科普一下，三杯鸡不是台湾菜，是江西菜。而且但凡对中国美食版图有大致印象的人应该都懂：江西及附近做菜入酒酿（连辣椒炒肉都偶尔会加），这事儿就好比苏南上海爱死浓油赤酱、广东人煲汤爱用各种中药一样。如果你说你不知道，那你几乎不懂吃，前半生可能只是在简单进食罢了。言归正传，下面说说三杯鸡的故事：
因为凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，让大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道用酒酿做的江西菜。
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关：
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
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