有些人不吃海鲜的原因是觉得海洋生物的气味太大。有些人对三甲胺等物质敏感[1]，会觉得大部分海鲜的腥味太浓甚至发臭、“令人作呕”，他们有时可以接受金枪鱼、裹面包屑炸成金黄的鳕鱼等几乎没有腥味的海鲜。该性状未必有任何作用。
有些人对海鲜的反感来自祖先的遗传或自己的突变。如果身体不能产生处理某些蛋白质的酶或会对食物的特定成分反应过度，那么避免摄入此类食物可以躲避过敏。这不总是有效，每年都有人很正常地吃下会导致自己严重过敏的食物，然后送去抢救。
有些人不喜欢海鲜的外观或质地。有些鱼可能有大量的小刺和难以处理的鳞，让一些人觉得吃起来或烹饪起来太麻烦。这可能在历史上帮助一些人降低被鱼刺弄伤的概率，但非常次要。大部分行为倾向本就没什么用。
读者在评论中的现身说法
有些人小时候吃到的海鲜做得太差或太不新鲜（这可能是父母的厨艺太差或家里太穷等导致的），产生了心理阴影。普通人擅长检测不新鲜的海鲜散发的气味，这在历史上可以帮助古人类减少食物中毒和食源性感染。烹饪不当的鱼和头足类可呈现橡胶般的质感，可能让吃过一次的人严重反感并导致他们回避再吃到这种玩意的可能性。
有些人对海鲜的反感来自文化。例如犹太教禁止食用鱼以外的大部分海鲜（如贝类、龙虾、虾），他们声称这些动物生活在水中却没有鳍和鳞，是“污秽”的。在古代，这类文化可以帮助减少患某些寄生虫病的风险。这不总是有效。
人群中以海鲜作为日常食物的需求与文化主要出现在沿海和岛屿，不吃海鲜不能生存的仅限某些岛屿，相关基因和模因从未被普遍选择，也没机会传遍全人类。农业时代以来，没有什么选择压促使人们必须吃海鲜。因此，没有什么动力从全人类中删除与不爱吃海鲜相关的遗传因素。
过去不喜欢海鲜的人若想改变，可以注意以下几点。
一、只吃新鲜的鱼。最好只吃当天捕获的鱼，没条件的话可以试试捕捞后急冻的鱼。
二、选择白肉海鲜。它们味道温和且容易吸收各种调味料。可以试试罗非鱼、比目鱼、虾、扇贝等。
三、不要把海鲜煮过头。
四、使用熟悉的香料和烹饪方法。熟悉的香料和酱汁可以帮你过渡。喜欢烟熏口味可以尝试烤鱼。 |
