三杯鸡做法:
三杯其实指三杯主要调料:红标米酒+芝麻油+金兰酱油
想做好三杯鸡,全程不要加一滴水,当然,这道菜主要灵魂是九层塔或者罗勒叶。
用料:
鸡腿: 4 个
鸡翅: 4 个
植物油: 适量
芝麻油或者香油:2 大勺
姜:多切几片(大概 10-15 片)
小米椒:2 根(能吃辣就多放几根)
小葱:2 根
大蒜:10-15 瓣
米酒:10 勺左右
老抽:1 勺
生抽:3 勺
冰糖:2 勺(没有冰糖用白糖也行)
九层塔:一把
盐:适量
做法
1. 鸡腿,鸡翅剁成大小适中小块,冷水下锅,放葱,姜,料酒焯水后,洗净备用。
2.起锅放入芝麻油和植物油,放入葱姜爆香,姜炒至煎黄状态,放入蒜瓣和辣椒圈继续炒香,然后倒入焯好水的鸡块。
3.接下来放入料汁,10 勺米酒,3 勺生抽,1 勺老抽,2 勺冰糖(不爱吃太甜或者家里有老人不能吃太甜的,用量减半),翻炒均匀,大火煮开,转中小火(炖煮 10 分钟左右),然后大火收汁,汤汁收的不太多就行。另准备一个砂锅,烧热后,倒入鸡块,淋入少许芝麻油,放入九层塔或者罗勒叶,在锅盖边沿淋上一圈米酒,焖煮一分钟左右,就可以上桌啦。
小贴士:勺子我用的是 15ml 的,罗勒叶大一点的生鲜超市都能买到,千万要放,三杯鸡吃的就是罗勒叶或者九层塔的味道,这是这道菜的灵魂。
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