担担面,川菜,传统名小吃。因小贩生活所迫,扁担挑着担子卖面,担子一边是炉和锅,一边是材料,随走随吆喝,有买主就停下来煮面。因独特的风味,成为一道著名的四川小吃,中国十大面条之一。
准备材料:
1.碎米芽菜,用漏网冲洗一下,捏干水分,放到无油的锅中煸干,炒出香味即可
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2.五花肉,去皮,切丁,放入姜粒、料酒、盐腌制
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3.豆瓣酱用刀剁细
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操作步骤:
1.锅烧热,倒油,和五花肉丁,炒散,炒出肉香
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2.锅中加入豆瓣酱,继续翻炒,炒出油红,加入煸干的芽菜,继续中小火煸炒
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3.锅中依次加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精,盛出备用
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4.面碗中放入猪油、酱油、花椒油、盐、鸡精、烫好的青菜
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5.大火煮面,煮好面条捞出,放入一勺炒好的臊子,葱花,再浇上面汤
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视频:担担面 |