番茄豆腐，色泽红润，味道独特，色香味俱全，老少皆宜，制作简单易操作，为广西某农村独有，在别处很难吃到。
制作番茄豆腐选用原料及配方如下：
番茄1斤，石膏粉50克，黄豆10斤，水60斤。
具体制作流程如下几点：
1：备料：选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的黄豆。番茄选用新鲜圆润红色的番茄，不能有腐烂。石膏选用熟石膏，取过滤好的石膏粉。
2：浸泡：黄豆用清水清洗两遍，然后用2倍水进行浸泡，一般浸泡时间为夏天4-6小时，冬天8小时以上。
3：打汁：把番茄清洗干净去掉表皮，然后切成块状，用打汁机进行打汁处理，把打好的汁用滤网进行过滤，去除杂质，得出番茄汁备用。
4：磨浆：把浸泡好的黄豆捞出进行二次冲洗后，加6倍水进行分次磨浆，一般用电动石磨机磨浆，需要进行分次，重复3次进行磨浆，得出豆浆。
5：煮浆：将磨好的豆浆用蒸汽机进行熬煮，一般熬煮到温度100度后再熬煮5分钟左右即可，熬煮过程不要超过15分钟。
6：滤浆：把煮好的豆浆迅速用滤袋进行滤浆，一般用80-100目的滤袋即可，迅速进行滤浆处理。
7：冲浆成脑：把备用的石膏粉及番茄汁混合搅拌均匀，倒入缸底准备冲浆。石膏水准备好后，把过滤好的豆浆快速均匀往缸底进行冲浆，然后快速用缸盖盖住进行蹲脑成型。
8：破脑：在蹲脑15-20分钟后，把缸盖揭开进行破脑。用水果刀从上往下进行切割，把豆脑进行分割破脑，然后静置2-3分钟。
9：压制成型：把破好脑的豆腐花，按量舀入准备好的豆腐模具，一般高度为3.5cm进行铺平操作，每个角落都必须铺满。然后把四角的豆包布进行拉紧封包处理，处理好后盖上模具盖，在上面用重物进行压制定型，一般压制20-30分钟即可成型。
10：切块：把压好的豆腐用另外一个豆腐托进行盛装，用切刀进行切块，每块尺寸为5x10x3.5cm，也可按照客户要求进行切块。 |
