这是桌儿的第161篇美食啦，文章首发公众号：餐桌奇谈
<hr/>我们这些不食人间烟火De小仙女，难得下凡一次，自然从凉菜开始：
就！要！吃！肉！
<hr/>夏天快到了，又进入到好多人没胃口的季节了。
想采访一下这些人，“没胃口”是个啥体验？
我这样的人能学会么？
为什么我伤心欲绝的时候都能含泪抱碗吃干一碗热汤面？
还能文艺兮兮的写出：
“滚烫的泪落在滚烫的汤里消失不见，像我对你的感情烟消云散”
这种不要脸的句子来。
啊，青春，真让人没脸回忆。
夏天来了，开心的桌儿抱出自己最大的盆儿，数出来冰箱里几个大鸡腿儿，八角花椒小茴香摆了一桌子，开开心心的准备给自己做凉菜。
恩，要开胃的！要一劳永逸的！要够味的！要肉的！
等等，怎么别的姑娘在减肥，而我......
大约我是十二生肖属食堂的吧。
恩恩，心理建设做完了，咱们走吧！
好吃到边吃边发初嚎叫的
家庭版口水鸡
注意！
由于这道菜的红油部分很重要，所以我会把它的材料和做法单拆出来写，后面才是口水鸡的，请你不要跳着看！
很关键的红油料丨有点麻烦但生死攸关
- 菜籽油
- 紫皮洋葱 半个
- 大葱 1根
- 姜 6片
- 蒜 1投
- 八角 3个
- 草果 1个
- 小茴香 一小把
- 花椒 20-30粒
- 中粗辣椒面 适量
- 五香粉 适量
- 生白芝麻 适量
- 糖 少许
- 盐 少许
相信很多同学看到这么多配料已经需要掐人中抢救了，但是要知道，为啥饭店的辣椒油就是那么香，而你做的就只有单调的辣？区别就是这些丰富的香料上。这个红油学会了不仅可以解锁口水鸡、还可以解锁红油凉皮、香辣拌面和很多种凉菜，值得你耐心学一下！
讲真，光是写下来桌儿都觉得血槽快空了。但想到解锁口水鸡的荣耀正等着我，就，开始吧！
1、洋葱切大块，葱切刀切块，大蒜拍破，姜切大片；
这个过程你就咣咣进行就行了，因为都是要熬油的，不用讲究刀功：
切了一颗洋葱，眼泪流了快十分钟，感觉上辈子的伤心事都被想起来了，据说放水里切、冰镇后切都会好些，你们可要记住了。
2、锅里倒入菜籽油。
为什么是菜籽油？因为香！可以多一些，因为这个油真的是万能油啊！拌凉菜炒菜都ok！而且折腾一次你还不多做点呢！
3、开中火，下洋葱、大葱、姜、大蒜；
中火慢慢炸它们，并且不断搅拌，让他们的香味被油逼出来。
4、煸炒至颜色棕黄干瘪后丢掉；
没错，榨干他们最后一丝丝香味后不要，好狠一锅油。
5、入八角、草果、小茴香、花椒煸香；
因为干料水分少，容易糊；，所以这个过程要改小火，并且也要不停搅拌；
具体火候要看花椒了，看到花椒差不多快变黑的时候，捞出所有香料丢掉，千万别熬糊了；
6、煸好的油关火，让他稍微冷却下。
注意只是稍微冷却下，不是完全变凉，因为一会儿还要用它来泼辣子。
7、现在咱们把辣椒面：生白芝麻：五香粉+盐+糖=1：1：1的比例混合起来；喜欢香味重的也可以花生炒熟捣碎放进去，其中糖少许就好。
（发现很多人反馈说有口水鸡料那里的“辣椒面：白芝麻：五香粉+盐+糖=1:1:1”那个比例看不懂，其实你们就按照数学公式去理解，是五香粉+盐+糖=1，就是这三样的分量加起来跟白芝麻差不多一样多，或者略少一点就行了。这个哥根据个人口味调整，也可以做成2:1:1）
8、油温稍微降低一点后，一点一点泼进辣椒面中，边泼边搅拌！
你就能看到哇塞碗里的辣椒像熔岩爆发一样刺啦刺啦的，同时香味就出来了！
（这过程没法一只手操作所以我选了个网上的动图给你们看哈）
9、登登登登～～
你要的红油完成了，万里长征走完了五分之四啦！对，这个红油就是这么重要！
红油的部分看上去特别烧脑对不对？
来，桌儿给你们划重点，其实熬红油就3步：
① 按照比例准备材料
② 按顺序先炸鲜料再炸干料
③ 油泼辣子面、芝麻和调味料
桌儿小课堂——红油篇
1、必须要用菜籽油么？
花生油也可以的，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。
2、为什么要用紫皮洋葱？
因为紫皮洋葱味道比白色的辛辣，适合作佐料，白皮洋葱适合凉拌。要实在买不到白洋葱代替也凑合吧！
3、做好的红油可以放多久？
无水干净的容易密封在冰箱保存半个月没啥问题吧。
4、为什么要选中粗辣子面？
因为油温高，那种打成粉末的辣椒面很容易糊掉。另外就是，如果要正宗的川菜红油味，辣椒粉建议选二荆条辣椒粉，某宝都有卖的。白芝麻选生的也是怕糊掉，现在桌儿给你们看看中粗辣椒面是啥概念：
这日月精华熬出来的红油你拌凉皮：
蘸牛肉：
做凉拌菜：
做香辣牛肉面：
干啥都行啊！
现在，你的口水鸡基本已经胜利在望了，因为接下来的材料和步骤都很简单啦！
很简单的口水鸡料丨可根据个人喜好增删
- 鸡腿 4只
- 香葱 4根
- 蒜 1头
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 3勺
- 糖 1勺
- 花椒油 1勺
- 麻椒 少许
- 盐 少许
- 小红椒 少许
- 红油 2勺
其实只要你老老实实把第一步的红油做出来了，这里的材料你可以根据自己的口味进行调配了。
走把我们去煮鸡腿吧！
1、鸡腿架锅凉水入锅，倒料酒去腥；
2、放姜片、大葱段、青花椒粒和适量的盐；
3、开大火，煮开之后撇掉沫子；
4、改小火再煮一会儿，确保鸡腿煮熟；
可以用筷子插进去，第一看能不能轻松扎透，第二万一你是靠蛮力扎透的，就看看筷子眼里有没有冒血丝出来。
5、煮熟的鸡腿捞出来浸凉水，有条件的浸冰水；
这个过程是让鸡肉变得Q弹。
6、香葱、蒜、小辣椒，切末；
哦为了加一点新鲜的辣味，我还加了小米椒和杭椒圈；当然这样成品也会更好看。
7、生抽2汤匙，醋3汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐；
所有调料汁以4个鸡腿量为准，自己根据肉量多少调整用量，但比例不变，再加入小半碗煮鸡的原汤，搅拌均匀。
8、现在加入刚才咱们熬好的香辣红油适量；
喜欢吃麻口的这个步骤也可以放些青花椒粉。
9、现在你的鸡大腿已经凉透了，向你发出诱惑的邀请！
你刷刷刷用手撕成丝，码在盘子里；
喜欢入味的撕小一点，喜欢大口吃肉的撕大点；
10、均匀倒入料汁！
最后撒点葱花！OK！
完事！
口味这么跟你说吧，我吃第一口的时候，幸福到站起来跳广场舞。
心里充满了对自己的认可，
和喜爱。
你说，谁能看出来一个外表看上去洋气or仙气的你，回到家撸起袖子能做出一盘口水鸡呢？！！
端一盘拿去把妹、撩男神，那谁顶得住，也算是个剑走偏锋的路数啊！
跟你港，全中国会做口水鸡的人比会说英语的人少多了！现在你是稀有人才你懂么！
厉害死你了小宝贝！
桌儿小课堂——口水鸡篇
1、必须要用鸡腿么？
整鸡也可以的，但是不推荐只用鸡胸，因为容易发柴。
2、必须要手撕么？
刀切成块也可以的，桌儿手撕是因为桌儿剁不动鸡......
3、可以放多久？
密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的久的话，建议多放点油把肉能盖住，另外就是葱花等不容易保存的调味品可以最后吃的时候再放。
今天这篇写得累死我了，
打赏就不要了我也懒得开，
但是点好看、转发、安利给朋友的你们，
桌儿都会默默感谢你们哒！
大家下周见！
<正文完>
<hr/>哦对了，我公众号的菜谱有很多都是有点『懒到欠揍的』，解馋解压全当看段子了，毕竟我！美食圈的歪风邪气！
顺手送上几个超懒（但超好吃）菜谱：
呐，这世间总有一碗简单又好吃的面在等着你呢！
如果你有电饭锅，这只鸡会让你愉快~
一个南瓜一颗蛋，新手完全能掌握的中式甜品蒸出来~ ~
斩获无数吃（懒）货心，这是美食界乱搭一把的下饭CP!
给你三碗万能凉拌汁，随你拌天拌地拌空气！
太多了懒得贴了，自己去公众号找吧！
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