糖醋排骨的有做法也很多,主要是派系上的区别。
同样是糖醋排骨,浙菜讲究味浓精致,沪菜讲究淡口简单;淮扬菜多用葱蒜热煸,川菜则靠个性发挥——我们凉着吃!
不过,在小主的眼里,只要好吃又好做,就是一道好家常菜!
所以今天就不管这些派系了,教大家糖醋排骨的简单做法~
糖醋是一种口味,做的时候需要掌握好调味料的比例。
经典糖醋味的调和比例有一个口诀:一二三四。
具体来说就是,一分料酒,两分酱油,三分糖,四分醋。
小主今天的做法是有炒糖色的,大家如果不喜欢太深的颜色,可以省去炒糖色的步骤哦。
糖醋排骨最大的特点,就是酸甜适口、酱汁浓郁。
含在嘴里挑骨的时候,先用舌尖感受着糖醋的酸甜浓郁。
然后把骨头吐出来,用两颊的肌肉感受肉质的软弹,咀嚼久了,还能感受到骨肉本身自带的鲜香…
哎,要忍不住口水了,快来看看怎么做这道糖醋排骨吧!
糖醋排骨
糖醋排骨的私藏酱汁秘方给你了!
https://www.zhihu.com/video/1101091506374508544
> 食材清单 <
猪肋排 400克 / 姜片 一块
葱 适量 / 冰糖 3勺 / 芝麻 少量
米醋 4大勺 / 料酒 1大勺
生抽 2大勺 / 水 适量
1大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1. 排骨洗净晾干,切成差不多是3cm左右的麻将块。
2. 姜切成小薄片,葱切成葱花。同时准备好芝麻和冰糖
3. 现在来调制酱汁,往碗里加入一大勺的料酒、两大勺的生抽和四大勺的米醋,搅匀后备用。
4. 锅子烧热,放入姜片,闻到香味后放入猪肋排。
5. 先不要翻动,等它单面上色之后再翻炒,翻炒到四面都上色,盛出备用。
6. 把多余的油倒出来,加入3勺冰糖和适量的水,炒至颜色变黄。
*对颜色没有要求的可以在上一步直接加水加糖
7. 加入煎好的排骨,翻炒均匀之后加入第3步调好的酱汁。
8. 再加入适量的水,把排骨覆盖掉。
9. 盖上盖子,小火慢煮20-30分钟,直到排骨有点酥软为止。
10. 最后大火收汁,把汁水收到比较浓稠的程度。
噔噔~糖醋排骨就做好啦!
糖醋排骨虽然看起来比较单调,比起菠萝咕噜肉,也没有那种酸甜多汁给人来的爽快。
但它却非常耐吃,越嚼越香!放凉了也不怕,特别适合边吃边聊天哦。
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