说到辣子鸡,先想到的肯定川渝地区麻辣脆香的做法。但是在山东,有个以前叫做兰陵的地方,现在改名叫做枣庄(好好叫兰陵不好吗)。因为老家有很多山,所以放养柴鸡特别多,而且无饲料喂养,肉紧实,好吃,就是塞牙。
还是说说调料吧,老姜,蒜一头,料酒,朝天椒,干辣椒,老抽,还有甜面酱。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉,用各种大料打成的粉末。
首先倒入半碗油(很不健康但非常好吃),煸炒鸡块,煸炒到微微发干,把料酒沿着锅边倒一汤匙,放入甜面酱慢火炒到出香味,放入一汤匙老抽,加热水(不要凉水,柴鸡容易嚼不动),放入大料粉,盖锅盖闷40分钟。闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐,出锅再滴小半勺醋。在老家的时候吃的都是地锅加柴火炖出来的,所以味道特别的醇厚。
第一次写专栏,希望大家尝试一下这个做法,毕竟老家的辣子鸡名气虽然不如歌乐山那么大,但是大块的鸡肉和朝天椒的辣爽,绝不会让你失望。
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