餐饮巨头大娘水饺和俏江南为何逐渐走向没落？

餐饮巨头大娘水饺和俏江南为何逐渐走向没落？

除了资本和饺子质量问题外，关于大娘水饺的致命问题没有人提到。
身在吊州，在座各位不要和我说你吃大娘水饺时间比我长。
大娘在大本营常州还存在一些店面，有三个致命问题。
1，饺子贵。
2，客单价低。
3，店面大。
从单品来说，饺子在25元15只左右，牛杂汤20+，确实贵了。
但是从整体来说，3两加汤的套餐超不过50，5两的超不过80。客单价很难超过100。
最后致命点来了，店面大。大娘的这个价位是尴尬的，50外卖嫌贵，堂食和拉面店一个水准，但是店面是别人的几倍大。
同类型的比较，袁氏云饺店面小，外卖单价控制在30以下，为什么，因为他主打的是拌云吞，大娘你不喝牛杂汤吃什么大娘。和东北饺子馆(大型)比较，东北饺子馆随便来两个大拌菜，蒜肠，再来半斤饺子也过一百了，有的还有炒菜和酱骨头。大娘的冷菜？你吃海带丝去什么大娘？
所以抛开手工饺子机器饺子这些技术问题，我给大娘最大的建议是改变定位，以前大娘，永和，都是和kfc对标的。现在要转变定位，安心的从路面店面转到商场地下美食街去，不然只会倒闭的越来越多。

很多年前大学的时候，挺喜欢去大娘水饺吃饭的，一份水饺，一份粉丝汤十分的满足，水饺明显是手工做出来的。皮薄馅大。
前几天逛街没啥吃的又去了一次，连市场几大主流牌子的速冻水饺都打不过，还死贵死贵的。一搜资本介入了，难怪啊。而且还很难吃。店员卖力的推销一点不都划算的套餐，一个小凉菜三四十。我出门左转去肯德基起码不会让我感觉到我被坑了。
馅少的我还以为吃了一份水饺皮，也能明显感觉出来是速冻的，无语。。。。
这种店不黄才是对中国市场最大的讽刺。
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哦对了想起来了，之前去的时候后厨是可以看见的，可以看见很多大妈坐在那里包饺子，现在后厨挡的严严实实的。

大娘水饺尚可以说是资本下的手，资本不懂管理。

俏江南就别洗了。
张和汪只能说是极品，儿子尬吹京城四少想抬高地位，被王思聪怼的哑口无言。尬吹本事倒不少。

餐饮业，首先，没技术，看的是管理和品牌。
特别是高端餐饮，高毛利低成本低技术。
但是俏江南的品牌并没有真的做大，只能是它做的比较早。管理，供应，品牌形象，没一个强的。
准确的说，俏江南在它如日中天的时候，也没做强。只是有个空缺没有对手，而不是真的做出来了标志性的菜色。
要菜品特色，没有，要品控和成本优势，也没有。
赶上八项纪律，高端餐饮行业一个寒冬，直接暴死。

就算是现在，高端餐饮，也是小店模式，哪怕有连锁，旗下几个米其林餐厅的资本也不会是很多家一模一样的，法餐日餐潮汕菜混着来，都要变个脸，开四五家就是极限了。
流水线的加工方式，或者说中央厨房，是够不上豪华餐饮的。
只能是多店各自不同风格，相似价位不相似菜品，还要结合酒店这种重资产才能做大。很多高级餐厅是依附或从属于酒店品牌，做其他产业的附加品牌效应，做品牌形象的。

大娘水饺，作为中式快餐，饺子类产品，至少遍布全国的饺子店说明了市场存在，至少还有具有一定相似性的竞品能做大做强，小杨生煎，老乡鸡。至少说明这个商业模式还有救。
高端中式餐饮连锁，一家做大的都没有。这个模式就是扑街的。

换句话说，就是资本不入场，八项纪律之后俏江南还是得死。
死不死和资本没关系，就别吹了。

全是被资本搞死的。
俏江南原来很不错，为了上市，2008年张兰跟鼎晖资本签订一份对赌协议，鼎晖资本以2亿购买张兰手中10.526%的股份，俏江南必须在2012年上市，结果2011年底俏江南上市失败，最后张兰只能根据协议，花4亿回购股份，但她没钱怎么办？只能不断出售股份。
其后在A股、港股几次上市失败后，2014年，CVC资本筹资3亿美元（实际只出了几千万，剩下的钱全部是拿俏江南的股份质押银行贷款来的）买入俏江南83%股权，张兰等原管理层被挤出俏江南。2015年，CVC资本以拖欠债务的借口，将俏江南抵押，空手套白狼跑了，俏江南就这样硬生生被折腾废了。
大娘水饺也是被CVC资本搞死的，2013年之前，大娘水饺形势大好，结果吴国强与CVC资本达成交易，转卖90%的股权给CVC资本，从这里开始，大娘水饺就完蛋了。
CVC资本入股后，对大娘水饺减量加价，并将手工制作改成机器生产，消费者直接不买账了，2014~2015年，大娘水饺销售额平均每年下降10%，门店不断关闭。CVC资本一看大事不妙，2017年找格林豪泰酒店管理集团接盘，自己套现跑了。
所以呀，搞企业就好好搞企业，别老寻思什么上市。就算要上市，也要找人品好的合作伙伴。

我从没见过哪个主打水饺的馆子，饺子皮居然不是手擀的。麻烦开到国外去吧。