夏天吃凉面，就像赤道应该比北极热一样无须解释。但在营山人的眼里，凉面绝对不是夏季的专属，一年四季，营山凉面总会适宜地出现在大家的视线里，挑逗着大家的味蕾，挽留着大家的脚步。
每逢春节，更是如此。初一吃凉面，寓意长寿。
营山凉面是营山的一大特色小吃，因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。深受广大食客的喜欢,尤其在夏日食用，更能消烦祛暑，祛湿解表开胃。杜甫曾经形容营山凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。
营山凉面的特点：
1.色、香、味俱全。油亮的色泽、劲道的面条、爽滑的口感、香辣的味道，能让食客充分体验冷、辣碰撞的奇妙滋味。
2.用料考究。凉面好吃与否的关键在于油料的香浓程度，传统凉面店铺里的辣油、香油都是店家祖上多年传下来秘方，经自己的独家调理做出来的，香辣可口，让人唇齿留香；其次是面条的口感，营山凉面的面条，是用本地独具特色的手法制作而成，既绵软，又劲道，口味极佳。秘制的红油加上工艺独特的面条，才成就了独一无二、令人销魂的营山凉面。
3.凉面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的营养成份。营山红油含丰富的维生素C、β—胡萝卜素、辣椒素、叶酸、镁及钾，其中，辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
担制好的营山凉面除了口感顺滑劲道之外，配以经过滚水烫熟的豆芽或如冰雪般清爽的凉粉垫底后，口感层次会更加丰富。
但要想好吃，除了葱花、大头菜、蒜水等各种佐料的调制必不可少外，还得必须配以另一料调和才能富于凉面灵魂。
这个灵魂，就是营山人的另一最爱——营山红油。营山凉面之所以能色香味意形俱全，50%要由营山红油来担当。
记得以前到营山去玩，几乎每天都能吃上一碗凉面，那种感觉简直不摆了，爽极了! |
