为什么榴莲那么臭，依然有很多人喜欢吃？

为什么榴莲那么臭，依然有很多人喜欢吃？

榴莲是热带地区的一种水果，也被许多人被誉为“热带水果之王”。它的外表粗糙，内部却酥软多汁，香味浓郁，口感独特，属于闻着臭吃着香的典型代表食物。
榴莲不仅味道极佳，还因其丰富的营养价值备受人们喜爱。但是为什么榴莲能够成为热带水果之王呢？今天我们就来探秘榴莲的秘密。




榴莲的起源

榴莲原产于东南亚，是该地区的土特产。据考古学家研究，榴莲是一种古老的植物，起源可以追溯到距今约2000年前的印度尼西亚爪哇岛。
早期爪哇岛居民采撷到榴莲时，发现它外表粗糙，内部却酥软多汁，口感极佳。于是人们开始种植和食用榴莲。






榴莲的品种

全球存在着约30多种不同的榴莲品种，其中约10种可食用。根据外观和口感的不同，榴莲可以分为几类：苏丹王榴莲、金枕榴莲、猫山王榴莲等。
其中泰国榴莲和马来西亚榴莲是最有名的品种，因其味道独特、香气浓郁、口感鲜美而颇受追捧。




榴莲的生长过程

榴莲个大带刺，所以传播种子时，榴莲压根不屑与小鸟、昆虫为伍，它们的种子多为亚洲象、红毛猩猩等大型动物代为传播，榴莲一般为五年开花，八年盛果，花粉由蝙蝠传播。
榴莲的开花期为每年的十一月至翌年的二月。开花时，榴莲的花会像玫瑰花一样绽放，色彩鲜艳，香气浓郁。榴莲的花期一般为15天至1个月。




榴莲的结实期从每年的五月至六月，果实成熟期则在八月至十月。采摘成熟的榴莲需要耗费大量的人工。
榴莲是一种短寿命水果，采摘后需要立即储存。榴莲储存的温度应该在5℃以下，避免过热和潮湿。




榴莲的营养价值

榴莲是一种高热量、高蛋白、高纤维的水果，同时含有多种维生素和矿物质。100克榴莲果肉中含有蛋白质2.3克、脂肪0.8克、碳水化合物25克、粗纤维0.9克、钙15毫克、磷31毫克、铁0.9毫克、维生素C59毫克等。
榴莲的营养价值几乎可以满足人一天的所需。




为什么榴莲这么贵？

榴莲价格一直比较高，主要是由于以下几个原因：
产量少：榴莲的产量比较少，采摘期又短，导致市场供不应求，价格自然就上涨了。
难种难采：榴莲是一种非常难种的水果。它需要特殊的土壤环境和大量的阳光照射。同时，采摘榴莲的过程也比较繁琐，需要爬高枝、割枝等，劳动力成本也比较高。
运输成本高：榴莲本身是一种肉质水果，不耐贮藏，也不适合长途运输。因此，榴莲的运输成本也比其他水果高。






马泰盛产榴莲，哪的榴莲最好吃？

榴莲的品种繁多，各种品种的口感和香气也有所不同。但是就最受欢迎的品种来说，泰国榴莲和马来西亚榴莲都是非常好吃的。
泰国榴莲果肉清甜、细腻，香气浓郁，热量也较高，口感非常好。马来西亚榴莲口感更加浓郁，香气极为浓郁，同时还具有非常独特的风味，是榴莲中的佳品。个人比较喜欢泰国的榴莲。






食用榴莲有何禁忌？高热高糖让人望而却步

食用榴莲没有特别的禁忌，但是不能与酒同时搭配。榴莲中臭味的成分为硫化物，硫化物能降低乙醛脱氧酶的活性，使人不能正常分解酒精，导致腹泻头晕。
而酒又容易刺激肠胃，两者搭配在一起容易引起腹胀、腹泻等不适症状。因此，在食用榴莲时最好避免饮酒。






其次是榴莲的高糖高热。虽然榴莲的热量和营养成分很高，但是对于糖尿病患者或者体重超标的人来说，榴莲的高糖高热会对身体造成负担，容易导致血糖升高或者增加体重。
因此，这些人需要适量食用榴莲。




结语

榴莲作为热带水果之王，不仅口感美味，而且营养丰富。传统上，在一些热带地区，榴莲还被认为是具有药用价值的植物。
但是需要注意的是，由于榴莲的味道较为浓烈，所以过多摄入可能会对身体造成负担。因此，在食用榴莲时，仍需要注意适量食用，以保证健康和营养平衡。




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易烊千玺有多爱吃榴莲？

喜欢千玺的朋友都知道，易烊千玺爱吃榴莲，简单来说，不是一般爱吃。在《夏日甜心》中，节目组投其所好，给他准备了好多榴莲！当时千玺正吃着果盘，突然闻着味，眼睛都亮了，赶紧拍了下旁边的维嘉一下。那个激动呀，高冷的形象在榴莲面前瞬间崩塌，真的太可爱了。




很多粉丝朋友为了跟随“大佬”的脚步，纷纷尝试榴莲，很多人都表示接受不了榴莲气味， 也get不到榴莲好吃。

今天来说说，为什么榴莲会这么臭？还是有人那么爱吃，吃到停不下来？

很多人不喜欢榴莲的味道，主要是因为榴莲中的硫化物（榴莲气味的主要来源）。榴莲中的硫化物主要由二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基四硫化物组成，它们是榴莲“臭味”的来源和组成。此外，榴莲中的脂类化合物闻起来很香，使榴莲具有特殊的香味。




每个人的嗅觉都不一样。有科学家做过实验，发现任何两个人鼻子里大约有30%的嗅觉感受器是不同的。这意味着相同的气味对不同的人闻起来不同。所以，有人觉得榴莲很臭，有人觉得榴莲香味浓郁，也有人觉得榴莲又香又臭。

“闻着臭，吃着香”的榴莲，就如同螺蛳粉、折耳根、臭豆腐一样，注定会受到一部分人的高度推崇和欢迎。

对于很多榴莲爱好者来说，马来西亚的猫山王就是他们心中的白月光，但我国不允许从马来西亚进口新鲜榴莲。

马来西亚猫山王D197榴莲
据说是因为马来西亚的猫山王榴莲严格遵循“瓜熟蒂落”的采摘方法，而完全成熟的榴莲很容易被一些有害生物感染。

而泰国就不一样了，泰国榴莲一直是人工采摘的。榴莲基本上7成熟左右就可以采摘，运输过程中进行人工催熟。

这不仅方便了运输，也延长了榴莲的保质期。

猫山王榴莲采用超低温冷冻液氮冷冻技术长期保鲜，让真正树熟的猫山王榴莲在中国也能吃到。




目前，我国海关总署只允许从泰国和马来西亚进口榴莲。

其中，新鲜榴莲只能从泰国进口，而从马来西亚进口的榴莲必须冷冻。




根据我国海关总署发布的《马来西亚进口冷冻榴莲检验检疫要求》，带壳的榴莲必须在-80°C至-110°C之间冷冻不少于1小时，方可入库运输。在这样的冰冻条件下，这些有害微生物几乎没有生存的机会。




如果你买到的是其他国家和地区的榴莲，或者号称是马来西亚的新鲜猫山王榴莲，那么你要么被商店欺骗，要么买到了走私货。

总之，就是不太“正经”的榴莲。

虽然说只能买到冷冻的猫山王榴莲，但是也不用太担心它的品质会受到影响。因为整颗榴莲都是急冻技术处理的，可以有效保存榴莲中的水分、香气、味道和口感，吃起来可以与新鲜榴莲媲美。




而且大家有没有觉得，冷冻后的榴莲肉超级好吃，口感有点像冰淇淋，软软糯糯的。

在这里提醒大家一下，未经检疫入境的水果（走私货）很容易携带各种病原微生物，一旦流入我国市场，很可能会导致大规模病虫害甚至物种入侵，还可能对我国生态环境造成危害。

一直觉得榴莲是香的

榴莲绝对可以算是世界上最有争议的水果之一。
一说到榴莲，有的人将它脑补成一坨屎，而的人则想想就馋到流口水……




在一档综艺节目里，宋仲基吃了一口榴莲，整个人都变形了~~






但在微博上，佘诗曼端着一盘榴莲，满脸都是幸福~




嗯，这也是我见到榴莲的样子~
所以像我们这种榴莲爱好者，真的很难想象，那些嫌弃榴莲的人，到底闻到的是什么味道。
为了解开这个疑惑，我准备仔细分析一下，到底榴莲那动人心魄的味道是从哪里来的？

是什么造就了榴莲的独特味道？

西北师范大学生命科学学院的科研人员通过分析发现，榴莲的香味中包含120多种化合物，这些化合物在水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、鱿鱼和蜂蜜都大量存在。
正是由于这120多种化合物共同作用，才有了榴莲“臭如屎”的味道。
榴莲果肉的味道主要来源于含硫化合物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些物质都有着很刺鼻的味道。
就是和臭鸡蛋的味道差不多 …

当然，光有臭鸡蛋味儿怎么行？
作为水果，榴莲必然还有淡淡的果香。
果香来自于榴莲内外果皮中含有的多种脂类物质，这些物质同样广泛存在于其他的水果中。它们就是平日人们闻到的水果清香的来源。

另外，榴莲还具备一种神技能：让人从很远就能闻到它的味道。
这项技能，归功于它含有的多种易挥发物质，例如棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等等。它们的作用就是把臭鸡蛋味和果香味飘到更远的地方。




对榴莲，为什么会有人爱有人恨？

为什么同样的榴莲味，有些人闻着是屎味，有的人闻着确是香味？差别怎么这么大？
在这之前，我们先了解一下嗅觉是如何产生的。
在人的鼻腔顶部存在着诸多嗅觉感受器（嗅觉受体细胞），当空气中带有味道的化学物质进入鼻腔，就会与嗅觉感受器结合，从而给大脑发出信号。这个信号通过神经冲动的方式传递给大脑皮层特定区域后，人就有了对味道的感知。
香的还是臭的，你就有了判断……



当然，嗅觉产生的起始是感受器。但是，人体内有400个基因专门负责嗅觉感受器。由于每个人基因有差别，导致每个人的嗅觉感受器也是不同的。
有的人由于基因缺陷，甚至会缺失对某一种味道的感知能力。
所以，这就造就了大家对同一种气味的嗅觉敏感度的差异。
有的人对榴莲中的“臭味”比较敏感，所以会感觉闻到的全是臭味。而有的人则对香味比较敏感，所以觉得榴莲很香。
此外，我们闻到的味道，都是各种化学物质的味道，但是我们说不出化学物质的名称，只好用气味的来源来给它们命名啦，例如玫瑰花香、肉香、腐臭味……




比如，啤酒中的麦芽香味，其实来自一种叫异丁醛的物质。
紫罗兰的花香味，其实来自一种叫β-紫罗兰酮的化学物质。
这种化学物质，同时也是玫瑰花香味的重要组成部分。
目前，科学家已经通过大样本的对比研究，发现了影响人们对这两种气味敏感程度的基因。