本人也是贵州人，几年前正好在杂志上写过一篇关于折耳根的文章，贴过来和大家聊下这个话题吧！（核糖公寓-秋西）
鱼腥草-爱与恨的两极
在西南地区，有一味极富盛名的名菜“豉油汁红椒香菜配鱼腥草沙拉”（凉拌折耳根）和“蕺菜韭葱煸烟熏猪肉” （折耳根炒腊肉）。如果邀上来自全国各地的人一起聚餐，面对这两盘特色佳肴，甘之若饴的多半是西南老乡，而剩下的人多半会在品尝后紧锁额头与它严守3尺以上距离。
折耳根炒腊肉 图片来源：百家好
凉拌则耳根 图片来源：搜狐
在中国，很少有几种蔬菜能够让人如此泾渭分明的表示对它的喜爱或者是讨厌，但是鱼腥草确实是如此，喜欢或者不喜欢，对于它的独特风味很少有人站在中间。鱼腥草Houttuynia cordata，又叫蕺菜、折耳根，主要分布于亚洲东部和东南部；我国长江流域以南均有分布，通常喜生长于湿润的路边、沟旁或者田埂边。作为是我国南方地区常用的天然草药，鱼腥草已有上千年的使用历史。但传统上把它作为常用食材的仅仅是四川、贵州、云南及湖南西部等少数区域，其它地区则很少将它作为蔬菜或者香料食用。
鱼腥草Houttuynia cordata 摄影：秋西
对于从未接触过鱼腥草的人，第一次品尝鱼腥草就像是一种惩罚，看似白净清爽的根茎蔬菜，诱惑下将几节折耳根夹入嘴，汁液随着咀嚼突然释放，一股强烈的类似鱼腥的气味伴随着少许苦涩感觉瞬间弥漫口腔，多数人此时的第一想法是赶紧将之吐出而非下咽，这正是多数人对于鱼腥草的初印象。鱼腥草之名也由此而来，奇怪的味道许多人打死也不愿再尝第二口。这也难怪在评选中国十大最难吃的蔬菜时，鱼腥草高票入选，爱吃鱼腥草也被许多人看作西南地区最不可思议的饮食方式之一。
而在喜食鱼腥草的传统地区，那里长大的人却大多是它的死忠粉，不过很多人甚至没听过鱼腥草是什么，因为在这些地区人民多半称呼它为折耳根，也不知道从小是怎么稀里糊涂地被父母喂了第一口这气味别样的食物，似乎天生使然地就习惯了这种口味。对他们来说折耳根做的菜肴不仅具有着一种独一无二无可代替的美妙味道，更是一股浓浓的难以割舍的家乡回味，是走出故土的人最容易牵肠挂肚的食物之一。幸运的是随着近些年经济的发展和人口大迁徙，转移的不仅是人口，还有舌尖上的情结，鱼腥草作为一种区域化个性蔬菜目前正逐步走向全国各地市场，虽然仍旧是餐桌上的非主流，但至少能够给许多不认识它或者曾经厌恶它的人一次喜欢上它的机会。
绘图：秋西
鱼腥草通常生长在较为潮湿阴凉的水沟或者田坎边，是一类耐阴喜湿的植物，它的体高通常不超过50厘米，可地下的却进化出了长而多分枝的根状茎，其长度常常能够其常常数倍于其植株的高度，并且一根茎上常具有多根分支，这也是它叫侧耳根的来由（西南口音中侧耳根与折耳根十分相似）。这些长长的根状茎在生物学意义上能够很好地帮助鱼腥草在缺氧的环境下进行呼吸和汲取土壤营养，然而在另一方面却成就了人们一种美味且高产的食物。在西南山地的许多田坎边，几锄头下去便能从几株看似不大的鱼腥草下挖出足够烹饪一盘的美味菜肴。
鱼腥草制作烹饪方式十分多样，由于其本身气味浓郁，多不需要添加太多香料就十分美味。除了前文提到的“两道名菜”外，各地均有其烹饪的特色菜品，像一张地方名片一样昭示着该地的饮食文化特色，如贵州的折耳根怪噜饭和糟辣椒肉丝炒折耳根、云南的皮蛋拌鱼腥草及四川的折耳根炖鸡汤等。它那心形似荞麦的叶子，也是十分鲜嫩且别具风味，在不少地区亦常作为蔬菜食用，如云南南部名菜“木番茄鱼腥草沙拉”（洋番茄拌折耳根），取鱼腥草嫩叶或者嫩根茎洗净，加上少许小米辣、香菜、盐和木番茄酱后即成一道酸爽美味的特色沙拉（凉拌菜）。而且不同于传统番茄的调味，木番茄Solanum betaceum又名树番茄或者洋番茄，同番茄一样来自南美，味道与番茄相似，香味却更浓郁层次更丰富，酸度也比普通番茄高；不过由于它是一种小灌木或者小乔木，习性上喜温暖潮湿地区，生长区域被限值在了云南的临沧、德宏、版纳、思茅等区域，因此很大程度上限值了它的流行范围，不过这样也正是这菜的特色所在。
在亚洲东部和南部地区鱼腥草虽然有很广泛的分布，但是其作为香草类蔬菜食用的接受程度远不及我国西南。在越南，它被称作鱼薄荷fish mint，偶有在一些沙拉中作配菜用。在缅甸北部不少与我国接壤的地带，由于文化的交流频繁，鱼腥草的烹饪方式也与云南相似，不过食用并不太多。而到了印度东北部一些地区，鱼腥草则变通地与咖喱结合。但受其自身那另类味道的影响，鱼腥草在那些国家都仅仅算是小众的食物。
木番茄Solanum betaceum 图源：核糖公寓
在医药方面，鱼腥草作为传统药用植物在中国有着上千年的药用历史，不少东亚国家也将它作为传统草药所使用，被认为有清热解毒，利尿消肿的功效。现代药物化学的研究也证实了其中含有不少抗菌、利尿及抗病毒的天然化合物，认为对一些疾病有着治疗功效。当然事物都有两面性，最近也有一些研究证实鱼腥草含有“马兜铃内酰胺”，该化合物很可能会对肾脏造成永久性损害。对此许多人在网上展开了激烈的争论，有人认为这恶心难吃的植物本就应该借此踢出人们食谱：“难吃还有毒，你们还坚持说它有多好，傻X吗”？当然也有鱼腥草的爱好者立即出来辩驳：“从自己到自己老妈再到她姥姥...鱼腥草这货在家乡吃了上千年，也没见谁是因为这个而呜呼的”。目前鱼腥草的相关病理学医学研究也还在不断研究与发现之中，对于鱼腥草是否能吃一事就仁者见仁智者见智了。就笔者而言引用一句网络科学名言，“任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，反正我是不会把鱼腥草天天拿来当作饭吃的，但偶尔做个折耳根炒腊肉的小菜，调剂下枯燥的饭桌，无疑是我生活的一大乐趣之一，而鱼腥草自然是我生活中一种独特而又必不可少的香草。
鱼腥草Houttuynia cordata 摄影：秋西
在许多西方国家，鱼腥草更多是作为水生园艺植物所使用。鱼腥草耐湿、常绿、易于繁殖、叶片色彩多变、花期长且美观，这些特点使得鱼腥草颇受一些园艺学家的亲睐，栽培至今已经繁育出很多十分美丽的园艺色艺品种，只可惜西方人多半也是对鱼腥草的味道退避三尺，否则西餐厅里端出一盘 “五彩折耳根沙拉”必定会大大吸引眼球。此外，它那常常的侧耳根还为它带来一些祸端，长而多分枝的根茎使得鱼腥草极易进行克隆繁殖（根茎上长出具有同样基因的新的植株），能够在条件适宜情况下快速繁育并霸占其它植物的空间，因而鱼腥草在不少国家鱼腥草被当做一种易于威胁本土植物的入侵植物，引进及栽培繁育过程中受到严密的监控，以免它泛滥成灾。
鱼腥草的园艺种 图片来源：onlyfoods.net|
栽培心得：
鱼腥草是一类极易种植的香草植物，通常使用扦插繁殖为主，抗逆性强，生长迅速。不过在种植过程中需要注意尽可能使用潮湿的土壤，并保证土壤中随时水分充足。如果在北方种植，过冬时则需要一定保暖措施，尽可能减少其零度以下暴露的时间。
烹调：
1、将鱼腥草的嫩根茎折断成3厘米左右小节，并洗净。
2、将水香菜（水香薷Elsholtzia kachinensis 唇形科香薷属植物，云南特色香草，将来会有专题介绍）洗净切碎，加上水豆豉、小米辣、葱丝、盐与鱼腥草拌匀即可。如没有水香菜也可用香菜代替。
水香菜豆豉折耳根 图源：核糖公寓
原文改编自秋西于《人与自然》，2016.03
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