担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，担担面中最不可缺的就是芽菜肉臊子。而在四川，几乎每家家里都会时常备着一碗，用它来拌面条特别开胃，鲜香。由于肉末在加工过程中煸干了水分，而且盐分较重，所以比较耐存放。这样，一次做上一大碗，随吃随取特别方便。
一、四川担担面
主料：面条120g 菠菜5颗 大蒜1瓣 香葱2根 味极鲜酱油5g
辅料： 陈醋2g 油辣子2勺 花椒粉少许 芽菜肉臊子适量
制作工艺：
1.先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。
2.待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。
3.将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。
4.调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀即可出锅。
5.盛到干净碗中备用(这是做担担面必放的食材)。
6.菠菜洗净备用。
7.备好葱花、蒜末。
8.碗中放入味极鲜酱油、陈醋、花椒。
9.再放入2勺油辣子(根据自己喜好来放)。
10.倒入半碗开水(有高汤更好)。
11.锅中水开后下入面条，等再次开锅后放入菠菜，煮至断生即可关火。
12.将煮熟的面条和菠菜挑入调料碗中，再舀两勺之前做好的芽菜肉臊子，撒点葱花，吃的时候拌匀就可以了。
13.成品图
二、家常担担面
主料：猪肉馅2两 葱花适量 姜末适量 蒜末适量 盐适量 碎米芽菜适量
制作工艺：
1.锅中到油，6成热左右放入葱花，姜末，蒜末爆香锅底
2.放入猪肉馅，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均匀，用盐调味后盛出备用
3.我用的是乌冬面约3两
4.兑汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，鸡精，糖，醋，葱花兑成底料，糖和醋少一些
5.用水煮熟面条，不要太软，没有硬芯即可，把面捞出后，放几颗油菜断生后取出放到面条上。也可以煮面的时候，趁面快熟的时候放入，捞面的时候一起盛出
6.最后撒上肉末芽菜，我喜欢吃带花生米的，又取了一点黄飞红的花生，压碎撒上，可以适当兑一点面汤。吃面又喝汤
以上就是担担面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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