怎么做正宗的水煮肉片？

怎么做正宗的水煮肉片？

水煮肉片是一道传统的四川菜品，下面是水煮肉片的详细做法，包括材料和克重：
食材：
- 猪里脊肉：300克
- 南京陈皮（或者其他陈皮）：5克
- 干辣椒：15克
- 青蒜苗：100克
- 生姜：10克
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 鸡蛋清：1个（约30克）
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，每片约5克。
2. 南京陈皮用热水泡软备用。
3. 干辣椒剪成小段备用。
4. 青蒜苗去蒜苗头洗净切段备用。
5. 生姜切成末，大葱切成段，大蒜切末备用。
6. 在一个容器中，加入鸡蛋清、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉，调成蛋清汁备用。
7. 热锅冷油，倒入食用油，将油烧至七八成热，加入肉片快速炒散。
8. 将肉片捞出沥油备用。
9. 锅中留底油，放入姜末、大蒜末、葱段、泡软的南京陈皮和干辣椒，爆香后加入适量的水。
10. 水开后，加入盐、鸡精调味，然后将炒好的肉片放入煮熟。
11. 加入青蒜苗拌匀后关火。
12. 汤汁浇在肉片和青蒜苗上就可以吃啦

怎么做正宗的水煮肉片？
主料：猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒
辅料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣
制作方法

折叠做法一

水煮肉片主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片是我姐夫的拿手菜。

超滑嫩巨下饭的水煮肉片，零失败简单又美味，比外面的还好吃！
有菜有肉，鲜香麻辣超过瘾，真正的米饭杀手~
食材：
里脊肉250g、青笋、凤尾、蒜苗、豆芽
腌料：
蛋清1个、料酒1勺、盐1勺、酱油1勺、胡椒粉1勺、红薯粉1勺、香油1勺、姜末
调料：
豆瓣酱、蒜片、香叶、八角、花椒、老抽、胡椒粉、鸡精、水芡粉、辣椒面、芝麻、葱花

水煮肉片是四川非常有名的一道菜，开胃下饭，肉质嫩滑爽口。我这个是家庭版的做法，适合大众吃。很多朋友都做过，都表示非常好吃，有兴趣的可以试试。
水煮肉片

用料：瘦肉100克，豆芽200克，豆皮1张，郫县豆瓣酱两勺，姜5片，蒜适量，盐适量，蚝油3勺，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，蛋清1个，芝麻油适量，香葱2根，食用油适量，干辣椒若干，花椒若干粒，辣椒粉适量，花椒粉适量。
做法步骤：

1.豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。


2.豆芽捞出，盛盘备用。


3.备点豆皮，看个人口味，因为我喜欢吃，其实也可以不放。


4.瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制。


5.腌制20分钟。


6.备好，姜蒜。


7.节状干辣椒，四川青藤椒。


8.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。


9.接着放姜蒜，火不要太大。


10.放入红油豆瓣，炒香。


11.然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味。


12.重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨状，慢慢来。


13.肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉。


14.锅洗净后，倒入适量油，图里我倒多了，因为后面还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，然后把热油浇到盘里。


15.最后一步，撒葱花。


16.完成，出锅。