先说结论，都好吃。
我奶奶当初做番茄炒蛋就是喜欢做成咸的，就是盐分会比较多一点。
我姥姥当初做番茄炒蛋，就是喜欢做成甜的，就是糖分会比较多一点。
我妈妈的番茄炒蛋应该算是倾向于我姥姥那一条线的做法。
直到后来吧，我自己学会了番茄炒蛋之后，我还是喜欢放一点点糖。当然，也有不少人是坚决不放糖的。
我觉得没必要为这个事情争吵，争论。因为我后来还听说有人番茄炒蛋放辣椒呢……身为一个不吃辣地区出来的人，我可是连想都不敢想。虽然自从我离开家长之后，适应能力练的不错，什么口味也都吃得下，但……番茄炒蛋你给我放辣椒我是真的怕了……
这个事情非要争论，永远没有对错。
但我实际炒番茄炒蛋时，发现一个比较大的问题，那就是：
虽然有的番茄水量充分，但也有不少番茄的水量并不充分。在这些番茄水量不充分的前提下，少许糖放下去一起炒，会自然的炒出一些水份出来，避免过于干涩。否则我就只好稍微倒一点点水下去以缓解过于干涩的问题。
这是我炒番茄炒蛋适当放一点糖的一个重要原因。
本大叔40岁+中年人，写此文时2021年。手艺很一般，自己家常的基本技能罢了，图嘛，凑合看吧，暗黑料理系的。
但随着一些家人并不喜欢放糖的做法的意见反馈出来之后，我后来也就逐渐不放糖了，如果正好遇到的番茄品种缺乏水份，我就适当倒点水算了。
不用争论这种对错，有时候更重要的是：你到底有没有一个好的炉灶，一个好的炒菜锅，一个好的铲子，一桶好的食用油，两个好的番茄，和三个优质的鸡蛋。以及，一个除以优秀的你。
我岳母说过：炒菜也要看个人“手气”的，有的人“手气”好，火候就是把握的准，有的人“手气”不行，炒出来的菜就是不美味。
所以，别管甜的咸的，练好自己的手艺才是真的，起码自己吃起来要美味。
说起来，一个好的炉灶，一个好的炒菜锅，一个好的铲子，一桶好的食用油，两个好的番茄，三个优质的鸡蛋，还包括好的盐，好的糖，这些都很关键。
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