调味品的。
由于鱼头经过煎制，加上有紫苏糟和紫苏叶的去腥和提鲜，这个鱼是吃不到腥味的。


这是鱼块，平时如果普通烧法，这种鱼块我是不会碰的，因为怕腥味。但是这种紫苏鱼头的烧法，别说鱼块，就是鱼泡也不会腥。


豆腐其实可以媲美鱼肉。


精华来了，吃鱼头还是要吃真正的鱼头部位——鱼嘴、鱼脸和胶原蛋白。


胶原蛋白和紫苏叶


还是鱼块


鱼脸内部的一块肉，非常好吃！


满满的一勺精华。


这到紫苏鱼头也是我们家乡春节期间家里的一道硬菜，而且是大家抢着吃的。在平时家庭聚餐，也是非常受欢迎的。
如果您有兴趣，可以跟着做一做。有更多的鱼头做法，您也可以在评论区里发出你的想法。另外，暑假期间还可以带娃去旅行一下，住上三五天欣赏一下当地的美景，品尝当地的美食，也许有意想不到的收获。

@知乎美食