东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么没在南方流行?

东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么没在南方流行?

原因很简单，任何一种太具地方特色的美食，都有一个隐藏debuff，就是只适合原产地人的口味，这个debuff在有明显地域气候差异的地方最为明显，比如西藏的糌粑奶茶在内地很少有店卖，广东的凉茶到了别的地方味道就不对了………商家毕竟也是要挣钱的，所以为了能卖的更好，难免要对味道做一些调整，让它更迎合当地人的口味，但是这么一来就面临着一个问题
它不正宗了，会让当地人觉得“就这？”


比如我在辽宁这边的广式早茶店吃肠粉，觉得肠粉也不过如此，不就是凉粉皮子里加点肉馅生菜啥的，我给广东的朋友微信说了这事，她火冒三丈说我这是山猪吃不了细糠，认为我吃肠粉还要加辣椒油简直疯了，哪天来，她要带我去楼下的肠粉店让老板教我做人。
再比如大学时我们班天津的同学让室友帮忙带个煎饼果子，十五分钟后她一边吃着里面加了培根生菜的煎饼果子，一边检讨自己二十年的人生到底造了什么孽，而她的室友还一脸快夸我的表情说加了培根的煎饼果子最好吃。
17年我去延边旅游，在早市摊子吃了一次冷面，之后回到辽宁，都再也没吃到过比得上延边的冷面，这还都是东北，相隔不远，所以我很难想象，南方的冷面店，会是怎么样的味道

本来我对冷面是极为反感的，直到我来到了延吉吃到了最正宗的冷面。。
如果你买一张从长春到延边的高铁票，出高铁站后打车到光明街附近，你会吃到一碗这样的冷面：



拍摄于2017年

这碗冷面会让除了延吉之外的全国其他地方的任何冷面都相形见绌。
从冰水混合物中夹起一根面条，在面条被我咬断的一瞬间，微弱的酸与甜悄悄地沁入我感知的空间——我开始觉得我鼻子前放了一朵缓慢散发着冰爽的泡菜味的花，这种凝结的气味不会主动入侵你的嗅觉，你只能主动跑向它、不断呼唤它。可是面条的弹性的口感会立刻让这种气味转瞬即逝，我怅然若失，我只能夹起下一根面条，不断找着这种让我上瘾的感觉。
在四年前我面对着这碗冷面的那个下午，我想对全世界宣布：这碗冷面是全世界最好吃的冷面。我想把我今后所有冷面都换成这一碗面，我想把这碗面永远保存在我身边，在以后生命中的每个下午都重温此时此刻的感觉。
后来我回到了长春，我找遍了整个城市都再也没能遇到这样的冷面，我开始有些垂头丧气，走在马路上面对着来往的车流，我甚至想吼一句：“为什么我再也找不到我的冷面？没有冷面我的人生有什么意义？”
再后来我去了南方，在东北菜馆里，我看着朋友们点的没有冰块的只有堆砌食材的冷面，我甚至觉得这不叫冷面，而应该叫 “酸甜牛肉凉面”——这不是我心目中冷面的模样。朋友们面对着冷面大快朵颐，而我只感到孤独与乏味，我时常觉得我并不合群。
朋友们抬起头问我：“你要不要也点一碗冷面？”
我摇摇头，我的思绪回到了四年前在延吉的我面对着那碗冷面的那个下午——它确确实实只属于那个下午，而我只能在深夜看着手机相册里它过去的样子，幻想着它仍然在我的身边，然后悄悄地在眼角滑落一滴泪水。

闽南/东北背景。
就闽南这个地方来说，我感觉当地土著对新饮食的接受顺序&范围是
A-台湾，B-珠三角，C-日本/南洋。

饮食文化好像存在一个【南海圈】，在海外经常可以看到一种中餐馆（闽粤籍贯）同时经营
福建、广东、台湾、越南、泰国、新马、菲律宾 饮食菜系，但是没有中国其他地方的菜系。

而且东北的很多饮食，离开了东北就吃不出那个感觉，
在北京这么多年，我就没吃到满意的锅包肉（正字：锅炮bao1肉）。在东北，好吃的锅包肉遍地都是，但是在北京就怎么都吃不出那种配合得刚刚好的感觉。

冷面这玩意不要说到南方，哪怕刚出了东北地界都找不到家好吃的。
离东北最近的京津两市，可以说是东北人最多的俩地儿了，然而我就没见过哪家冷面做得和东北本地一个水平的。
从各种东北人开的家常菜饭店到朝鲜族人韩国人开的朝鲜韩国餐馆，统统都不好吃。
（朝鲜国开的还没去过，不予评论。）
冷面口感差也就算了，连冷面汤都调不好，特别、特别、特别地差。酸甜口调得特别生硬，又甜又酸，尤其偏酸，喝一口满是白醋味儿。
按理说咱也是在朝鲜族人不少的东北城市长大，汉族的朝鲜族的冷面大差不差地都知道是个什么味儿，
但是京津两地真就没吃过和东北一样味道的冷面，不知道他们这帮开饭店的怎么搞得。
很多次还特意去的延吉朝族人开的餐馆，结果冷面也tm超级难吃，我tm就纳了闷儿了，东北早市儿几块钱一碗的冷面都比他们几十块钱一碗的好吃。十几年前，三四十一碗的冷面，可不算便宜啊。
有次我都火了，我问服务员是不是延吉人，服务员操着半生不熟的朝族汉普说是啊，我就问他，你在家那边吃的冷面和你们现在做的一个味儿？？他也说不出个所以然来。
后来我听到个说法，不知真假，说朝鲜韩国风味餐馆白醋酸风格的冷面口味是面向韩国人的，因为京津韩国人多，主要客流是他们。
刚从东北出来上大学那会儿，想念家乡的味道，每每去个东北菜馆或者朝鲜菜馆，里面只要有冷面，我就必点一碗，结果就没有不失望的时候。

谢邀，人在本溪，坐标小市。
我小时候，在家第一次吃冷面，是母上大人带我去的，“大同江冷面店”当年是个在街里不是很大的门市店面，也就能同时容纳4~16人，就四个桌子，但是对于少年时代（小学）的我，意义非常。
我第一次吃到如此Q弹的面条，《中华一番》里刘昴星说的弹到牙齿，估计就是这种感觉了。事实上，在特级厨师料理测试中，阿飞（兰飞鸿）那碗“面非面”，我一看，鲜族马铃薯冷面无误了。另外一种是荞麦冷面，对身体的负担更小，很好吃，但与我而言便是后话了。一碗冷面两块钱，多一点，两块五也可以美美的来一碗，要是我爹妈大发慈悲，给我10块零用钱，那么在店里，一碗冷面，一盘拌豆泡儿，一瓶汽水，七块五就让我重新审视这个世界的美妙。拌豆泡4元，神菜，酸甜口儿，芝麻辣椒油，伴着绵白糖，白醋，包裹着豆腐泡，洋葱丝，黄瓜条儿，以及花生米，加上桔梗，木耳，就叫拌花儿菜了。
年幼无知的我，以己度人，认为这么好吃的东西，就应该火遍中国，迈向世界的。就像我始终觉得，是个饭店总能做什么锅包肉，溜肉段，麻辣烫就是骨汤加芝麻酱炖煮茼蒿菜，豆腐皮（油豆腐皮），马铃薯粉丝，平菇，豆泡，木耳什么的。那年，千年虫来了。
及至始皇，奋六世之余烈，振长策而御宇内，吞二周而亡诸侯，履至尊而至六合......
对不起，串台了。
我小时候经常吃的铁板土豆片，出了县城，到本溪市里，就没有了，更别提省城沈阳。
羊汤倒是蛮出名的，然而，关于羊肉的料理，我只喜欢羊肉串......那时候你让我路过羊汤一条街，就跟让我打痛苦之村列瑟芬（真猪套天下第一！）或是噩梦难度的督瑞尔（大虫子~）一样。属性克制，机制困难。我朋友更过分，进店触发即死debuff。
由此可见，美食的流行，一方面依靠交通的大幅度便利作为环境保障（我好像突然明白为啥米其林这个做轮胎的会成为美食评级机构。。。），一方面依靠市场营销宣传手段作为信息保障（听说广告都做到宝岛台湾那里去了），同时营商环境也很重要，怎么说呢，弄虚作假，偷斤减秤，杀熟宰客，生意不能长久，败坏路人缘分。就是都做好了，尚且有众口难调一关，我就是不喜欢吃辣白菜，你弄死我？我就是受不了冷面汤里温度，气味，配料，口感，咋了？
允许。
冷面这东西，我上学的时候，在保定吃了一回，就再也不吃了。既然身在保定府，为啥不尝尝闫家/刘家驴火老店，学校后面的小西门儿那位做饼夹里脊的阿姨，不知现在还好吗。河北就在辽宁的南边，冷面味道就已经“过载，失真”了。
若论流行程度，金拱门，汉堡王，肯德基，才是在外流离之人，味觉的归宿。无他，平价。
这个回答，有些离题，但我想说的事，它山之石可以攻玉是个很主观的东西。
中国人的脾胃，吞吐天地，烹煮乾坤，南北之分，内外之别，不必过分挂怀。
包容，可以从舌尖做起。“寰球同此凉热”（好吧，不是这样用的。）

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家乡的铁板土豆片


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天热，吃冷面，味道不错。
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街里一家叫 高句丽 的店。


胡同泥炉烤肉。
祝大家在新的一年里身体健康，万事如意，心想事成。
希望赶走年兽自己这场疫病。
最近迷上规则类怪谈，奈何脑子不太灵光，看完动物园，大洛山和二级学院的了。