可乐鸡翅的特点是嫩、香,对于鸡翅这种食材来说,要做到这两点本身就已经很容易了,那么既然添加可乐烹调,就必须更能增加这种口感的美味度才算成功,不然也等于零。那么可乐鸡翅具体怎么做,才能达到完美的口感呢?说来也很简单,三下五除二,把我的方法分享一下吧:
可乐鸡翅的做法,我以前其实分享过很多次,不同的场合,不同的锅具,有用家常炒锅做的,也有用电饭锅一次搞定的,无论你手头上什么锅具趁手,都能复制出好吃的可乐鸡翅来。一般来说,用电饭锅来做会更嫩,因为是用水汽焖熟的,当然也有不足,就是糖色不够好看,香气没有充分发挥。炒锅做的可乐鸡翅呢,上色好看,香气更浓,还带着恰到好处的焦糊味,缺点就是需要一定经验,但总体来说,做过一两次也就能掌握到位,无论哪种做法,动手才会有效果,所以首先需要甩掉的就是“只想吃不想做”这一个借口,撸起袖子加油干,我们先从食材准备开始。(这是用炒锅制作的方子)
准备鸡翅、老姜、八角、可乐、生抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、食用油各适量。(可以根据我下图中的量来衡量,糖的话喜欢甜酒多加,不然的话可乐本身已经有一定的甜度了,不喜欢的话,加一颗调味就行)
把鸡翅洗干净,在两面都开上花刀,用厨房用纸将鸡翅上的水分洗净(以免炒的时候油溅);葱洗干净打结,姜去皮切大片。
炒糖色这一步很关键,是这个方子的精髓,学会了它,很多菜都用得上,可以让肉色更透更亮,有特殊的甜味而不腻。做法是先热锅冷油,油要多放些,不要舍不得,不然糊锅了更浪费。然后油还不太热的时候就要把冰糖放进去,小火慢炒,火调到最小,这样不容易糊。
当冰糖化水,并且炒至呈橙黄色的时候(类似劣质巧克力的颜色),快速把鸡翅放下去,翻搅上色,让每一面都沾上糖料,小火翻炒一会儿。
然后,把八角、葱、姜倒进去拌炒,然后放适量盐和一勺生抽一勺蚝油,拌匀以后,沿锅边烹入料酒去腥。
加一杯可乐进去(以能够润透鸡翅为准),大火将可乐烧开,然后拌搅鸡翅,中火转小火将鸡翅收汁即可。
这样亮晶晶的鸡翅,香嫩甜而又不腻,大人小孩都爱吃,拿来招待客人,作为餐前甜点是非常拿得出手的,想吃就快动手试试吧。 |