谢邀!
我看还有等答案的同学,那么,是时候来拯救大家了!如果各位说的是川菜正宗的那种糖醋排骨的话,那我可以很负责任的告诉大家,糖醋排骨,是一道凉菜……
首先说题主说说做的微微发苦的问题,我估摸着有几个原因:
1,你炒糖炒太久了,一般香油色就已经有点过火了,如果再炒那糖肯定就发苦。
2,你是不是加某种香料加多了?山奈,白芷,草果,陈皮等香料都是苦香料,加多了就发苦。
3,用的是某种香料粉?蔻仁、种子性香料多了就会发酸发苦。
还有啊,先煮再煎和先煎再煮问题不大…………前提是你要泡血水(1小时左右)以后用料酒等去腥的香料腌制,这样的话直接煎没问题。
你说你爷爷用的是干煎的办法,那我尽可能的帮你还原一下做法吧,说不上正宗啊,家常味。
原料:排骨一斤
调料:干辣椒一点点,香叶1片,八角1个,桂皮1块,葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑料酒,盐各适量
1. 排骨切小段,洗净表面的油和血水,清水浸泡一小时多点(换水多浸泡一次也行)这一步是去腥,因为干煎确实不如焯水去腥效果好,咱们就多泡会儿。
2. 加入料酒,葱姜蒜做的料水(都拍碎了泡在水里),多腌制一会儿
3. 炒锅加油,放葱姜蒜干辣椒煸炒出香味放入排骨,炒一会儿加开水和盐,倒入高压锅压8分钟。
4,煮出来以后再次入锅煎,两面微微焦黄出锅,这一步是让肉质保持焦香口感的同时内部是嫩的,因为如果单靠干煎肉质会柴。
5,炒锅加一碗水 ,放入冰糖炒至,小火啊别炒焦了,不然还会苦,加入米醋,糖醋比例2比1,炒道粘稠加入一点老抽调色,加入一点点盐调味,下排骨,均匀裹上酱汁出锅。摆盘撒上白芝麻。
尽可能帮你还原了一下做法,题主可以尝试下做一做,尽量不要放凉了吃啊。
祝大家有个好胃口! |