何必吃日本海的海鲜呢？中国各种海鱼便宜又好吃。
什么鱼和日本鱼进行对标？
我们先来说说日本的顶级海鱼——金吉鱼（又称喜知次，学名大翅鮶鮋，属于鲉形目），这鱼在日本老贵了，基本上3000日元左右一斤，属于深海鱼，1000m左右的深海吧，所以腹膜和喉黑一样都是黑的，眼睛也都挺大的，为了御寒，和喉黑一样，脂肪含量也比较高，肉质非常细腻。
我们中国有没有金吉鱼呢？ 如果严格来说，是没有的，但是同属于鲉形目确实有相同的鱼类，今天要重点介绍的就是我们所说的虎头鱼（又称石九公，学名褐菖鲉，也属于鲉形目），这鱼在中国35块钱一斤，深海不深海我也不是很清楚，但是腹膜也是黑的，眼睛也是大的，肉质也是细腻的，味道更是鲜甜的。 今天花了40块钱，买了几条虎头鱼，个头不大，大的也有，比较少见，最大的能有一斤重。
看看这家伙儿的腹膜，妥妥的和喉黑没有啥区别。
这种鱼在日本几乎不会拿来做寿司做刺身，主要的做法是煮和烤。
日本煮鱼，使用清酒、味淋、酱油按照比例，放入一点水，煮出来，和我们海边地区做酱油水的煮法类似。
烤鱼，就是盐烤，抹上盐，就是放在炭火上进行烤制，主要一个鲜甜。
今天我们就拿我们自己东海的虎头鱼来试试看，我们的虎头鱼品质到底如何！
清蒸鱼
首先，我还是喜欢吃清蒸鱼，我拿三条做了清蒸鱼，我做清蒸鱼有几个要点，就顺带分享一下，1）蒸前半小时，给鱼身抹一点盐，主要目的能够去腥增鲜，2）不直接用蒸鱼豉油，因为太咸，我的做法是10克白糖，50ml白水，50ml蒸鱼豉油调制酱料。3）葱丝必备，但是如果加一点辣椒丝/段，有辣椒的清香味，也非常增香。 4）最后必须淋一个油，增加油润感，激发葱丝、辣椒丝的香气。
虎头鱼清蒸出来，鱼肉是蒜瓣肉，肉质比一般石斑鱼要更细腻，味道也更鲜甜，油脂含量还是很足的，清蒸的鱼肉吃起来非常完美！
盐烤鱼
金吉鱼在很多日料店里被说成是烤鱼王，最适合烤鱼的鱼类，因为油脂丰富，但是我们的虎头鱼相比可能油脂确实不如金吉鱼，不管如何，我们今天还是用盐烤的方式来做做看。
家里条件有限，就用燃气烤炉进行烧烤。
将鱼用钢丝串起来，在鱼身上抹上足够的盐，在鱼鳍上抹上大量的盐。
然后用燃气烧烤炉小火慢烤，虎头鱼和金吉鱼相比还是小了不少，没有那种丰盈的感觉。
摆个造型上桌试试看。
总体上油脂确实不够丰富，但是鱼肉细腻，鲜甜，还是非常不错的，就是鱼确实太小了，烤鱼吃着不够爽。
总结一下
咱们国内的虎头鱼绝对是一个被低估了的鱼类，味道真的很鲜美，虎头鱼在沿海主要是用来做汤的，那味道真就一个鲜啊！ 不过用来清蒸，用来烧烤，也还可以。
最后提一句，所谓日本高级鱼——喉黑（又称赤鯥），在中国也是有相同的完全一样的鱼类，我们家叫红果鲤，但是在中国也不便宜，需要一百多一斤。 但是相比辐射鱼，那我们舟山捕捞的红果鲤也是YYDS啊。 |
