大酒楼的剁椒鱼头，首先从大蒸箱上咱就模拟不了，家庭蒸锅温度在80-120，商用蒸车蒸箱能在110-150度，快速蒸熟的食物，纤维锁水度都会大大不同，也不会破坏本身的肌肉中的连接组织，所以吃起来会有嫩又多汁还有吃口。家庭蒸的话，范围变得很模糊，10-30分钟的大范围，会导致食物的组织松散。两种出品，一搭嘴就不是一个次元的存在。
但是，家用中，尽量优化的方法还是有的：
1，鱼头要现杀活剁，新鲜度越高越好！
2，清洗清洁干净，黑膜、鱼牙鱼鳃鱼鳞血水都要清理的干干净净！
3，剁椒酱提前热油炒香！姜葱蒜也要爆过，让调味料再最香的状态下与食物融合！同时，要浇盖的料够多，真正铺满表面！
4，大锅宽水！烧开到冒大气翻滚大泡再把鱼头放进去蒸！如果锅不够大，那就半片半片的份两次吃（现杀急冻是可以锁鲜的）得了
5、如果是可视的透明锅盖，鱼眼突出到鱼珠露出来，就证明蒸好了！蒸制过程中，不要开锅盖！不要转小火！一次性加足水，开水量够多也是很好的增温办法！如果不可视，正常的一斤多重的食物，滚水够多的情况下12分钟就差不多了，不要超过15分钟。
6，出锅后，趁热泼冒烟滚油是可以增加香味和滑嫩口感的，油泼时加入辣椒、花椒、葱花是可以分别增加辣度、麻度和葱油味儿的，根据自己喜欢调整。如果注重健康也可以不加，也不会难吃。
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