涮羊肉
天气极冷,最好是暴雪纷飞,这就是吃涮羊肉的好由头。
入冬之后,北方天色暗的早,吃涮羊肉得提前准备,以示尊重。
四五点钟,母亲早早下班蹬着自行车迎雪往菜市赶,先去香二嫂回民生肉铺切二斤手工羊肉片,再称点牛百叶,荤菜就齐活了。
接着赶到摊贩处抱一颗大萝卜,顺带着买点刚烙好的草帽油饼,这就差不多了。
白菜豆腐保平安,家里是现成的,龙口粉丝和挂面鸡蛋谁家不得预备着。
到家之后,父亲已经再调芝麻酱了。
这调芝麻酱手艺有讲究,玻璃罐子里舀出五六勺撑在大碗里,怼上凉白开,使一双筷子咔哒咔哒使劲搅拌,半浓不稠之时,就得调味了。
先撒入咸盐、味素,再倒入陈醋、耗油,味道合适再拌入豆腐乳和韭菜花,尝尝咸淡再舀入一勺白糖,撒上香菜。
恰到好处。
这边调好芝麻酱,那边母亲已经把羊肉和牛百叶码到盘里,肥厚翠绿的大白菜、雪白的萝卜片也切好承在菜筐中,再取一个大海碗里面搁上粉丝豆腐。
家里很少用碳锅,电磁炉省事方便,不过少了一份仪式感。
电磁炉摆在餐桌正中,锅内倒入清水,撒一把盐,切几片姜,扔几根葱,捏两粒八角,一家人听着咕嘟咕嘟的声音,咽着口水等开锅。
冬天冷,饿的快,早就前心贴后背了,水开之后,鲜红粉嫩的羊肉片先下锅,不一会就泛白飘上来了。
捞起搁入碗中,拿筷子在调料中一璇,就迫不及待的品尝。
滚烫的肉在嘴里打转,油脂充斥口腔,吸溜吸溜也不舍得慢点吃。
吃下这口肉算是打住了心慌。
下一口可就没有这么没出息了,吃一口肉,喝一口白酒,其中滋味无以言表。
涮完羊肉还得吃牛百叶,这东西开水一过即可,脆爽弹牙,回味悠长。
吃足了肉,吃点素菜爽爽口,白菜、豆腐、粉丝尝个便,这才是涮羊肉的全套。
肥厚的白菜煮的软烂,捞起来要是敢马上吃,能把嘴里烫一个燎泡。爽滑的豆腐一夹就碎,极考研操筷技术。晶莹剔透的粉丝拿筷子这么一卷,拌着芝麻酱,别提多满足了。
这其中还得穿插吃草帽油饼,焦香软糯,这是碳水的快乐。
最后实在是吃不下了,再荷包一个鸡蛋。溏心蛋流油,吸溜着下肚。
半斤白酒就着涮羊肉,吃饱了,也晕乎乎,这感受,绝了。
吃饱喝足,泡上一壶茶,消消食。
家人闲坐,灯火可亲。 |