我们家在苏州开过咖啡店,特意咨询了一下家人。
我们店卖的咖啡成本在每杯2人民币左右,这是单算咖啡豆成本,不包括房租、机器、人员的成本等。价格在25元左右。用的是混合豆,即各种产地的咖啡豆都混在一起(不论中国还是北美,要是咖啡名字里没有提产地,那它肯定就是混合豆做的)。
这个定价主要考虑的是店里空间和时间的使用成本:一张桌子两个人如果产生不了五六十元的消费,坐一下午我们肯定就亏了。这25元相当于一种起步消费。
廉价的还过的去的咖啡在中国是存在的:各种便利店、面包店、还有肯德基麦当劳的咖啡就在10元左右。但就目前来看,他们还打不过星巴克。
咖啡在中国卖的贵的原因非常简单:中国人没有喝咖啡的习惯。喝咖啡还只是少数人一种新鲜的体验,而不是日常生活的必需品。所以商家可以在咖啡产品上堆积附加价值——优雅的环境,高档的咖啡豆,有情怀的咖啡师。如果哪天中国人喝咖啡变得和喝豆浆一样流行,那么遍地都会是阿姨在卖3元的咖啡。
在中国10元一杯的咖啡还是可以做的。那就不能有环境,在人流量巨大的地方用流动车辆或者奶茶店那种模式销售,顾客买了就走。实际上也有人在做,包括7-11、麦当劳等,但没人爱喝。因为待在优雅的环境中是中国人消费咖啡必不可少的需求。与之相对,北美的咖啡店一般强调简单、迅速、实惠、(难喝)。
有趣的是,中国咖啡业现在其实是在更加精英化贵族化的:一大批手冲咖啡店如雨后春笋一般席卷了一线城市。他们都在菜单里标明咖啡豆产地:肯尼亚、危地马拉、或哥伦比亚,价格一般不会低于60。星巴克也在自己的旗舰店里推出了手冲咖啡。而北美那种低廉、快捷的咖啡店在中国却举步维艰。这说明咖啡作为一种高附加值奢侈品在中国是成功的,所以商家在想方设法把咖啡做的更加高端、精致,而不是薄利多销。
高端咖啡的鉴赏本质上只是一个小众爱好。大多数欧美人只是麻木地喝着便利店里廉价的用混合豆泡制的咖啡,哪有什么手冲、虹吸、冰滴。而在中国,咖啡鉴赏这个原本小众的爱好正在中上层中流行,但咖啡本身却没有变成北美那样的国民饮料。
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附:我家咖啡店的大众点评链接:
玖咖啡,★★★☆,¥50/人,金阊区咖啡厅,虎丘路和园路口http://m.dianping.com/appshare/shop/19128122
没错我们也做炒菜…都是为了生存。港式茶餐厅不也卖烧腊吗(´・ω・`) |