主料:鸡蛋、西红柿
辅料:白糖、小葱、盐适量、适量油
- 将鸡蛋磕破倒入碗中,放入适量盐,添加蛋液三分之一左右的清水(也可以不添加)。蛋液中加清水可以使鸡蛋炒出来更加蓬松。然后把蛋液快速搅拌均匀,让蛋清与蛋黄充分混合均匀。
- 西红柿洗净后切成小块状,块越小越好,越入味。一般我们不需要将西红柿去皮,西红柿皮中番茄红素的含量很高,如果个人食用的时候嫌弃西红柿皮的口感,可以在炒好后把西红柿的皮挑选出来。
- 热锅倒油,油要适当多一些。开小火倒入蛋液,不要动它,待蛋液逐渐凝固成型后用锅铲将鸡蛋划散,自然的鸡蛋块儿就成立小块装了,这时将炒好后的鸡蛋盛出来待用(不然把鸡蛋炒老了)。
- 重起油锅,倒入西红柿,中火翻炒。把西红柿炒融,炒出红油,调入少许白糖炒匀。添加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。
- 西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀即可关火。放入适量的食用盐和葱花翻炒均匀即可起锅。
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