两者各有千秋,主要看个人喜欢那种口感和体验感
黑鱼也叫乌鱼,鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,有较高的食用价值。
且它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候,还能保持Q弹,如果非要说个缺点,那也是有的,成本要增加三分之一,因为黑鱼价格比鲈鱼要贵。
鲈鱼市面少很少用来做酸菜鱼,但是它自身以肉质厚实,鱼片细嫩为特点,做酸菜鱼也是非常不错的,且操刀的时候比较方便。但是因为鲈鱼刺骨大,鱼鳞大的特点,扔掉的地方比较多,营养价值稍逊黑鱼。
从营养价值来说个人更倾向于黑鱼,黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
现在市场用鲈鱼作为酸菜鱼很少见,大多以黑鱼和巴沙鱼为主。
我个人比较喜欢吃巴沙鱼做的酸菜鱼,因为无刺这点真的很戳人,完美满足我能实现大口吃鱼的愿望。 |