四川「口水鸡」是一道什么样的美食？有什么特色？

本问题被收录至活动「十万个是什么」中。
活动时间：2019/01/21 - 2019/02/20
活动规则：大于 300 字的客观事实定义，且注明可信来源，创作时间在前的优先采纳。
活动内容：进入活动页面回答问题，优质内容将有机会被收录在《十万个是什么》电子书中，同时还有机会获得特别定制的荣誉奖杯。更多相关问题请进入活动页面了解。
欢迎你把家乡写进百科全书，分享你的家乡美好。

这样做的“口水鸡”皮弹肉嫩、麻辣爽滑、在家做很简单、靠谱！

口水鸡，不解释了，听名字就知道好吃

姑娘一出手就知有没有，一道麻辣口水鸡，惊艳出世

就是我们这边爱吃的凉拌鸡嘛，只是一般人家调料没那么丰富而已

口水鸡这道菜乃是四川一道经典凉菜。




它口味以麻辣嫩滑为主，因为大量用花椒辣椒的缘故，让人吃了后被辣到口水直流，顾取名为口水鸡。
口水鸡其实就是白斩鸡，可是加入了川菜特色的麻辣后就化平凡为不凡，不但原来肉质嫩滑没有被破坏，而且麻辣可以提香入味，使得菜肴味道层次丰富，让味蕾享受味道百变的舒爽。这也是川菜百味的一个极致示范。
口水鸡制作，我并不太擅长，就简单说一点。口水鸡作为一道凉菜，酱汁是必不可少的存在，我们首先先准备适量黄酒，生姜，大葱，香醋，植物油，花椒，辣椒面，盐，糖等。
取整鸡浸泡半个小时左右，去掉血水，然后放入锅中加水煮，水中放入生姜片，葱，花椒以及少许黄酒。
大火煮开后小火煮15分钟。在煮的过程调好调料，用锅加热油在油热之后加入葱，调好油后将它倒入辣椒面里，接着加入醋，盐糖等。
鸡煮好后，用冰水去凉，让肉质能紧致有弹性，然后切好块均匀放上调料。