担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
主料：面粉
辅料：葱花 芽菜 豆粉 猪肉 鸡蛋
调料：德阳豆油 味精 红油辣椒 油 豌豆尖 好汤 醋
做法：
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉；
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅；
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。 |
